Δεν είμαι γενικά ένας μεγάλος ανεμιστήρας για το πρωινό, γι 'αυτό το τυπικό ιταλικό πρωινό - ένα καπουτσίνο και μια ζαχαροπλαστική - δεν είναι ειλικρινά το αγαπημένο μου.
Κατά τη διάρκεια των χρόνων που ζούσα στη Φλωρεντία, όμως, μου άρεσε πολύ ένα συγκεκριμένο πρωινό, το οποίο πωλείται σε πολλά καφέ και ζαχαροπλαστεία: το budino di riso : ένα τάρτα λίγο παλάμης με ένα χρυσό, ( φράουλα πατάτας στα γαλλικά), που περιέχει μερικά τσιμπήματα τρυφερή, αρωματική πουτίγκα ρυζιού, αρωματισμένη με βανίλια και είτε πορτοκάλι ή λεμόνι (ή, όπως μου αρέσει, ένα 50 / 50 μίγμα αμφοτέρων).
Ελαφρώς ξεσκονισμένο με ζάχαρη σε σκόνη και όχι υπερβολικά γλυκό, ζευγαρώνουν πολύ καλά με εσπρέσο για πρωινό ή με ένα πλάνο του Vin Santo (ή οποιουδήποτε άλλου επιδόρπιο κρασί) για ένα ελαφρύ φαγητό μετά το δείπνο ή ένα φλιτζάνι Earl Gray για ένα teatime το απόγευμα Πάρε με. Μπορούν να καταναλωθούν σε θερμοκρασία δωματίου, και είναι εύκολο να μεταφερθούν, έτσι ώστε να κάνουν μια μεγάλη προσθήκη σε οποιοδήποτε πικνίκ ή potluck.
Χρησιμοποιήστε είτε μικρά ταψιά (περίπου 2,5 έως 3 ίντσες σε διάμετρο) είτε ένα τυπικό κασσέτερο muffin για να κάνετε 12 τάρτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οβάλ σχήματος κουτάκια μίνι τάρτας (συχνά έχουν σχήμα ωοειδές σε φουρντινέζικα ζαχαροπλαστεία). Συνήθως κατασκευάζονται σε κουτάκια ομαλής όψης, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τσαλακωμένο κασσίτερο - ίσως να είναι λίγο πιο δύσκολο να αφαιρεθεί από τον κασσίτερο μετά το ψήσιμο.
Σημειώστε ότι για μια ακόμη ελαφρύτερη απόλαυση μπορείτε να παραλείψετε τις κρούστες εξ ολοκλήρου και απλά να ψήνετε την λοξότρυπα απευθείας σε κατσαρόλες ή βάζα από μούφιν - μερικές φορές τα προτιμώ με αυτόν τον τρόπο και πρόσφατα έμαθα ότι αυτά έγιναν αρχικά με αυτόν τον τρόπο - χωρίς καμία κρούστα - τόσο αναμφισβήτητα αυτό είναι πιο παραδοσιακό / αυθεντικό!
Τι χρειάζεστε
- Για τους Crusts:
- 2 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι / 125 γραμμάρια βούτυρο (8 κουταλιές της σούπας / 1 αλάτι αλατισμένα, διατηρημένα με απλή ψύξη, κομμένα σε 8 τεμάχια)
- 1 πρέζα αλατιού (θαλασσινό αλάτι)
- 3/4 φλιτζάνι / 94 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης
- 2 κρόκους αυγού
- 1/2 λεμόνι (οργανικό, μη επεξεργασμένο, ή πορτοκαλί, ζεζό)
- Για το ρύζι Pudding:
- 2 κουταλιές της σούπας / 28 γραμμάρια βούτυρο (αλατισμένο, 1 ουγκιά)
- 1/2 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια ρύζι Arborio (ή Vialone Nano, Carnaroli ή οποιοδήποτε άλλο ρύζι ριζότο)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονιάκ, κονιάκ, Marsala ή ένα ηλικιωμένο ρούμι, ή παραλείψτε)
- 2 φλιτζάνια / 473 ml γάλακτος
- 1/3 φλιτζάνι / 67 γραμμάρια ζάχαρης (κοκκοποιημένο)
- 1/2 φασόλια βανίλιας (μόνο σπόροι, αποξεσμένοι με την άκρη ενός μαχαιριού αποκοπής)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή πάστα βανίλιας)
- 2 αυγά (χτυπημένα)
- 1 λεμόνι (οργανική, ζεστή)
- 1 πορτοκαλί (οργανικό, ζεστό)
- Γαρνίρισμα: ζάχαρη σε σκόνη
Πως να το φτιαξεις
Για να φτιάξετε τις κρούστες:
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (αν δεν έχετε, μπορείτε να αναμίξετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης χρησιμοποιώντας έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής ή τα δάχτυλά σας), βάζετε το βούτυρο στο αλεύρι μαζί με την πρέζα αλάτι μέχρι να μοιάζει ένα χοντρό, αμμώδες κίτρινο καλαμποκιού.
Ανακατέψτε τη σκόνη σακχάρου και μεταφέρετε το μείγμα σε επιφάνεια εργασίας.
Σχηματίστε το μείγμα σε σχήμα ηφαίστειο (με κρατήρα στη μέση) και τοποθετήστε τους κρόκους αυγών και χυμό στον κρατήρα.
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κτυπήσετε τους κρόκους και να τα αναμίξετε στο αλεύρι, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να εργαστείτε το υγρό και στεγνά μέρη μαζί για να σχηματίσουν μια ζύμη. Προσέξτε να μην το ξεδιψάσετε - απλά θέλετε να παραμείνει μαζί, διαφορετικά οι κρούστες σας θα είναι σκληρές και σκληρές, αντί να είναι εύθραυστες και τρυφερές.
Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα γύρο, τυλίξτε το σε πλαστικό περικάλυμμα και ψύξτε το για 30 λεπτά.
Μόλις φτάσουν τα 30 λεπτά, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (180 βαθμούς Κελσίου).
Αφαιρέστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ξετυλίξτε την πολύ λεπτή (πάχους περίπου 1/8 "ή 3 mm).
Κόψτε το σε γύρους ελαφρώς μεγαλύτερα από τα κέικ ή τα κουλουράκια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα στρογγυλό σχήμα κοπής.
Πιέστε ελαφρά τη ζύμη στο κάτω μέρος και τις πλευρές των καλουπιών με τα δάχτυλά σας, στη συνέχεια τρυπήστε τον πυθμένα σε κάθε πλευρά μερικές φορές με τα δόντια ενός πιρουνιού. (Στη Φλωρεντία, η κρούστα συχνά διαμορφώνεται έτσι ώστε να έχει ένα μικρό "χείλος" γύρω από την άκρη, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.) Γεμίστε κάθε κασσίτερο με αποξηραμένα φασόλια (για να κρατήσετε τη ζύμη από το να φουσκώνετε μέχρι το ψήσιμο) περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη για ψύξη, στη συνέχεια αφαιρέστε και απορρίψτε τα φασόλια όταν ψύχονται.
Για να φτιάξετε το πουτίκι ρύζι:
Ενώ η ζύμη ρίγη, κάντε το πουτίκι ρύζι και προθερμαίνετε το φούρνο στους 392 βαθμούς F (200 βαθμούς C).
Σε μια κατσαρόλα μέσου βάθους σε χαμηλή φωτιά, λειώνετε το βούτυρο.
Προσθέστε το ρύζι και το βάζο του Vin Santo (ή άλλο αλκοόλ, αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι για περίπου 1 λεπτό.
Προσθέτετε το γάλα, τη ζάχαρη, τους σπόρους βανίλιας και την πάστα βανίλιας ή το εκχύλισμα και σιγοβράζετε απαλά, ακάλυπτα, σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό (αλλά όχι εντελώς γερό) και τα περισσότερα (αλλά όχι όλα) έως 20 λεπτά.
Μην αφήνετε το πουτίγκα να στεγνώσει πάρα πολύ, καθώς θα στεγνώσει περαιτέρω στο φούρνο και τα τάρτες σας θα είναι ξηρά και σκληρά, αντί να είναι υγρά και κρεμώδη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε λίγο να κρυώσει.
Ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά και πορτοκάλι και ξύσμα λεμονιού.
Για να κάνετε τα τάρτες:
Ρίξτε τη λοξότρυπα σε κάθε προ-ψημένο φλοιό μέχρι την άκρη και ψήνετε για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου οι κορυφές είναι σταθερές και χρυσαφί.
Ρυθμίστε τα καρυκεύματα ή το καλαμάκι σε μια συρμάτινη σχάρα για ψύξη, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μίνι τάρτες σε μια άλλη σχάρα για να κρυώσουν τελείως.
Ελαφριά σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη λίγο πριν από το σερβίρισμα.