Σπιτικό τυρί λεμονιού

Το σχόλιο της κόρης μου ήταν ότι «θα μπορούσα να το φάω μόνο με ένα κουτάλι». Το σπιτικό τυρί Lemon πηγαίνει πολύ πέρα ​​από τη γεύση σε σύγκριση με μια έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Τι χρειάζεστε

• χυμό και ξύσμα από 3 λεμόνια
  
• επιπλέον χυμό λεμονιού, εάν είναι απαραίτητο
  
• 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
  
• 1 κούπα ζάχαρη
  
• 6 αυγό
• κρόκους
• 
  
• 1/2 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

Πως να το φτιαξεις

Μετρήστε το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Προσθέστε τυχόν επιπλέον χυμό λεμονιού, εάν είναι απαραίτητο, για να φτιάξετε 1/3 φλιτζάνι. Σε ένα μεσαίο δοχείο ανάμιξης που θα χωρέσει πάνω από την κατσαρόλα (ή το πάνω μέρος του διπλού λέβητα), χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού και το άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε σε ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού και κρόκους αυγών. Φέρτε να σιγοβράσει 2 ίντσες νερό σε κατσαρόλα ή κάτω μέρος του διπλού λέβητα. Τοποθετήστε το μπολ στην κορυφή. Για 10 έως 20 λεπτά, ανακατέψτε το μίγμα των αυγών μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να καλύψετε το πίσω μέρος του κουταλιού. Ανακατέψτε σε βούτυρο μερικά κομμάτια τη φορά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως το κάθε κομμάτι. Ξύστε το τυρόπηγμα λεμονιού σε ένα μη μεταλλικό μπολ. Καλύψτε το πάνω μέρος του τυροπήγματος με πλαστικό περιτύλιγμα. Πιέστε ελαφρά μέχρι το κάλυμμα να καλύψει πλήρως την επιφάνεια. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για ψύξη. Μόλις το ψυγμένο χυμό λεμονιού διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 4 εβδομάδες * ή καταψύχεται για έως και 1 χρόνο.

Κάνει 2 κύπελλα.

Σημειώσεις στο περιθώριο:

* Το τύμπανο Λεμόνι διήρκεσε μόλις 4 ημέρες.