Αυτή η συνταγή κουνελιού με μπέϊκον και γογγύλια προέρχεται από τον Nigel Slater, τον γνωστό συγγραφέα τροφίμων της Βρετανίας, από το βιβλίο του Tender.
Όπως εξηγεί ο Nigel, ενώ τα περισσότερα κρέατα μας δίνουν την επιλογή μαγειρέματος στα οστά ή όχι, το άγριο κουνέλι είναι αυτό που πραγματικά χρειάζεται τα οστά του, αν δεν είναι να στεγνώσει. Δεν είναι η πιο μαγεία των επιλογών, έτσι πρέπει να είστε γενναιόδωροι με τις ποσότητες εδώ. Τα οστά κουνελιών είναι μικρά και είναι σημαντικό να προσέχουμε για τα πιο νευρικά. Τα γογγύλια σε αυτό παρέχουν όλους τους υδατάνθρακες που χρειάζεστε για να απολαύσετε τη σάλτσα. Χρειάζεται μόνο κάποια βλάστηση πορφυρό μπρόκολο στο πλάι.
Αγωνίζομαι να βρω μια καλύτερη συνταγή που να επισημαίνει και το χειμώνα πιάτο, αλλά περιμένω όχι λιγότερο από Nigel, είναι ένας από τους καλύτερους γύρω όταν πρόκειται για φαγητό.
Τι χρειάζεστε
- 600 g. κουνέλι (άγρια, πόδια και σέλα)
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή ποσό που απαιτείται για κουνέλι σκόνης)
- 40 g. βούτυρο
- 2 κουτ. φυστικέλαιο
- 200 g. Pancetta (σε τεμάχια)
- 6 μικρά ασκαλώνια
- 4 μικρά έως μεσαία γογγύλια
- 100 ml. ξηρό Marsala
- 900 ml. κοτόπουλο (ή απόθεμα λαχανικών)
- 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο μαϊντανό (περίπου ψιλοκομμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Περίστε το κουνέλι και σκόνη ελαφρά με λίγο αλεύρι. Λιώνουμε το βούτυρο σε λίγο λάδι σε ένα ρηχό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κάνετε ελαφρά καφέ το κουνέλι σε όλες τις πλευρές και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το τηγάνι.
- Ενώ το κουνέλι είναι καφετί, κόψτε το Pancetta σε χοντρές λωρίδες ή κύβους, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια. Μόλις το κουνέλι είναι έξω, εισαγάγετε το μπέικον και τα ασκαλώνια στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε σχετικά χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι μαλακά, αλλά όχι χρωματισμένα.
- Κόψτε τα γογγύλια σε σφήνες και προσθέστε τα στο τηγάνι μαζί με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σύντομα, στη συνέχεια ρίξτε στο Marsala και στο απόθεμα. Φέρτε στο βρασμό ανακατεύοντας απαλά.
- Επιστρέψτε τα πόδια του κουνελιού στο ταψί, αλλά διατηρήστε τη σέλα προς το παρόν. Χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για μια ώρα και δέκα λεπτά, προσθέτοντας τη σέλα στα μισά του δρόμου, μέχρι το κρέας να είναι αρκετά τρυφερό για να γλιστρήσει από τα οστά με σχετική ευκολία.
- Κόψτε μαλακά τον μαϊντανό και ανακατεύετε στο τηγάνι με την κρέμα. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και σερβίρετε.