Στις ΗΠΑ, η διαφορά μεταξύ μιας τυπικής πίτσας και της «σικελικής» πίτσας συχνά έρχεται μόνο στο σχήμα: Είναι ορθογώνιο, παρά στρογγυλό και συνήθως με παχύτερο φλοιό, αλλά ακόμα καλυμμένο με σάλτσα ντομάτας και πολλά χλιαρά μοτσαρέλα τυρί.
Ο πρωτότυπος πρόγονος της Σικελίας, από την επαρχία που περιβάλλει την πρωτεύουσα του Παλέρμο, ονομάζεται sfincione (ή sfinciuni in dialect) και απολαμβάνει όλο το χρόνο, αλλά ιδιαίτερα το νέο έτος και για την γιορτή του San Giovanni στις 24 Ιουνίου. Ο κρούστας είναι ελαφρύς, χνουδωτός και ελαφρώς σπογγώδης, παρά πυκνός και μασώδης, με τραγανή στρώση στο κάτω μέρος και παραδοσιακά συμπληρώνεται με κρεμμύδια, ντομάτες, αντσούγιες, ρίγανη και ένα σκληρό τυρί γάλακτος από πρόβατα της Σικελίας και όχι μοτσαρέλα. Η τελική πινελιά είναι ένα τραγανό επάνω στρώμα ψωμιού. Στην περιοχή γύρω από το Παλέρμο, πωλούνται συχνά σε αρτοποιεία, και όχι σε πιτσαρίες (οι οποίες αποδεικνύουν συνήθως τις τυπικές στρογγυλές πίτσες σε στυλ Νάπολης), είτε από στέγαστρα ή τροχόσπιτα.
Παρόλο που η ζύμη συνίσταται στην αύξηση του χρόνου, δεν απαιτείται κύλιση ή χτύπημα, οπότε είναι κάπως πιο εύκολο να γίνει από μια κλασική πίτσα γύρο. Μια μεγάλη συνταγή εκκίνησης για όσους μπορεί να εκφοβίζονται από την ιδέα της σπιτικής πίτσας!
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- Περίπου 3 1/2 φλιτζάνια / 500 γραμμάρια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού (25 γραμμάρια) δραστική ξηρή μαγιά, διαλυμένη σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- Περίπου 8,5 υγρών ουγκιά / 250 ml νερού
- Για το Topping:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο για λίπανση του τηγανιού
- 3 μεσαία κρεμμύδια (λεπτό σε φέτες)
- 6 ντομάτες με δαμάσκηνα (ώριμες, αποφλοιωμένες, κονσερβοποιημένες)
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένες και λεπτές σε φέτες
- 6 φιλέτα γαύρου (ψιλοκομμένα, μπορείτε να τα παραλείψετε, εάν είστε αλλεργικοί ή δεν είστε ανεμιστήρας)
- 1/2 λίβρα caciocavallo (αν δεν μπορείτε να βρείτε caciocavallo, μπορείτε να το αντικαταστήσετε
- Pecorino Romano ή προλακόν ηλικίας ("piccante"), χοντροκομμένη)
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη (ψιλοκομμένο ή 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη)
- 1 1/2 φλιτζάνια ψωμιά (αγοράζονται στο σπίτι ή στο κατάστημα)
Πως να το φτιαξεις
Για τη ζύμη: Φτιάξτε το αλεύρι σε σχήμα ηφαίστειου με ένα κεντρικό πηγάδι σε ένα μεγάλο ξύλινο ξύλο κοπής ή καθαρό πάγκο κουζίνας. Προσθέστε τη ζύμη (διαλυμένη σε νερό) στο κέντρο με το αλάτι και στη συνέχεια το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι ομοιογενής και να σχηματίζεται σε μια σφαίρα. Καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 ώρες.
Για την επικάλυψη: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και διαφανή, περίπου 8 με 10 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και το σκόρδο, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για να βοηθήσετε τις τομάτες να σπάσουν καθώς μαγειρεύουν. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου η σάλτσα ελαφρώς πυκνωθεί, άλλα 15 έως 20 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ.
Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με ελαιόλαδο. Διαδώστε τη ζύμη σε μια στρώση στο τηγάνι (ύψος περίπου 1 ίντσας). Απλώστε τα κομμάτια γαύρου ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη και πιέστε απαλά. Πασπαλίστε περίπου το ένα τέταρτο του τριμμένου τυριού πάνω από το φλοιό, στη συνέχεια καλύψτε ομοιόμορφα με ένα λεπτό στρώμα της σάλτσας ντομάτας και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί, τα ψωμιά και την ρίγανη. Ψεκάστε την κορυφή γενναιόδωρα με περισσότερο ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, ψήνετε μέχρι να λιώσει το τυρί και το τυρί και τα ψωμιά ψιλοκομμένα, περίπου 15 λεπτά. Κόψτε τα σε τετράγωνα και σερβίρετε. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 162 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 506 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |