Ψάχνετε για την τέλεια σάλτσα για να ολοκληρώσετε τις σπιτικές πίτσες σας ; Κοιτάξτε όχι περισσότερο από αυτή τη νόστιμη συνταγή για μια κλασική σάλτσα πίτσας σε στυλ της Νέας Υόρκης . Ενώ η πίτσα σε στυλ Νεαπολιτάν υπαγορεύει τη χρήση απλώς πικάντικων, άψητων ντοματών, της Νέας Υόρκης και άλλων μορφών πίτσας, χρησιμοποιούμε μια μαγειρεμένη σάλτσα από ντομάτες και μπαχαρικά και ζάχαρη. Και, το καλύτερο μέρος είναι, αυτή η συνταγή κάνει περισσότερο από αρκετό για μια πίτα για να μπορείτε να ψύξετε ή να παγώσετε τα υπολείμματα για άλλη μια μέρα!
Περισσότερα για την πίτσα της Νέας Υόρκης
Νέα Υόρκη η πίτσα είναι γενικά μεγάλη, χέρι-χτυπημένη και λεπτή-crusted, που πωλούνται συχνά σε μεγάλες φέτες για να πάει. Ο φλοιός είναι τραγανός κατά μήκος της άκρης του, αλλά αρκετά μαλακός κάτω από τα καλύμματα του, έτσι ώστε να μπορείτε να το διπλώσετε στο μισό για να φάτε. Αυτό το στυλ εξελίχθηκε από έναν τύπο που ξεκίνησε στη Νέα Υόρκη στις αρχές της δεκαετίας του 1900 και σήμερα αναφέρεται στο στυλ της πίτσας που καταναλώνεται στις πολιτείες της Νέας Υόρκης, του Νιου Τζέρσεϋ και του Κοννέκτικατ. Στα βορειοανατολικά και αλλού στις ΗΠΑ, υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές.
Τις περισσότερες φορές, η πίτσα της Νέας Υόρκης χτυπάει με το χέρι, και στη συνέχεια καλύπτεται σε ένα ελαφρύ στρώμα σάλτσας ντομάτας και ξηρού, τριμμένου, πλήρους τυριού μοτσαρέλα, με επιπλέον επιθέματα στην κορυφή του τυριού. Οι πίτες είναι συνήθως περίπου 18 ιντσών και συνήθως κόβονται σε 8 φέτες. Η κρούστα της πίτσας της Νέας Υόρκης είναι συνήθως κατασκευασμένη από αλεύρι υψηλής γλουτένης. Τα τυπικά καρυκεύματα περιλαμβάνουν ξηρά ρίγανη, αποξηραμένο βασιλικό, τριμμένο τυρί παρμεζάνας, σκόνη σκόρδου και αποξηραμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες (28 ουγγιές)
- 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού άλας Kosher (ή για γεύση)
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και χωρισμένο σε μισό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Πιέστε τις ντομάτες και τους χυμούς τους μέσα από έναν μύλο ή παλμό τροφίμων σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να κονιοποιηθούν σε ένα χοντροκομμένο πουρέ. Αφήνω στην άκρη.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά, συνδυάστε το βούτυρο και το λάδι μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε το σκόρδο, ρίγανη, νιφάδες πιπέρι και αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και τη ζάχαρη. Φέρτε σε σιρόπι, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 1 ώρα. Προσθέστε περισσότερο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε και απορρίψτε το κρεμμύδι.
- Αφήστε να κρυώσετε και φυλάξτε το αχρησιμοποίητο μέρος σε ένα δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες ή ρίξτε σε τσάντες με φερμουάρ και παγώστε.
Αυτή η σάλτσα έχει μεγάλη γεύση στην κορυφή της ζύμης μας . Αισθανθείτε ελεύθεροι να προσθέσετε τυχόν πρόσθετες επισημάνσεις που σας αρέσουν, από τη βασική μοτσαρέλα έως την πιο δημιουργική ισπανική χορωδία Chorizo και Serrano Ham . Αυτή η σάλτσα κάνει επίσης μια μεγάλη σάλτσα βουτιά για σπιτικά σκόρδου κόμβους .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 189 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 164 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |