Αυτή η συνταγή με τηγανητά ψάρια χρησιμοποιεί μερλούκιο ή νταουκιού του Ατλαντικού, το οποίο συνήθως βρίσκεται σε αφθονία στο Μαρόκο. Ο μερλούκιος θεωρείται το τέλειο ψάρι για το τηγάνισμα. όχι μόνο έχει μεγάλη ήπια γεύση και υφή, αλλά τα κόκαλα είναι εύκολο να αφαιρεθούν μετά το μαγείρεμα, καθιστώντας το λιγότερο κουραστικό να τρώτε από άλλα ψάρια.
Στο Μαρόκο, ο μερλούκιος αναφέρεται ως merna , cola ή merluzza . Το μικρότερο προσφυγάκι τείνει να είναι πιο νόστιμο από τα μεγαλύτερα. Προσπαθήστε να επιλέξετε ψάρι μήκους 7 "ή λιγότερο.
Τι χρειάζεστε
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. φρέσκο προσφυγάκι (αφαιρούνται τα κεφάλια και καθαρίζονται κοιλώματα του στομάχου)
- Προαιρετικά: 2 κουταλάκια του γλυκού
- Μαροκινό μίγμα μπαχαρικών ψαριών
- Πασπαλίστε: αλάτι
- Πασπαλίστε: πιπέρι
- 1/2 αλεύρι αλεύρι
- 1 κούπα
- φυτικό λάδι
- Προαιρετικός:
- Λεμόνια σφήνες
Πως να το φτιαξεις
- Πλένετε κάθε ψάρι, ελέγχοντας για να είστε σίγουροι ότι οι κοιλότητες του στομάχου είναι καθαρές, αποστραγγίζοντας καλά.
- Πασπαλίστε τα ψάρια με περίπου 2 κουταλάκια του Μαρόκου Ψαριού Spice, και λίγο αλάτι, αν θέλετε. Εναλλακτικά, δοκιμάστε τα ψάρια να δοκιμάσουν με ένα ελαφρύ ψεκασμό πιπεριού και αλατιού.
- Τα ψάρια μπορούν να προετοιμαστούν μέχρι αυτό το σημείο και στη συνέχεια να ψυχθούν για μια ημέρα. Τοποθετήστε το μπαχαρικό σε ένα σουρωτήρι σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε καλά. αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε να μαγειρέψετε.
- Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίζετε, τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα πιάτο ή ένα ρηχό πιάτο. Γυρίστε ελαφρά το ψάρι με το αλεύρι, ανακινήστε την περίσσεια και αφήστε το σε ένα μόνο στρώμα σε ένα δίσκο.
- Ρίξτε αρκετό φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι για να καλύψετε πλήρως τον πυθμένα και θερμαίνετε για δύο ή τρία λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Μαγειρέψτε τα ψάρια σε παρτίδες, στρέφοντας μόνο μια φορά, μέχρι να φως έως μέτριο χρυσό στις δύο πλευρές. Μην γεμίσετε το τηγάνι και προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι, αν χρειαστεί. Για πολύ μικρό προσφυγάκι, το τηγάνισμα θα είναι μόνο μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Για μεγαλύτερες προσφυγάκι, ίσως να διαρκέσει έως και 7 έως 8 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Μεταφέρετε τα ψάρια σε μια πλάκα που είναι γεμάτη με χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν, και στη συνέχεια σε μια πιατέλα που σερβίρει. Σερβίρετε τη θερμοκρασία δωματίου ή ζεστά, με λεμονιές σφήνες στο πλάι, αν θέλετε.
- Τα απομακρυσμένα τηγανητά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο και να θερμανθούν την επόμενη μέρα. Τοποθετήστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα προθερμανθέν 350 F (180 C) για περίπου 10 λεπτά.
Συμβουλές συνταγής
Αφαιρέστε τις κεφαλές και καθαρίστε τις κοιλότητες. Τα ψάρια είναι τα καλύτερα τηγανητά την ίδια μέρα που αγοράσατε, αλλά εάν πλυθούν και στραγγιστούν σωστά, θα διατηρηθούν ωραία μέχρι την επόμενη μέρα.
Το νταούκι του Ατλαντικού μπορεί να ωριμάσει με Μαρόκο Ψάρια ή απλά αλάτι και πιπέρι πριν το τηγάνισμα. Σερβίρουμε μόνοι μας ή ως μέρος μαροκινών δειγμάτων ψαριού.