Το πραγματικό τυρί μοτσαρέλα είναι φτιαγμένο από γάλα βουβάλου νερού. Παρά το γεγονός αυτό, το μεγαλύτερο μέρος του τυριού μοτσαρέλα που βλέπετε στο σούπερ μάρκετ είναι από αγελαδινό γάλα. Το τυρί Mozzarella είναι ένα τυρί τύπου φέτας που μπορεί να υποδιαιρεθεί, καταγωγής Ιταλίας. Η παραδοσιακή μοτσαρέλα είναι φτιαγμένη από το γάλα των βουβαλιών του νερού (όχι βόειο Αμερικάνικο βουβάλι ή bison όπως πολλοί πιστεύουν λανθασμένα) και η γεύση του είναι εξαιρετικά βραβευμένη.
Πώς είναι διαφορετικό το Buffalo Γάλα Νερού;
Το γάλα βουβαλιών στο νερό είναι πολύ υψηλό σε λίπος και καζεΐνη, δεν είναι εύκολα εύπεπτο στην ωμή μορφή του.
Δεν καταναλώνεται ως ποτό αλλά χρησιμοποιείται για την παρασκευή μοτσαρέλα , βούρτα, ricotta di bufala, γιαούρτι και παρόμοια προϊόντα. Το γάλα του ιταλού μεσογειακού βουβάλου είναι τρεις φορές πιο ακριβά από το αγελαδινό γάλα και είναι δαπανηρό στο πλοίο, οπότε αναμένετε μια αντίστοιχα υψηλή τιμή για την εισαγόμενη μοσβερέλα βουβάλου.
Μπορεί να το δείτε με την ονομασία mozzarella di bufala . Δεδομένου ότι τα ζώα αυτά χρησιμοποιούνται σε λίγες μόνο χώρες, κυρίως στην Ιταλία και τη Βουλγαρία, η περισσότερη μοτσαρέλα γίνεται πλέον από αγελαδινό γάλα. Η ιταλική φυλή βουβαλιών της Μεσογείου πιστεύεται ότι εισήχθη στην Ιταλία κατά τη ρωμαϊκή εποχή ή αργότερα στις βάρβαρες εισβολές της Ιταλίας.
Στην Ιταλία, αν θέλετε μοτσαρέλα γάλακτος αγελάδας, ζητάτε το μοτσαρέλα fior di latte , το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί με παστεριωμένο ή μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Στις ΗΠΑ, αυτό θα ήταν το ίδιο με την κοινή μοτσαρέλα που παρατηρήθηκε στο τμήμα τυριού του σούπερ μάρκετ. Η μοτσαρέλα περιέχει 40 έως 45 τοις εκατό λίπος.
Οι εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά παρασκευάζονται με αποκορυφωμένο γάλα.
Η μοτσαρέλα από πρόβειο γάλα μπορεί να βρεθεί σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, όπως η Σαρδηνία, το Abruzzo και το Lazio. Η μοτσαρέλα γάλακτος κατσίκας γίνεται από μερικούς μικρούς παραγωγούς.
Πώς γίνεται η μοτσαρέλα
Το τυρί μοτσαρέλα δεν είναι παλαιωμένο όπως τα περισσότερα τυριά και είναι στην πραγματικότητα το καλύτερο όταν τρώγεται μέσα σε λίγες ώρες από την παρασκευή του.
Η διαδικασία παραγωγής μοτσαρέλα ονομάζεται ζυμαρικά. Το γάλα επωάζεται με ένα εκκινητή ορρού γάλακτος που περιέχει θερμόφιλα βακτηρίδια. Στη συνέχεια προστίθεται πυτιά για να σχηματιστεί το τυρόπηγμα. Το τυρόπηγμα θερμαίνεται σε νερό ή ορό γάλακτος έως ότου σχηματίζουν χορδές (εξ ου και ο όρος "string string") και γίνονται ελαστικοί σε υφή. Το τυρόπηγμα τεντώνεται, ζυμώνεται μέχρι να λειανθεί, και στη συνέχεια διαμορφώνεται σε στρογγυλές μπάλες για να φτιάξει φρέσκο τυρί μοτσαρέλα.
Είναι εύκολο να φτιάξετε σπιτικό τυρί μοτσαρέλα . Χρειάζεστε μόνο πυτιά, κιτρικό οξύ, γάλα και νερό. Μπορείτε να βρείτε την πυτιά και το κιτρικό οξύ στις αγορές ειδικών και στα καταστήματα υγιεινής διατροφής που μπορούν να καλύψουν τους τυροκομικούς στο σπίτι ή στο διαδίκτυο. Σε 30 λεπτά, μπορείτε να έχετε φρέσκο μοτσαρέλα για να απολαύσετε και να εντυπωσιάσετε την οικογένεια ή τους επισκέπτες σας.
Χρήση και αποθήκευση
Αν αγοράζετε ή φτιάχνετε φρέσκο μοτσαρέλα, θα πρέπει να το κρατάτε σε υγρό μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Συσκευασμένη μοτσαρέλα συνήθως περιλαμβάνει λίγο υγρό. Κρατήστε τη μοτσαρέλα σε ψύξη. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία, δεν διατηρεί όσο σκληρότερα τυριά. Η μοτσαρέλα με χαμηλή υγρασία θα κρατήσει περισσότερο.
Η μοτσαρέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποικίλες συνταγές , όπως σαλάτες, κρέατα, πουλερικά, θαλασσινά και λαχανικά. Μάλλον γνωρίζετε την τεμαχισμένη μοτσαρέλα που χρησιμοποιείται στην πίτσα και τα ψητά ιταλικά πιάτα.
Η σαλάτα Caprese με φρέσκια μοτσαρέλα, ντομάτα, βασιλικό, ελαιόλαδο και κάπαρη είναι μια απολαυστική παραδοσιακή χρήση μοτσαρέλα.