Το Blatjang είναι μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα και καθαρά νοτιοαφρικανική βάση της καταγωγής των ακτών του Μαλαιού. Είναι ένα ακόμη παράδειγμα του γιατί η χώρα είναι γνωστή ως το "Έθνος του Ουράνιου Τόξου", γιατί στις ρίζες του blatjang, θα βρείτε τις επιρροές της Ινδονησίας, της Μαλαισίας, της Ινδίας και της Ολλανδίας. Το ίδιο το όνομα είναι πάρα πολύ μια λέξη Afrikaans χωρίς ολλανδική ένωση γλωσσικά. Στην πραγματικότητα, η πραγματική λέξη blatjang είναι συγκρίσιμη με τη λέξη Malay "belacan" ή την ινδονησιακή λέξη "blachang" η οποία είναι μια εντελώς ανεξάρτητη καρυκεύματα σε ένα chutney. Το Belacan είναι μια πάστα φτιαγμένη από ζυμωμένες γαρίδες και γαρίδες, είναι μάλλον πικάντικη και είναι ένας ενισχυτής γεύσης σε καραμέλες και σούπες της νοτιοανατολικής Ασίας.
Το Chutney από την άλλη πλευρά, ενώ είναι μια μορφή γεύσης με νότια ασιατική προέλευση, είναι μάλλον γλυκιά, αψιά και μερικές φορές φρουτώδης ανάλογα με το τι είναι φτιαγμένο από. Ίσως η σύνδεση μπορεί να γίνει με το ότι τόσο το belacan όσο και το blatjang (chutney) είναι κονσέρβες και μπορούν και οι δύο να χρησιμοποιηθούν ως καρυκεύματα όπως σαμπάλ ή πρόσθετα σε κάρυ, πάπρικα και άλλες συνταγές. Το Blatjang σερβίρεται ευρέως ως καρυκεύματα με bobotie, ένα άλλο διάσημο πιάτο του Ακρωτηρίου Μάγια και ένα από τα εθνικά πιάτα της Νότιας Αφρικής. Στην πραγματικότητα, bobotie γίνεται παραδοσιακά με μαρμελάδα βερίκοκο, ωστόσο, εάν ελέγξετε έξω συνταγή bobotie μου, θα σημειώσετε ότι κατάφερα να γλιστρήσει σε κάποια blatjang (ζεστό και πικάντικο chutney) αντ 'αυτού.
Και ίσως να αναρωτιέστε αν υπάρχει μια πραγματική διάκριση μεταξύ chutney φρούτων και blatjang, με τα τελευταία σχεδόν πάντα αποτελείται από ροδάκινα και βερίκοκα, επιπλέον θερμότητα από τα τσίλι και με μια ομαλότερη συνέπεια σε σύγκριση με chutney. Αν και είναι πραγματικά δύσκολο να πούμε, φαίνεται ότι υπάρχει μια γενική συναίνεση ότι κάθε blatjang είναι chutney, ωστόσο δεν είναι κάθε chutney είναι blatjang.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια ροδάκινα (αποξηραμένα)
- 1/2 λίβρα / 250g βερίκοκα (αποξηραμένα)
- 1 κιλό / 500 γραμμάρια κρεμμυδιού (κόκκινο)
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια ζάχαρης
- 13 1/2 ουγγιές / 400ml ξίδι
- 3 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι (επίπεδο κουταλάκια του γλυκού)
- 1 πιπεριά τσίλι (ολόκληρο, αποξηραμένο)
- 2 κουταλάκια αλάτι (επίπεδο κουταλάκια του γλυκού)
Πως να το φτιαξεις
1. Βράστε τα αποξηραμένα ροδάκινα και τα βερίκοκα ολόκληρα στο ξύδι κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αυτό τους επιτρέπει να επανυδατωθούν και να γίνουν γελοίοι. Τυλίξτε ή ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια με ένα επεξεργαστή τροφίμων.
2. Κόβετε ή ζαρώνετε τα κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε ήπια για 20 λεπτά για να επιτρέψετε τη ζάχαρη να διαλύσει πλήρως.
4. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα χωρίς να καλύψετε και να ανακατεύετε περιστασιακά.
5. Αφού ετοιμαστείτε, αφήστε το να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά πριν από την εμφιάλωση σε καυτά, αποστειρωμένα βάζα. Κρατήστε σφραγισμένο και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 66 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 220 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |