Παραπλανητικά απλή, αυτή η συνταγή για χοιρινές πατάτες γάλακτος εκπλήσσει με τις πλούσιες, πολύπλοκες γεύσεις της. Είναι καλύτερα να φτιάχνετε ένα ψητό χοιρινό , αλλά αν δεν θέλω τα υπολείμματα (και τα απομεινάρια είναι νόστιμα) ή δεν έχω χρόνο να μαγειρέψω ένα ψητό, το φτιάχνω με μερικές χοιρινές μπριζόλες . Τα αποτελέσματα δεν είναι τόσο κακή όσο προσφέρουν, καθώς χρησιμοποιούν ένα ψητό ψητό, αλλά η γεύση είναι εξίσου καλή.
Το Braising είναι μια μέθοδος μαγειρέματος με θερμότητα και ζεσταίνει και σημαίνει ότι το κρέας μαγειρεύεται βραδέως σε κάποιο είδος υγρού σε κλειστό δοχείο με χαμηλή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό είναι το γάλα, το οποίο τελικά γίνεται σάλτσα. Δείτε περισσότερα σχετικά με αυτήν την τεχνική, παρακάτω, μετά τις οδηγίες συνταγής.
Κάνει 2 μερίδες κοτόπουλα χοιρινού κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- 2 (1 ίντσα-πάχους) χοιρινό μπριζόλα
- Αλάτι για γεύση
- Πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλιά λάδι
- 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια γάλα
- 2 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρο, αποφλοιωμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο (τρίβεται)
- 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι (γενικής χρήσεως)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς F.
- Ξεκουραστείτε με τα αλάτι και το πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα. Καφέ μπριζόλες και στις δύο πλευρές.
- Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ταψί 8x8 ιντσών και προσθέστε αρκετό από το 1 1/2 φλιτζάνι γάλα ώστε να έρχεται στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές του κρέατος. Προσθέστε 2 ολόκληρα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοβαμμένο φασκόμηλο.
- Στερεώστε καλά το ταψί με το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο κέντρο του φούρνου. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το φούρνο, γυρίστε τις μπριζόλες, καλύψτε ξανά και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 45 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε καλά 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και 2 κουταλάκια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αυτό ονομάζεται beurre manié ).
- Ρίξτε μπριζόλες σε ένα πιάτο και πιείτε τους χυμούς του γάλακτος, το σκόρδο και το φασκόμηλο σε ένα μπλέντερ.
- Ρίξτε το πολτό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατεύουμε με beurre manié και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρις ότου πάχουμε. Γευτείτε, προσαρμόστε τα καρυκεύματα και σερβίρετε πάνω από τις μπριζόλες.
Σχετικά με το Milk Braising
Τα περισσότερα υγρά που περιέχουν ζάχαρη περιλαμβάνουν αποθέματα, κρασί, μπύρα ή απλά παλιό νερό. Η καλλιέργεια γάλακτος υπάρχει σε πολλές καλλιέργειες και θεωρείται ότι προέρχεται από την Ιταλία με χοιρινό κρέας. Αλλά, σίγουρα, η τεχνική υπάρχει στην Ταϊλάνδη και άλλες ασιατικές κουζίνες όπου χρησιμοποιείται το γάλα καρύδας και, αναμφίβολα, το γάλα κατσίκας στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Βορείου Αφρικής.
Πιστεύεται ότι το γαλακτικό οξύ του γάλακτος τρυώνει το χοιρινό κρέας, καθιστώντας το κατάλληλο για να απολαύσει τις γεύσεις της σάλτσας. Οι χυμοί φρυγανιάς γίνονται ένα είδος σάλτσας γάλακτος.
Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για το γάλα-Braised χοιρινό Chops .