Τα υπόλοιπα μπάρμπεκιου

Το ένα πράγμα που δεν επιτρέπει το αληθινό μπάρμπεκιου είναι να ρίχνει επιπλέον φαγητό στον καπνιστή την τελευταία στιγμή. Πάντα να προετοιμάζετε περισσότερα από όσα χρειάζεστε, ώστε να μην χρειάζεται να ανησυχείτε για την εξάντληση. Φυσικά, αυτό θα σας αφήσει με τα υπόλοιπα πιο συχνά από ό, τι δεν είναι. Τι κάνετε λοιπόν με όλο αυτό το καπνιστό κρέας ;

Αποθήκευση : Εάν σχεδιάζετε να ολοκληρώσετε το καπνιστό στήθος που απομένει, τραβήξτε το χοιρινό κρέας ή οτιδήποτε στις επόμενες μέρες, τυλίξτε το καλά και κρατήστε το στο ψυγείο.

Εάν, από την άλλη πλευρά, θέλετε να το κρατήσετε για περισσότερο από μερικές μέρες σφραγίστε το σε μια τσάντα κλειδώματος με φερμουάρ, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Αυτό θα σας επιτρέψει να παγώσετε τα υπολείμματα και να τα κρατήσετε όσο και τρεις μήνες.

Η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης είναι σε σφραγισμένες με κενό σάκους σακούλες. Αυτό αφαιρεί τον αέρα που θα οξειδώσει και θα προκαλέσει την κατάψυξη και θα δημιουργήσει μια σφραγισμένη συσκευασία. Αποθηκευμένο έτσι, το μπάρμπεκιου θα παραμείνει καλό στην κατάψυξη για έξι μήνες.

Αναθέρμανση : Όταν πρόκειται για την αναθέρμανση του εναπομείναντος μπάρμπεκιου χαμηλή και αργή εξακολουθεί να είναι ο κανόνας. Το να καπνίζετε ξανά τα κρέατα μπορεί να τους προκαλέσει υπερβολική πικρότητα, ώστε το καλύτερο σας στοίχημα να είναι τα ζεστά υπολείμματα στο φούρνο. Δεν χρειάζεται να επαναθερμάνετε τόσο χαμηλά όσο και αργά όπως κάνατε την πρώτη φορά. Μια θερμοκρασία του φούρνου περίπου 300 βαθμών F θα λειτουργήσει εξαιρετικά. Κρατήστε το κρέας τυλιγμένο για να αποφύγετε το στέγνωμα. Αν χρειαστεί να το επαναθερμάνετε γρηγορότερα, ξεπαγώστε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων στη σωστή ρύθμιση απόψυξης.

Προσέξτε ώστε η απόψυξη να μην αρχίσει να μαγειρεύει το κρέας. Μόλις αποψυχθεί, φούρνο μικροκυμάτων στο κρέας σε μια ρύθμιση του 50%. Το φούρνο μικροκυμάτων μαλακώνει τα κρούστα του κρέατος. Μην μαγειρεύετε και σίγουρα δεν χρησιμοποιείτε τη ρύθμιση πλήρους ισχύος.

Η καλύτερη μέθοδος, ωστόσο, για την αναθέρμανση μπάρμπεκιου είναι τόσο χαμηλή όσο και αργή από την αρχική μάγειρα.

Αυτή η διαδικασία ξεκινά με μπάρμπεκιου που έχει αποθηκευτεί σε σφραγισμένες με κενό σάκους σακούλες. Στην τσάντα θα πρέπει να υπάρχει λίγος ή καθόλου αέρας και το κρέας θα πρέπει να παραμένει κατεψυγμένο, οπότε δεν θα ξεπαγώσει. Τοποθετήστε αυτήν τη σφραγισμένη τσάντα σε ζεστό νερό για να αναθέσετε ξανά. Η θερμοκρασία του νερού θα πρέπει να είναι σταθερή και σταθερή σε θερμοκρασία κάτω από 165 βαθμούς Φ.μ. Μπορεί να γίνει σε θερμοκρασίες γύρω στους 145 βαθμούς F, αλλά αυτό θα πάρει αρκετό χρόνο για να φτάσει σε θερμοκρασίες. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή στα γαλλικά ως Sous Vide και είναι η καλύτερη διαδικασία για την αναθέρμανση του κρέατος. Θα χρειαστεί όμως χρόνος. Στα 165 βαθμούς F, μια μεγάλη ποσότητα μπάρμπεκιου μπορεί να πάρει 12 έως 16 ώρες για να φτάσει σε πλήρη θερμοκρασία. Γι 'αυτό, η αποθήκευση μπάρμπεκιου σε μικρότερες μερίδες μπορεί να είναι μια καλή ιδέα.

Η σωστή αναθέρμανση των ψησταριωτών κρεάτων σας θα πρέπει να είναι τόσο καλή όσο ήταν η ημέρα που το μαγειρέψατε για πρώτη φορά. Αλλά θυμηθείτε να μην το βιάσετε. Επίσης, θυμηθείτε ότι τα καπνιστά κρέατα είναι μια μεγάλη προσθήκη σε οποιοδήποτε τσίλι, σούπα ή στιφάδο (ιδιαίτερα Burnt Ends ). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καπνιστό υπόλοιπο κρέατος σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο που χρησιμοποιεί κρέας. Τα μεξικάνικα πιάτα είναι ιδιαίτερα φτιαγμένα με καπνιστά κρέατα. Προσωπικά, μου αρέσει να κάνω Τάμαλες .