Η παραδοσιακή τσέχικη γιορτή του Πάσχα παρασκευάστηκε αρχικά με έξι τύπους κρέατος: χοιρινό, προβιτάκι, κουνέλι, αρνί, κατσίκα ή μοσχάρι. Όταν χρησιμοποιείται το κρέας από το μοσχαράκι, το γέμισμα ονομάζεται "μικρό κεφάλι". Μερικές φορές προστέθηκαν και παραπροϊόντα. Εάν τυχαίνει να έχετε χορτοφαγικό επισκέπτη που παρευρίσκεται στο γεύμα σας για το Πάσχα, ή απλά θέλετε να παραιτηθείτε από το κρέας για άλλους λόγους, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρέας με περισσότερα λαχανικά, όπως τα μανιτάρια.
Ένα σημαντικό μέρος των διακοπών, υπάρχουν τόσο πολλές παραλλαγές όσο υπάρχουν οι μάγειροι. Το ένα πράγμα που έχουν όλοι κοινό, όμως, είναι η χρήση των βότανα της άνοιξης.
Τι χρειάζεστε
- 1 3/4 κιλά (800 γραμ.) Καπνιστό χοιρινό (ή συνδυασμός καπνιστού χοιρινού και χοιρινό ώμο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Πιπίλα μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- Πιπίλα ροζέμα ry
- 11 ρολά (σε κύβους)
- Πιέστε το n utmeg
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 2 φλιτζάνια ανοιξιάτικα λαχανικά (σχοινόπρασο, μαϊντανός, νεαρά τσουκνίδες και πράσινα πικραλίδα, ψιλοκομμένα)
- 6 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για λίπανση)
Πως να το φτιαξεις
- Θερμάνετε το φούρνο στους 350 F / 180 C.
- Σε ένα μεγάλο απόθεμα, τοποθετήστε το καπνιστό κρέας και προσθέστε αρκετό νερό για να το καλύψετε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, φύλλα δάφνης και δενδρολίβανο στο νερό. Βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Αφήστε το κρέας να κρυώσει στο νερό και μετά κόψτε σε κύβους.
- Πιάστε τα 11 ρολά και τα βάζετε σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Ρίχνουμε μερικά από τα ζωμό μαγειρέματος κρέατος πάνω από τους κύβους, όπως είναι απαραίτητο, για να μαλακώσουν.
- Ανακατεύουμε κύβους κρέατος με μαλακωμένους κυλίνδρους ψωμιού, ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα χόρτα της άνοιξης.
- Ξεχωρίστε τα αυγά και ανακατεύετε τους κρόκους στο μείγμα κρέατος. Κτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και αναδιπλώστε στο μείγμα κρέατος.
- Ρίξτε σε ένα κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο ταψί που έχει λιπαίνει με βούτυρο. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν - περίπου 1 ώρα. Αν το καπάκι είναι πολύ γρήγορα, χαλαρώστε με αλουμινόχαρτο.
- Αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι για περίπου 10 λεπτά και ξετυλίξτε εάν ψηθεί σε ένα ταψί και φέτα. Διαφορετικά, αφαιρέστε το από ένα πιάτο κατσαρόλας πάνω σε πιάτα που σερβίρουν. Κατάψυξη των υπολειμμάτων για να αναθερμανθεί την επόμενη μέρα.
Τσέχικες τροφές τρώγονται κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας
Κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας, κάτι ξεχωριστό μαγειρεύεται καθημερινά στις τσέχικες κουζίνες. Στο Λευκό Σάββατο, το πασχαλινό γέμιση (nádivka) και τα γλυκά κουλουράκια ψήνονται.
Την Κυριακή του Πάσχα, που είναι η κορύφωση της γιορτής του Πάσχα, δεν υπήρχαν μόνο διάφορα γλυκά, ο Judas Buns, τα γεύματα από τα μπιζέλια (pučálky), αλλά και το ζωμό κρέατος και το ψητό κρέας.
Και, τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, το κέικ γλυκού πανούργου (beránek) (παρόμοιο με το πολωνικό baranek ) σερβίρεται σαν επιδόρπιο, αντικαθιστώντας ένα πραγματικό αρνί που ήταν για πολλές οικογένειες απρόσιτο. Το μενού της Δευτέρας του Πάσχα συνίστατο κυρίως σε πιάτα αυγών, που συμβολίζουν την αναγέννηση. Μια άλλη γέμιση του Πάσχα (nádivka) ψήθηκε.
Σχετικά με τα Τσεχικά Προσφορές
Το Czech Specials είναι ένα έργο που συντηρείται από τις συνδυασμένες δυνάμεις του Οργανισμού CzechTourism, της Τσεχικής Ένωσης Ξενοδοχείων και Εστιατορίων και της Τσεχικής Ένωσης Γευστικών και Ζαχαροπλαστών. Στόχος του έργου είναι η ευαισθητοποίηση της τσεχικής τοπικής κουζίνας, καθώς και η υποστήριξη εστιατορίων που προσφέρουν παραδοσιακή τσέχικη κουζίνα που παρουσιάζεται με σύγχρονο τρόπο.
Παρουσιάζει την τσέχικη κουζίνα με την ποικιλομορφία της μεταξύ των περιοχών, διάφορα μοναδικά γεύματα καθώς και ευρύ φάσμα της προετοιμασίας τους. Τα τσεχικά εστιατόρια μπορούν σίγουρα να προσφέρουν στους πελάτες τους υπηρεσίες καλής ποιότητας. Επιπλέον, το Czech Specials είναι επίσης ένα πιστοποιητικό, το οποίο χορηγείται σε εστιατόρια όπου οι πελάτες μπορούν να βρουν σίγουρα παραδοσιακό τσέχικο φαγητό υψηλής ποιότητας.