Λούβια: μαρόκα μαγειρεμένα λευκά φασόλια

Αν νομίζετε ότι τα φασόλια είναι κάτι για να αγοράσετε σε ένα κουτάκι ή ότι πρέπει να ψηθούν με καφετιά ζάχαρη για να γευτείτε καλά, τότε είναι καιρός να δοκιμάσετε μαροκινό κουταλάκι ή μπαχαρικά. Αυτό το κλασικό, γευστικό πιάτο είναι πολύ αγαπημένο στα μαροκινά σπίτια, όπου παραδοσιακά τα φασόλια και η ζεστή σάλτσα με βάση τη ντομάτα μαζεύονται με μαροκινό ψωμί . Είναι ένα φαγητό άνεση που στέκεται μόνο ως είσοδος, αλλά λειτουργεί επίσης καλά μια ευπρόσδεκτη πλευρά, ιδιαίτερα στα δείπνα τηγανητά ψάρια.

Κάντε τα μαροκινά μαγειρεμένα λευκά φασόλια ως πικάντικα όπως θέλετε - οι παρακάτω μετρήσεις είναι κατευθυντήριες γραμμές και χρησιμοποιώ λίγο περισσότερο - αλλά μην είστε ντροπαλός για τα καρυκεύματα καθώς θα θέλετε αρκετά από αυτά τα μαροκινά μπαχαρικά για να δώσετε μια χαρακτηριστική στιβαρή σάλτσα. Το ελαιόλαδο παρέχει μια άλλη βασική γεύση, μαζί με φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα. Πάρτε τη ζέστη μια εγκοπή προσθέτοντας ένα πιπέρι τσίλι ή καγιέν και σκεφτείτε να προσθέσετε βοδινό ή αρνί (δείτε τις συμβουλές παρακάτω).

Λάβετε υπόψη ότι αυτή η συνταγή απαιτεί αποξηραμένα φασόλια, τα οποία απαιτούν ολονύκτια διαβροχή σε άφθονο νερό. Προγραμματίστε μπροστά για να θυμηθείτε να απορροφάτε τα φασόλια τη νύχτα πριν από το μαγείρεμα.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για προετοιμασία σε μια χύτρα υψηλής πίεσης , η οποία θεωρείται απαραίτητη μαγειρικά σκεύη σε μαροκινή κουζίνες. Αυτή τη φορά επιτρέψτε να διπλασιαστεί αν θα βάζετε τα φασόλια σε ένα συμβατικό δοχείο.

Τι χρειάζεστε

• 500 γραμμάρια (περίπου 1 λίβρα) ξηρού λευκού φρυγανιού ή φασολιών Cannellini, εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας και στραγγισμένα
• 3 ώριμες ντομάτες (
• τριμμένο )
• 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα)
• 2 κουταλιές της σούπας
• φρέσκο ​​μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλιά αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, ή με γεύση (προαιρετικά)
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Πως να το φτιαξεις

Για να φτιάξετε τη λαμπία , επιλέξτε μία από αυτές τις δύο μεθόδους μαγειρέματος.

Μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση για τη λήψη μούσμωσης:

1. Αναμίξτε όλα τα συστατικά σε μια χύτρα ταχύτητας.
2. Προσθέστε 2 λίτρα (περίπου 2 τετραγωνικά) νερό και αφήστε το να σιγοβράσει.
3. Καλύψτε, πιέστε, στη συνέχεια μαγειρέψτε με πίεση σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να γίνουν μαλακά τα φασόλια.
4. Αν τα φασόλια είναι ακόμα βυθισμένα στη σάλτσα, μειώστε τα υγρά μέχρι να γίνει η σάλτσα παχύ και να μην είναι υδαρή.

1. Ρυθμίστε το καρύκευμα εάν θέλετε και σερβίρετε.

Μέθοδος δοχείου για τη λήψη της Λούβιας:

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο.
2. Προσθέστε 2 λίτρα (περίπου 2 τετραγωνικά) νερό και αφήστε το να σιγοβράσει.
3. Καλύψτε και σιγοβράζετε τα φασόλια σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 1/2 ώρες, ή μέχρις ότου τα φασόλια είναι τρυφερά και η σάλτσα είναι παχιά και δεν είναι πλέον υδαρή.
4. Εάν τα υγρά μειώνουν πάρα πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο νερό για να αποφύγετε το κάψιμο των φασολιών.
5. Ρυθμίστε το καρύκευμα εάν θέλετε και σερβίρετε.

Σημειώστε ότι τα φασόλια θα πρέπει να είναι αρκετά υγιή κατά την εξυπηρέτηση του χρόνου. Τα φασόλια θα συνεχίσουν να απορροφούν το υγρό καθώς κάθονται, γι 'αυτό το επιτρέψτε για αυτό εάν προετοιμάζετε τα φασόλια εκ των προτέρων για αργότερα.

Περισσότερες συμβουλές για τη Λούβια

• Τα λευκά φασόλια μπορούν σίγουρα να τρώγονται με ένα κουτάλι, αλλά είναι επίσης πολύ καλά μαζεμένα σαν μια βουτιά με ψωμί ψωμί.
• Αν θέλετε να προσθέσετε αρνί ή βόειο κρέας, καφέ το κρέας (σε κύβους ή σε 2 "κομμάτια) στο λάδι και στη συνέχεια ακολουθήστε τις οδηγίες όπως περιγράφεται.
• Ψύξτε τα υπολείμματα μόλις τα φασόλια έχουν κρυώσει εντελώς. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό κατά την επαναθέρμανση και χρησιμοποιήστε μόνο μέση θερμότητα για να αποφύγετε τη καύση.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	398
Σύνολο λιπών	27 g
Κορεσμένο λίπος	6 g
Ακατέργαστο λίπος	17 g
Χοληστερίνη	67 mg
Νάτριο	1,243 mg
Υδατάνθρακες	15 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	25 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)