Γνωρίστε το Sofrito, το Adobo και το μαγείρεμα του Πουέρτο Ρίκο
Το κύριο στυλ μαγειρικής στην κουζίνα του Πουέρτο Ρίκο ονομάζεται cocina criolla , το οποίο σημαίνει κυριολεκτικά "Creole cooking".
Οι περισσότεροι Αμερικανοί θα συνδέσουν το κρεολικό μαγείρεμα με την κουζίνα της Λουιζιάνα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει εδώ. Στα ισπανόφωνα νησιά, ο criollo αναφέρεται στους Ισπανούς Αμερικανούς ευρωπαϊκής καταγωγής.
Ως εκ τούτου, το cocina criolla είναι η κουζίνα που δημιούργησαν οι ευρωπαίοι (κυρίως ισπανικοί) άποικοι χρησιμοποιώντας τις παραδοσιακές συνταγές που γίνονται με αυτόχθονες τροφές της Καραϊβικής και στυλ μαγειρικής.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα βρείτε τόσο τοπικές όσο και ισπανικές επιρροές , τεχνικές μαγειρέματος και συστατικά στην κουζίνα του Πουέρτο Ρίκο.
Όλα ξεκινούν με τον Σοφρίτο
Η αυθεντική μαγειρική από το Πουέρτο Ρίκο ξεκινάει με το σοφρίτο , το οποίο είναι το θεμέλιο σχεδόν κάθε σούπας, σούπας ή σάλτσα στο Πουέρτο Ρίκο. Κουβανική και Δομινικανή μαγειρική χρησιμοποιεί επίσης σοφρίτο στις κουζίνες τους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην αρχή ενός πιάτου ως το πρώτο πράγμα στο δοχείο μαγειρικής, ή ως σκεύος για ψητά κρέατα και ψάρια.
Το Sofrito είναι ένα ευπροσάρμοστο, αρωματικό ποτό με ντομάτες, πιπεριές, κοράνιο, κρεμμύδια και σκόρδο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής, αλλά μια βασική συνταγή sofrito γίνεται από συστατικά που είναι εύκολο να βρεθούν σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων. Είναι μια παχιά πάστα (όπως το πέστο) σε αντίθεση με ένα λεπτότερο καρύκευμα όπως η σάλσα. Μπορεί να γίνει φρέσκο ή μπορείτε να κάνετε παρτίδα και να το παγώσετε για μελλοντική χρήση, όπως πολλοί άνθρωποι κάνουν με το πέστο.
Ο Adobo είναι ένα δεύτερο κλειστό
Το Adobo είναι ένα άλλο απαραίτητο συστατικό στο μαγείρεμα του Πουέρτο Ρίκο που χρησιμοποιείται για την εποχή του κρέατος, των πουλερικών και των ψαριών.
Μπορεί να είναι είτε ένα ξηρό τρίψιμο ή ένα τρίψιμο με υγρή πάστα. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή προσαρμόζοντας τα συστατικά με βάση τα μπαχαρικά που προτιμάτε.
Τα βασικά μπαχαρικά είναι αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και κουρκούμη. Το πιο γευστικό κρέας επικαλύπτεται στο adobo και αφήνεται στο ψυγείο για μια μέρα, αλλά εφαρμόζοντας την καρυκεύματα πριν το μαγείρεμα λειτουργεί καλά.
Θα δείτε συχνά adobado στα μενού, που σημαίνει "μαριναρισμένο και μαγειρεμένο σε σάλτσα adobo". Κατά τις ημέρες πριν από την ψύξη, το μείγμα χρησιμοποιήθηκε ως συντηρητικό για το κρέας. Σήμερα, είναι μια βασική καρυκεύματα για φασόλια, σούπες, σάλτσες, αποθέματα και λαχανικά.
Η αυθεντική κουζίνα δεν έχει εξαφανιστεί
Παρόλο που το φαγητό του Πουέρτο Ρίκο επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τις αμερικανικές τάσεις και το γρήγορο φαγητό τα τελευταία χρόνια, η αυθεντική κρυοκίνα cocina εξακολουθεί να είναι ένας εύκολα διαθέσιμος θησαυρός στο νησί. Είτε επισκέπτεστε το νησί είτε ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στην κουζίνα ή θέλετε να φτιάξετε τον εαυτό σας, τα αυθεντικά πιατικά πικρατικά πιάτα που θα θέλατε να δοκιμάσετε είναι:
- Οι Pasteles , που περιγράφονται καλύτερα ως αρτοσκευάσματα γεμιστά με πράσινη ζύμη μπανάνας, σερβίρονται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων στο Πουέρτο Ρίκο.
- Το Arroz con gandules (ρύζι με μπιζέλια περιστεριών) είναι ένα πιάτο καρυκευμένο με σοφρίτο και ζαμπόν σε κύβους και θεωρείται το εθνικό πιάτο του Πουέρτο Ρίκο.
- Οι Alcapurrias είναι τα τηγανητά χοιρινά φουντούκια από την Καραϊβική που παρασκευάζονται από ένα μείγμα τριμμένο yautia (ρίζα taro) και πράσινη μπανάνα.