Ως πρώτη και τελευταία ισπανική αποικία στην Καραϊβική, η κουβανέζικη κουζίνα εξακολουθεί να έχει ισχυρούς δεσμούς με τις ισπανικές επιρροές . Κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατίας, η Αβάνα ήταν ένα σημαντικό εμπορικό λιμάνι και οι ισπανοί μετανάστες περνούσαν από την πόλη πριν μετακομίσουν σε άλλες πόλεις και νησιά. Πολλοί από τους μετανάστες ήταν από τη νότια Ισπανία. Ως εκ τούτου, πολλά κουβανέζικα πιάτα έχουν τις ρίζες τους στην Ανδαλουσία.
Η επανάσταση και η καταστροφή των αμερικανικών σχέσεων το 1961 άλλαξε βαθιά την κουβανέζικη κουζίνα.
Η Κούβα αποκόπηκε από την πηγή εισαγωγής της και έπρεπε να βρει άλλες πηγές για να διατηρήσει την οικονομία. Όταν ο Φιντέλ Κάστρο κήρυξε την επανάσταση μαρξιστική-λενινιστική, οι δεσμοί τους ενισχύθηκαν με τη Σοβιετική Ένωση. Νέα προϊόντα διατροφής εισήλθαν στην κουβανέζικη διατροφή με το σιτάρι, τα ζυμαρικά, την πίτσα και το γιαούρτι να είναι απαραίτητα. Το κοτόπουλο και τα ψάρια έχουν προτεραιότητα έναντι του χοιρινού κρέατος, αν και το χοιρινό κρέας είναι ακόμα το κρέας επιλογής. Το βόειο κρέας και το λαρδί σχεδόν εξαφανίστηκαν από τη διατροφή.
Τα γεγονότα του 20ού αιώνα είχαν σημαντική επίδραση στο κουβανέζικο φαγητό. Επειδή η πολιτική των ΗΠΑ απαγορεύει το εμπόριο με την Κούβα, το νησί έχει αναγκαστεί να αλλάξει τη διατροφή του. Στην Κούβα, δεν θα βρείτε αμερικανική επιρροή στην κουβανέζικη κουζίνα. Ωστόσο, στις αμερικανικές κοινότητες μεταναστών της Κούβας, όπως το Μαϊάμι, οι αμερικανικές επιρροές είναι παρούσες σε κουβανέζικα τρόφιμα και συνταγές.
Κουβανέζικα τρόφιμα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις ρίζες και τους κονδύλους, όπως οι μαλάνγκα, οι πατάτες, τα βοτανιά και η yucca. Άλλα τρόφιμα με άμυλο περιλαμβάνουν ορνίθια, μπανάνες και ρύζι.
Μερικά πιάτα που μπορείτε να αναγνωρίσετε είναι ο Moros y Cristianos (μαύρα φασόλια και ρύζι), το lechón asado και το pollo en salsa (κοτόπουλο σε σάλτσα). Επίσης, μια τορτίγια στην Κούβα είναι μια απλή ομελέτα αυγών και δεν είναι καν παρόμοια με μια μεξικανική τορτίγια. Οι Κουβανοί αγαπούν και την πίτσα. Ορισμένες αγαπημένες γαρνιτούρες περιλαμβάνουν το ζαμπόν, το chorizo και το κρεμμύδι.