Πριν από λίγο καιρό, θα μπορούσατε να βρείτε φωτεινά κόκκινα ή ροζ φιστίκια σε σχεδόν κάθε κατάστημα της χώρας ή παντοπωλείο. Στην πραγματικότητα, σε ορισμένες περιοχές, αυτά τα αφύσικα κόκκινα φιστίκια ήταν τα μόνα διαθέσιμα φιστίκια. Αλλά αν είστε κάτω από την ηλικία των τριάντα, ίσως να μην έχετε δει ποτέ ένα κόκκινο φιστίκι. Τι ήταν αυτά τα κόκκινα φιστίκια και πού πήγαν; Είναι μια πιο ενδιαφέρουσα ιστορία από ό, τι μπορεί να σκεφτείς.
Τι είναι τα κόκκινα φιστίκια;
Τα φιστίκια που περιβάλλουν το φυσικώς απαλό πράσινο μοσχοκάρυδο είναι φυσικά ένα κρεμώδες ανοιχτό μπεζ χρώμα.
Από πού προέκυψε αυτό το βαθύ κοκκινωπό ροζ χρώμα; Οι ιστορικοί τροφίμων έχουν αντιφατικές εξηγήσεις, αλλά όλες αρχίζουν με κόκκινο χρωματισμό τροφίμων.
Μια ιστορία λέει ότι η παράδοση των πεθαμένων φιστικιών προέρχεται από έναν συριακό εισαγωγέα που ονομάζεται Zaloom, ο οποίος βαμμένα κόκκινα φιστίκια για να τα διακρίνει από τους ανταγωνιστές του. Μια άλλη ιστορία έχει τα φιστίκια βαμμένα για να καλύψουν τα στίγματα, ένα φυσικό αποτέλεσμα της διαδικασίας ξήρανσης , και άλλες ατέλειες για να φανούν πιο ευχάριστες στους καταναλωτές. Σήμερα, αυτή η ιστορία είναι αυτή που οι περισσότεροι ιστορικοί τροφίμων συμφωνούν. Ενώ τα κηλιδωμένα, φυσικά αποξηραμένα κελύφη δεν έχουν καμία επίδραση στη γεύση του ίδιου του μοσχαριού, οι καταναλωτές είναι γνωστό ότι κρίνουν ένα βιβλίο (ή φιστίκι) από το κάλυμμα του. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει μακρά ιστορία των εμπόρων τροφίμων που αλλάζουν τα προϊόντα τους και παράγουν για να γίνουν πιο εύγευστοι. Στην πραγματικότητα, η παράδοση παραμένει ζωντανή και καλά σήμερα σε άλλους τομείς των πωλήσεων τροφίμων.
Τι συνέβη με τα κόκκινα φιστίκια;
Η εξαφάνιση φιστικιών κόκκινου χρώματος μπορεί να εντοπιστεί άμεσα στην ανάπτυξη της εγχώριας παραγωγής φιστικιών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Πριν από τη δεκαετία του 1970, τα φιστίκια εισήχθησαν από το Ιράν και άλλες χώρες της Μέσης Ανατολής στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εκτός από τις στίλβωση σημάνσεις στα κελύφη φιστικιών από την ξήρανση, αυτά τα εισαγόμενα φιστίκια είχαν γενικά μια σειρά από άγευστους λεκέδες και αποχρωματισμούς, λόγω των παραδοσιακών μεθόδων συγκομιδής στις οποίες τα φιστίκια δεν απολιπάστηκαν και πλύθηκαν αμέσως μετά τη συγκομιδή.
Έτσι, οι παραγωγοί και οι εξαγωγείς της Μέσης Ανατολής πήραν να πεθάνουν το προϊόν τους κόκκινο. Οι λίγοι Αμερικανοί παραγωγοί φιστικιών ακολούθησαν τότε τους εισαγόμενους ομολόγους τους και άρχισαν να βερνικοποιούν και το προϊόν τους, μόνο και μόνο επειδή οι Αμερικανοί συνηθούσαν να βλέπουν αυτούς τους λαμπερούς κόκκινους-ροζ ξηρούς καρπούς.
Όμως, τη δεκαετία του 1980 παρατηρήθηκε μείωση των εισαγόμενων φιστικιών, καθώς επιβλήθηκε εμπάργκο στα ιρανικά φιστίκια και επιβλήθηκαν περαιτέρω οικονομικές κυρώσεις στο Ιράν επί καιρό για χρόνια. Ο αριθμός των αμερικανών παραγωγών φιστικιών αυξήθηκε σε απόκριση και άρχισε να αυξάνει γρήγορα την εγχώρια προσφορά φιστικιών. Οι νέες μηχανισμένες διεργασίες συγκομιδής που χρησιμοποιούνται από Αμερικανούς παραγωγούς επιλέγουν τώρα, το σκάφος και στεγνώσουν τα καρύδια προτού το κέλυφος μπορέσει να λερωθεί, καθιστώντας την ανάγκη να βαφούν τα παξιμάδια για να κρύψουν τις ατέλειες περιττές. Σήμερα, το 98% των φιστικιών που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες παράγονται στην Καλιφόρνια και οι ΗΠΑ είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός φιστικιών μετά το Ιράν.
Μπορείτε ακόμα να βρείτε κόκκινα φιστίκια;
Αν και οι περισσότεροι χιλιετηρίδες δεν έχουν δει ποτέ ένα κόκκινο φιστίκι, εξακολουθούν να υπάρχουν, αλλά γενικά ως στοιχείο καινοτομίας ή κατά τη διάρκεια των Χριστουγεννιάτικων διακοπών. Αλλά είμαστε απόλυτα ευτυχείς να εμμείνουμε στην πιο φυσική παλέτα χρωστικών φιστικιών. Όχι μόνο μπορούμε να αποφύγουμε τα κόκκινα βαμμένα δάχτυλα και τα στόματα, αλλά είναι στην τάση με την κίνηση για να αποφύγουμε αφύσικα πρόσθετα και βαφές στο φαγητό μας .
Λέμε ότι είναι ένα win-win.