Ο σεφ και ο επινοητής Wolfgang Puck είναι διάσημος για τη δημιουργία πολλών εξαιρετικών τροφίμων, αλλά ένα στοιχείο για το οποίο είναι ιδιαίτερα γνωστό είναι η νόστιμη πίτσα του. Ο Puck έκανε δημιουργικά και ενδιαφέροντα πράγματα με την πίτσα, διατηρώντας τα ελκυστικά για έναν αμερικάνικο πελατολόγιο. Αυτή είναι η συνταγή ζύμης για πίτσα.
Κάνει αρκετή ζύμη για 4 μικρές πίτσες
Τι χρειάζεστε
- 1 συσκευασία ξηρής ενεργής ζύμης
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (105 έως 115 βαθμοί Φ.)
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι (kosher)
- 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (συν περισσότερο για το βούρτσισμα)
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη ζύμη και το μέλι σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Σε ένα μίξερ εξοπλισμένο με ένα γάντζο ζύμης, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το λάδι, το μίγμα ζύμης και τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνια νερό και ανακατέψτε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να βγει καθαρά από τις πλευρές του μπολ και να συσσωρευτεί γύρω από το άγκιστρο της ζύμης, περίπου 5 λεπτά.
(Η ζύμη πίτσας μπορεί επίσης να γίνει σε επεξεργαστή τροφίμων) Διαλύστε τη ζύμη όπως παραπάνω.
Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων που είναι εφοδιασμένος με τη χαλύβδινη λεπίδα. Ρυθμίστε μία ή δύο φορές, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και επεξεργαστείτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα).
Γυρίστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώνετε με το χέρι 2 ή 3 λεπτά περισσότερο. Η ζύμη πρέπει να είναι ομαλή και σταθερή. Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή, υγρή πετσέτα και αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό σημείο για περίπου 30 λεπτά. (Όταν είναι έτοιμη, η ζύμη θα τεντωθεί καθώς τραβιέται ελαφρά.)
Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας στο μεσαίο ράφι του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 500º F. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4 μπάλες, περίπου 6 ουγκιές το καθένα. Εργαστείτε σε κάθε μπάλα τραβώντας προς τα κάτω τις πλευρές και συρρικνώνοντας κάτω από το κάτω μέρος της μπάλας. Επαναλάβετε 4 ή 5 φορές. Στη συνέχεια, σε μια ομαλή, ανοιχτή επιφάνεια, κυλήστε τη σφαίρα κάτω από την παλάμη του χεριού σας έως ότου η κορυφή της ζύμης είναι ομαλή και σταθερή, περίπου 1 λεπτό. Καλύψτε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, οι μπάλες μπορούν να τυλιχτούν σε πλαστικό και να διατηρηθούν σε ψυγείο για έως και 2 ημέρες.
Για να προετοιμάσετε κάθε πίτσα, βουτιά τη σφαίρα της ζύμης σε αλεύρι, απομακρύνετε το πλεόνασμα του αλεύρου, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια καθαρή, ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και αρχίστε να τεντώνετε τη ζύμη. Πιέστε προς τα κάτω στο κέντρο, απλώνοντας τη ζύμη σε κύκλο 8 ιντσών, με το εξωτερικό περίγραμμα λίγο πιο παχύ από τον εσωτερικό κύκλο. Εάν το δυσκολευτείτε να κάνετε, χρησιμοποιήστε μια μικρή καρούλι για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη. Γυρίστε ελαφρά τον εσωτερικό κύκλο της ζύμης με λάδι και τοποθετήστε τα καλύμματα της επιλογής σας στον εσωτερικό κύκλο.
Χρησιμοποιώντας μια φλούδα ελαφρώς αλευρωμένο αρτοποιείο ή μια χωρίς ραφή επίπεδη δίσκο ψησίματος, σύρετε την πίτσα πάνω στην πέτρα ψησίματος και ψήνετε μέχρι που η κρούστα της πίτσας καραμελάται ωραία, 10 έως 12 λεπτά. Θυμηθείτε ότι ο φούρνος είναι πολύ ζεστός και προσέξτε καθώς τοποθετείτε την πίτσα μέσα και έξω από το φούρνο. Μεταφέρετε την πίτσα σε μια σταθερή επιφάνεια και κόψτε σε φέτες με κοπίδι πίτσας ή πολύ κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 71 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 468 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |