Τι δεν πρέπει να κάνετε όταν μαγειρεύετε τα αυγά

Λένε ότι για να κάνετε μια ομελέτα πρέπει να σπάσετε μερικά αυγά, και αυτό είναι αλήθεια. Αλλά πριν ξεκινήσετε να ραγίζετε κελύφη, βεβαιωθείτε ότι δεν κάνετε ένα από αυτά τα σφάλματα μαγειρέματος αυγών.

• 01 από 07

  Δεν ξέρετε τα αυγά σας

  Το Whisking είναι ένα κρίσιμο βήμα για την παραγωγή ομελετών ή ομελέτας , για δύο λόγους. Πρώτον, συνδυάζει και τα δύο μέρη του αυγού, το λευκό και τον κρόκο, σε ένα προσωρινό γαλάκτωμα. Αυτό είναι σημαντικό, ώστε να μην βλέπετε μικρά κομμάτια λευκού στα μαγειρεμένα αυγά. Τα αυγά σας θα πρέπει να έχουν ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα.

  Και δεύτερον, χτυπάει τα μπιφτέκια στα αυγά, ώστε να μαγειρεύουν φως και χνουδωτά. Σημείωση: Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα, αν και βοηθάει. Ένα πιρούνι θα λειτουργήσει πάρα πολύ. Αλλά ό, τι χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να χτυπήσετε έντονα, για ένα πλήρες λεπτό. Θέλετε τα αυγά να είναι αφρώδη. Και μην χτυπάτε και στη συνέχεια τοποθετήστε το μπολ κάτω. Το τρίψιμο πρέπει να γίνεται αμέσως πριν την προσθήκη των αυγών στο τηγάνι. Διαφορετικά, όλα όσα κρύβουν τον αφρό σας θα διαλυθούν απλά.

  Ο σωστός τρόπος: Χτυπάτε τα αυγά σας δυνατά χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι για ένα πλήρες λεπτό, ακριβώς πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι.

• 02 του 07

  Σας υποτάξατε τα αυγά σας

  Εάν αποτύχετε σε εποχή (δηλαδή αλάτι, συγκεκριμένα το άλας Kosher ), το φαγητό σας είναι πάντα ένα λάθος και ειδικά όταν πρόκειται για αυγά που έχουν σχετικά ήπια γεύση για να ξεκινήσουν. Μερικές φορές είναι αδύνατο να τα σεζόνε, όπως όταν τα μαγειρεύεις στα κοχύλια τους. Θα μπορούσατε να προσθέσετε αλάτι στο νερό, αλλά δεν υπάρχει κανένας τρόπος ώστε μια αξιοσημείωτη ποσότητα αλατιού πρόκειται να διεισδύσει στο κέλυφος αυγών στα 12-15 λεπτά που χρειάζεται για να τα μαγειρέψουν.

  Από την άλλη πλευρά, τα τηγανητά αυγά, τα ομελέτα (συμπεριλαμβανομένων των ομελετών) και τα ωοτόκαρα αυγά μπορούν και πρέπει να είναι καρυκευμένα. Τα ωοπαραγωγά αυγά παίρνουν τα καρυκεύματα τους από το υγρό λαθροθηρίας, το οποίο πρέπει να αλατίζετε πριν από τη θέρμανση, όπως κάνετε και με τα ζυμαρικά. Με τα ομελέτα, μπορείτε να τα ετοιμάσετε στο κύπελλο πριν χτυπήσετε. Και με τηγανητά αυγά, πηγαίνετε μπροστά και σεζόν τις κορυφές τους, μόλις χτυπήσει το τηγάνι.

  Ο σωστός τρόπος: Σεζόν τα ομελέτα σας, τηγανητά και λαγανισμένα αυγά, αλλά μην ενοχλείτε να δοκιμάσετε τα μαγειρεμένα αυγά.

• 03 του 07

  Υπερθρεσθήκατε τα αυγά σας

  Τα αυγά υπερπηδήθηκαν εύκολα, καθώς όλοι που είχαν ποτέ σκληρά, ελαστικά αυγά ξέρουν.

  Και ενώ υπάρχει ένας χρόνος και μια θέση για ένα τραγανό τηγανητό αυγό, δεν θέλετε όλα τα αυγά σας να είναι τραγανά. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρεύετε τα αυγά σας σε μέτρια φωτιά, όχι ψηλά. Ευτυχώς, τα λευκά αυγά μαγειρεύουν οριακά ταχύτερα από τους κρόκους, οπότε αν τηγανίζετε ένα αυγό μέχρι να βρεθούν τα λευκά, οι κρόκοι θα παραμείνουν ελαφρώς ζεστοί, αν έτσι σας αρέσουν. Αν όχι, μαγειρέψτε τους λίγο περισσότερο, αλλά χαμηλώστε τη θερμότητα. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα αυγά σε ένα ηλεκτρικό ταψί που έχει ρυθμιστεί σε 325F.

  Πράγματι, με τα ωοτόκαρα αυγά, ένας ελαφρώς μαλακός κρόκος είναι ο στόχος, και θα το πετύχετε αυτό, βεβαιώνοντας ότι το υγρό απορρόφησης είναι περίπου 180F. Θα πρέπει να βλέπετε ελάχιστα φουσκάλες. Και μην πετάτε περισσότερο από 5 λεπτά.

  Θα γνωρίζετε πότε τα βρασμένα αυγά είναι υπερβολικά ψημένα, επειδή θα μυρίζουν θείο και θα επιδεικνύουν το αποκαλυπτικό πρασινωπό δαχτυλίδι γύρω από τους κρόκους. Η λύση εδώ δεν είναι να τα βράσουν, αλλά μάλλον να τα βγάλουν, να σβήσουν τη θερμότητα και να τα ρίξουν μέχρι να τελειώσουν.

  Ο σωστός τρόπος: Είτε το τηγάνισμα, τη λαθροθηρία ή το σκληρό μαγείρεμα των αυγών σας, διατηρείτε το θερμικό μέσο αντί για υψηλό.

• 04 του 07

  Η τεχνική λαθροθηρίας σας είναι ... Ενδιαφέρουσα

  Η λαθροθηρία των αυγών είναι δύσκολη γιατί πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι σωστή. Πάρα πολύ ζεστό και τα αυγά φαίνονται σκληρά, με εύθρυπτους κρόκους. Δεν είναι αρκετά ζεστό και απλώνονται σε μακρότατα σπίρτα. Η λύση: Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι στο νερό. Το οξύ βοηθά τα αυγά να μαγειρεύουν λίγο πιο γρήγορα για να κρατήσουν το σχήμα τους.

  Επίσης, το νερό σας δεν θα πρέπει να αναβλύζει όταν απορροφάτε. Ένα μεγάλο τέχνασμα είναι να το φέρετε σε βράση, να το βγάλετε από τη φωτιά, προσθέστε τα αυγά και στη συνέχεια να καλύψετε και αφήστε να καθίσετε για 5 λεπτά.

  Και βέβαια μιλήσαμε για καρύκευμα παραπάνω, οπότε βεβαιωθείτε ότι το υγρό απορρόφησης είναι αλμυρό. Και μιλώντας για το υγρό, ένα άλλο λάθος είναι να σπάσετε το αυγό σας απευθείας στο υγρό λαθροθηρίας. Αντ 'αυτού, ρωγμή σε ένα ramekin, στη συνέχεια, κάντε ένα τζάκι στο νερό με ένα κουτάλι και γλιστρήστε απαλά το ωμό αυγό στο τζακούζι. Αυτή η τεχνική είναι ένας ακόμη τρόπος για να διατηρηθεί το αβγό να εξαπλώνεται στο νερό.

  Ο σωστός τρόπος: Θυμηθείτε το ξύδι, το αλάτι, το ρακάκι, το υδρομασάζ και τη θερμοκρασία του νερού.

• 05 του 07

  Σπάσατε τα αυγά σας σε ένα κρύο πανί

  Έχετε λιώσει ποτέ το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέσατε τα αυγά σας και αντί να δημιουργήσετε ένα μεγάλο ικανοποιητικό sizzle όταν χτύπησαν το τηγάνι, τα αυγά απλά κάθισαν εκεί σε μια πισίνα; Αυτό σημαίνει ότι το τηγάνι σας δεν ήταν αρκετά ζεστό. Αρκετά ζεστό για να λιώσει το βούτυρο, ναι, αλλά όχι αρκετά ζεστό για να μαγειρέψουν τα αυγά.

  Παρατήρησα περαιτέρω ότι το βούτυρο λυγίστηκε πάνω από τα αυγά; Αυτό δεν είναι καλό. Ο λόγος που προσθέτετε το βούτυρο είναι να λιπαίνετε το τηγάνι, έτσι τα αυγά σας δεν κολλάνε (δείτε παρακάτω). Εάν το βούτυρο δεν φτάσει ανάμεσα στα αυγά και το τηγάνι, δεν θα είναι σε θέση να κάνει τη δουλειά του σωστά. Αλλά αυτό συμβαίνει εάν το τηγάνι (και έτσι το βούτυρο) δεν είναι αρκετά ζεστό όταν προσθέτετε τα αυγά.

  Αλλά μην αισθάνεστε άσχημα. Μην αφήνετε το τηγάνι αρκετά ζεστό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι μαγειρεμένοι στο σπίτι. Έτσι δεν είσαι μόνος!

  Ο σωστός τρόπος: Ζεσταίνετε το τηγάνι σας μέχρι το βούτυρο να είναι αφρώδες και μια σταγόνα ύδατος sizzles σε αυτό.

• 06 του 07

  Χρησιμοποιήσατε το λάθος είδος πανοραμίδας

  Τα αυγά είναι σαν κόλλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αυγά ως κόλλα , να σφραγίσετε τις κρούστες πίτας, τις εμπαναδές και άλλα αρτοσκευάσματα. Δεν είναι λοιπόν έκπληξη ότι τα αυγά θα κολλήσουν στο κατώτατο σημείο του τηγανιού σας. Ενώ οι μάγειρες αυγών, οι πρωτεΐνες τους σχηματίζουν κυριολεκτικά χημικούς δεσμούς με το μέταλλο του τηγανιού. Μια επίστρωση με αντιολισθητικό υλικό παρεμποδίζει αυτή τη σύνδεση και προσθέτει το λίπος όπως το λάδι ή το βούτυρο στο τηγάνι πριν τα αυγά. Το στρώμα του λίπους μεταφέρεται ανάμεσα στο τηγάνι και τα αυγά και εμποδίζει την προσκόλληση των πρωτεϊνών.

  Τώρα, μπορείτε να μαγειρέψετε τα αυγά σε οποιοδήποτε είδος πανοραμικής - ακόμα και μια χυτοσίδηρο. Αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε λάδι μέσα σε αυτό και να κρατήσετε τα αυγά κινούνται, έτσι ώστε ένας δεσμός δεν παίρνει ποτέ την ευκαιρία να διαμορφωθεί.

  Εκτός αυτού, δεν μπορείτε να αναστρέψετε τα αυγά σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Είναι πολύ βαρύ! Ή αν μπορείτε, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τηγάνια, μπορείτε απλά να πετάξετε τα πράγματα με τα γυμνά χέρια σας μέχρι κάποιος να συμφωνήσει να κάνει αυγά για σας.

  Για τους υπόλοιπους από εμάς, είναι ένα καλύτερο μη απορρυπαντικό. Μια ομελέτα 8 ιντσών είναι το σωστό μέγεθος για το μαγείρεμα δύο αυγών και έχει διαμορφωθεί έτσι ώστε τα αυγά να γλιστρήσουν και να αναποδογυρίσουν σαν ακροβάτης τσίρκο.

  Ο σωστός τρόπος: Μαγειρέψτε τα αυγά σας σε μια καραμέλα.

• 07 του 07

  Τα αυγά σας δεν ήταν φρέσκα

  Αυτό δεν σημαίνει ότι ήταν χαλασμένοι, παλιό. Καθώς ένα αυγό μεγαλώνει, καταρρέει. Χαλαρώνει. Χάνει τη σφριγηλότητα του. Ένα φρέσκο ​​αυγό είναι ζωηρό. Ο κρόκος του ευθυγραμμίζεται ευθεία και δείχνει προς τον ουρανό. Το λευκό είναι σφιχτό και συμπαγές. Όλες αυτές οι ιδιότητες καθιστούν τα φρέσκα αυγά εξαιρετικά επιθυμητά για τη λαθροθηρία και τη φρυγανιά. Ένα φρέσκο ​​αυγό διατηρεί το σχήμα του όταν το ρίχνετε, και δεν ξεπερνάει το τηγάνι όταν το σπάτε.

  Αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορεί να κάνει ένα παλιό αυγό που ένα νέο δεν μπορεί. Εντάξει, ένα πράγμα, δηλαδή, είναι εύκολο να ξεφλουδίσουν όταν τα βράζεις σκληρά. Υπάρχει μια τσέπη αέρα κάτω από το κέλυφος που επεκτείνεται ως το αυγό ηλικίες, καθιστώντας πιο εύκολο να ξεφλουδίσει ένα παλιότερο αυγό από ένα φρέσκο ​​ένα, όπου το κέλυφος προσκολλάται στο αυγό πιο σφιχτά.

  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την απλή δοκιμή για να πείτε ένα φρέσκο ​​αυγό από ένα μη φρέσκο.

  Ο σωστός τρόπος: Χρησιμοποιήστε τα φρέσκα αυγά σας για τη λαθροθηρία και τη φρυγανιά, και τα παλαιότερα για σκληρό βράσιμο.