Αποφυγή κοινών λαθών κατά την παρασκευή αυτού του νόστιμου επιδόρπιο
Μια μαρέγκα μπορεί να αποτελέσει τη βάση για μερικά υπέροχα επιδόρπια και μπισκότα χωρίς λιπαρά ή χωρίς λιπαρά. Κάνοντας μια μαρέγκα θα έπρεπε να είναι απλή - τελικά, χρειάζεστε μόνο λίγο ασπράδι αυγών, ζάχαρη και κρέμα ταρτάρου. Παρόλα αυτά, πολλοί μαγειρέτες έχουν απογοητευτεί από την αδράνεια και τη μασημένη μαρέγκα ή απλά αποφεύγουν να κάνουν αυτή τη γλυκιά θεραπεία εντελώς. Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές κατά τη διάρκεια της μαρέγκας, μπορείτε να επιτύχετε το τέλειο αποτέλεσμα.
Τα αυγά
Δεδομένου ότι τα ασπράδια αυγού είναι το κύριο συστατικό της μαρέγκας, η συνταγή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητά τους να μαστίζουν σε αυτό το όμορφο λευκό χνουδωτό. Για να συμβεί αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές.
Τα αυγά πρέπει να είναι στη σωστή θερμοκρασία. Μπορείτε να διαχωρίσετε τα αυγά ενώ είναι κρύα, αλλά πρέπει να χτυπήσετε τα λευκά αυγών όταν βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Περιμένοντας περίπου 30 λεπτά μετά το διαχωρισμό πρέπει να κάνει το τέχνασμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες κρόκου στα λευκά αυγών. Οποιοδήποτε ίχνος κρόκου θα καταστρέψει τη μαρέγκα σας. Εάν ένα λουκάνικο είναι στα λευκά, αντισταθείτε στον πειρασμό να βουτήξετε με το δάχτυλο για να το βγάλετε έξω. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα κομμάτι ψωμιού ή ένα βαμβάκι για να αφαιρέσουν τον κρόκο. Τελικά, είναι καλύτερο να απορρίψετε αυτό το αυγό και να ξεκινήσετε ξανά.
Γι αυτό το λόγο ξεχωριστά αυγά ένα προς ένα πρώτα σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια προσθέστε τα ασπράδια αυγών ξεχωριστά στο μεγαλύτερο μπολ ανάμειξης. Με αυτόν τον τρόπο, εάν ένας κρόκος γλιστράει, πρέπει να απορρίψετε μόνο ένα ασπράδι αυγού και όχι ολόκληρη την παρτίδα.
Τα αυγά πρέπει επίσης να κτυπηθούν σε δύσκαμπτες κορυφές. Οι μαλακές κορυφές είναι ωραίες για την επικάλυψη πίτας, αλλά για μια βάση επιδόρπιο, όπως μια παβλόβα, χρειάζεστε δύσκαμπτες, γυαλιστερές κορυφές. Επομένως, είναι σημαντικό να συνεχίσετε να χτυπάτε μέχρι τα λευκά να σηκωθούν ευθεία όταν το χτύπημα "βγάλει" κάποια από τα λευκά.
Η ζάχαρη
Προφανώς, είναι η ζάχαρη που κάνει τη μαρέγκα γλυκιά, αλλά η προσθήκη με τον σωστό τρόπο είναι επίσης αυτό που κάνει τη μαρέγκα τη σωστή συνέπεια.
Ζάχαρη πρέπει να προστεθεί κουταλιά της σούπας με την κουταλιά της σούπας στο στάδιο της μαλακής αιχμής. Αυτό είναι επίπονο, αλλά μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε ολόκληρη την παρτίδα με τη μία. Η αδιάλυτη ζάχαρη προσελκύει την υγρασία, η οποία μπορεί να καταστρέψει τη μαρέγκα σας. Η εξαιρετικά ζεστή ζάχαρη διαλύεται πιο γρήγορα.
Ο εξοπλισμός
Παρόλο που χρησιμοποιείτε μίξερ και φούρνο, και τα δύο αυτά εξαρτήματα έχουν ορισμένες απαιτήσεις. Τα δοχεία ανάμιξης μετάλλων ή γυαλιού είναι τα καλύτερα για να αποφέρουν ογκώδη χτυπημένα ασπράδια αυγών. Το πλαστικό μπορεί να συγκρατεί το λίπος και το λίπος, το οποίο εμποδίζει την ένταση των λευκών αυγών . Όποιο είδος μπολ χρησιμοποιείτε, βεβαιωθείτε ότι είναι πεντακάθαρο.
Όταν πρόκειται για το ψήσιμο, χρειάζεστε χαμηλή θερμοκρασία για να εξασφαλίσετε τη σταδιακή εξάτμιση της υγρασίας από τη μαρέγκα. Εάν ο φούρνος είναι πολύ ζεστός, το εξωτερικό θα είναι τραγανό και καφετί, και το κέντρο θα είναι κολλώδες και μασώμενο. Είναι επίσης σημαντικό να επιτρέψετε τη μαρέγκα να παραμείνει στο φούρνο μετά το ψήσιμο. Αυτό βοηθά να στεγνώσει περαιτέρω.
Ο καιρός
Το πιστεύετε ή όχι, ο καιρός μπορεί να επηρεάσει την επιτυχία μιας μαρέγκας. Προσπαθήστε να αποφύγετε τις μαρέγκες σε μια υγρή μέρα. Η ζάχαρη στη μαρέγκα προσελκύει την υγρασία και το κάνει ζεστό. Μπορεί επίσης να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για τη μαρέγκα να ψηθεί και να στεγνώσει στο φούρνο.