Το Jambalaya είναι ένα πεμπτουσιανό πιάτο της Νέας Ορλεάνης που αντικατοπτρίζει την ποικιλομορφία των πολιτιστικών επιρροών της πόλης. Το πιάτο είναι ένας ξάδελφος της ισπανικής παέλλας με πιάτα από ρύζι, με τον οποίο μοιράζεται πολλά συστατικά. Η κύρια διαφορά είναι ότι μια παραδοσιακή παέλα περιλαμβάνει σαφράν, που ήταν κυρίως μη διαθέσιμη στον Νέο Κόσμο. Οι ντομάτες, ωστόσο, ήταν εύκολα διαθέσιμες και χρησιμοποιήθηκαν για το χρωματισμό και τη γεύση του πιάτου που τελικά έγινε γνωστό ως Creole-style Jambalaya.
Το όνομα, ωστόσο, είναι πιθανότατα προερχόμενο από μια προβηβική γαλλική λέξη jambalaya , που σημαίνει ένα mishmash. Συνολικά, ο συνδυασμός της γαστρονομικής εισόδου των Ισπανών και των Γαλλικών - μαζί με τις δεξιότητες των τοπικών μαγειρέων και τη γενναιοδωρία των θαυμάσιων τοπικών συστατικών - μπορεί δικαίως να υποστηριχθεί ότι έχει επηρεάσει δημιουργικά αυτό το αγαπημένο κλασικό New Orleans.
Αυτή η έκδοση περιλαμβάνει νόστιμες γαρίδες και χυμώδεις ουρές καραβίδας (διαθέσιμες προ-μαγειρεμένες, ξεφλουδισμένες και έτοιμες για χρήση στο τμήμα κατάψυξης) και κάνουν μια ολόκληρη παρτίδα νόστιμων jambalaya που μπορεί να τροφοδοτήσει ένα πλήθος. Είναι ιδανικό για εορταστικές εκδηλώσεις, ειδικές εκδηλώσεις, δείπνα σε μπουφέ κλπ. Είναι ένα εύκολο πιάτο για να φτιάξετε και να μεταφέρετε από τη στιγμή που τελειώνει στο φούρνο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος (ο τύπος φύλλων μιας χρήσεως είναι καλός και εξοικονομεί καθαρισμό). άγγιγμα καπνιστής πάπρικας για να του δώσει μια ένδειξη για τη γεύση της «παραδοσιακής ισπανικής paella». Αν η καπνιστή πάπρικα δεν είναι διαθέσιμη, χρησιμοποιήστε μόνο επιπλέον γλυκό πάπρικα.
Το Jambalaya είναι ένα πιάτο που καλωσορίζει τη δημιουργικότητα. Μπορείτε να προσθέσετε όσα σας αρέσουν και / ή αυτά που έχετε στη διάθεσή σας για να δημιουργήσετε τη δική σας μοναδική έκδοση. Το κοτόπουλο, η γαρίδα και το λουκάνικο είναι πρότυπα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πάπια, μπέικον , γαλοπούλα και άλλα κρέατα, οστρακοειδή όπως μύδια και στρείδια, και ναι, ακόμη και αλλιγάτορα (αν και οι γαρίδες και τα οστρακοειδή είναι ευκολότερο να πιάσουν!)
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή λίπος μπέϊκον
- 8 ουγκιά και λουκάνικο (ή άλλο πικάντικο λουκάνικο), κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
- 1/2 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι (28 ουγγιές) λεπτές ντομάτες σε κύβους, χωρίς αλάτι
- 1 κουταλιά (10 ουγγιές) ντομάτες με πράσινα chiles («τύπου Rotel»), μη αποξηραμένα
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 1/2 κουταλιές της γλυκιάς πάπρικας
- 1 κουταλάκι του γλυκού Ισπανική καπνιστή πάπρικα (ή πρόσθετη γλυκιά πάπρικα, βλ . Σημειώσεις του Cook )
- 3 φλιτζάνια μετατρεπόμενο ρύζι (τύπος «θείος Ben»)
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 1 1/2 λίβρες Extra Μεγάλες άψητες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
- 12 ουγκιές μαγειρεμένες ουρές αστακού (βλ . Σημειώσεις του Cook )
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες βάζες (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα, ανοιχτό καφέ το λουκάνικο στο λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, το πράσινο πιπέρι, το σκόρδο, το θυμάρι, το βασιλικό και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε και τα δύο δοχεία ντοματών (με το χυμό τους), το κοτόπουλο, το νερό, και τα δύο paprikas. Φέρτε σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για 10 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες.
- Ανακατέψτε το ρύζι και μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο σκεύος ψησίματος που είναι ελαφρώς επικαλυμμένο με ψεκασμό μαγειρέματος (ένα λεπτό φύλλο ψησίματος με λεπτό φύλλο είναι καλό, φροντίστε να στηρίξετε την κάτω πλευρά με ένα φύλλο ψησίματος κατά την ανύψωση.) Κάλυψη με αλουμινόχαρτο και ψήνεται 350 μοίρες για 30 λεπτά.
- Στρώνουμε τη γαρίδα στο βούτυρο μέχρι που οι γαρίδες είναι μόλις αδιαφανείς. Ανακατέψτε τις ουρές των αστακών (και οποιουδήποτε λίπους) και σκουπίστε μέχρι να θερμανθούν οι ουρές.
- Ανακατέψτε τις γαρίδες, τις ουρές των καραβίδων και το μαϊντανό στο jambalaya. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, αν χρειαστεί (το σέλινο σέλινου είναι μια καλή επιλογή.) Επανακαλύψτε ξανά με αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο για επιπλέον 7 με 10 λεπτά, εάν το σερβίρετε αμέσως. Αν το jambalaya θα αναθερμανθεί και θα σερβιριστεί αργότερα, παραλείψτε αυτό το βήμα.
- Πασπαλίστε με τις κορυφές του φλοιού, αν θέλετε και σερβίρετε.
Σημειώσεις του Cook:
- Η ισπανική καπνιστή πάπρικα, γνωστή ως Pimenton de La Vera, μπορεί να βρεθεί σε ειδικά καταστήματα τροφίμων ή μπορεί να παραγγελθεί σε απευθείας σύνδεση. Έρχεται σε τρεις τύπους: γλυκό, γλυκόπικρο και ζεστό. Το «Bittersweet» δεν είναι πραγματικά πικρό. Είναι ένα μείγμα γλυκών και ζεστών. Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποιήστε το γλυκό στυλ στα πιάτα θαλασσινών. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε καπνιστή πάπρικα, χρησιμοποιήστε επιπλέον κανονική πάπρικα αντί
- Έτοιμα για χρήση (δηλαδή, προψημένα και αποφλοιωμένα) καραβίδες μπορεί να βρεθεί στο κατεψυγμένο τμήμα θαλασσινών πολλών σούπερ μάρκετ, συμπεριλαμβανομένου Wal-Mart, ή μπορεί να παραγγελθεί σε απευθείας σύνδεση . Τα γνήσια λαχανικά της Λουιζιάνας είναι προτιμότερα όταν είναι διαθέσιμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 304 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 129 mg |
| Νάτριο | 535 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |