Από τον 12ο αιώνα, φέρνοντας στο σπίτι το μπέικον κερδίζει υψηλό έπαινο
Το αγαπημένο προϊόν χοιρινού κρέατος της Αμερικής έχει εμπνεύσει αμέτρητα μίγματα του Internet του 21ου αιώνα και συλλεκτικά αντικείμενα της ποπ κουλτούρας: "Μου είχατε μπέικον". "Είτε σας αρέσει το μπέικον είτε κάνετε λάθος." "Κρατήστε την ηρεμία και βάλτε μπέικον." Αλλά το πάθος για το ωριμασμένο χοιρινό πηγαίνει πίσω.
Μπέικον στην Αρχαία και Μεσαιωνική εποχή
Αλατισμένη κοιλιά χοιρινού κρέατος εμφανίστηκε στα τραπεζάκια πριν από χιλιάδες χρόνια στην Κίνα. Οι μέθοδοι ωρίμανσης χοιρινού κρέατος διασκορπίστηκαν σε όλη τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία και οι αγγλοσαξονικοί χωρικοί μαγειρεμένοι με λίπος μπέϊκον.
Μέχρι και τον 16ο αιώνα, ο μέσος αγγλικός όρος μπέικον ή μπακούν αναφερόταν σε όλα τα χοιρινά γενικά. Η λέξη μπέικον προέρχεται από διάφορες γερμανικές και γαλλικές διαλέκτους, όπως το γαλλικό bako, το γερμανικό bakkon και το Old Teutonic backe, οι οποίες αναφέρονται στην πλάτη. Αλλά η περικοπή που συνήθως χρησιμοποιείται για να κάνει μπέικον προέρχεται από την πλευρά, ή την κοιλιά, του χοίρου. Στη σύγχρονη Αγγλία, μια πλευρά του μπέικον ονομάζεται γάμμα και μια φέτα μπέικον είναι γνωστή ως rasher.
Τον 12ο αιώνα, μια εκκλησία στην αγγλική πόλη Dunmow υποσχέθηκε μια πλευρά του μπέικον σε οποιονδήποτε παντρεμένο άνδρα ο οποίος μπορούσε να ορκιστεί ενώπιον της εκκλησίας και ο Θεός ότι δεν είχε διαμαρτυρηθεί με τη σύζυγό του για ένα χρόνο και μια μέρα. Ένας σύζυγος που «μπορούσε να φέρει στο σπίτι το μπέϊκον» θεωρήθηκε ιδιαίτερα από την κοινότητα για την ανεκτικότητα του.
Μπέικον στο Νέο Κόσμο
Η βασίλισσα Ισαβέλλας έστειλε οκτώ χοίρους στην Κούβα με τον Χριστόφορο Κολόμβο, αλλά η εθνική επιτροπή χοιρινού κρέατος κατατάσσει τον Χέρναντο ντε Σότο ως τον «πατέρα της αμερικανικής βιομηχανίας χοιρινού κρέατος». Έφερε 13 χοίρους στις ακτές του Νέου Κόσμου το 1539. μέσα σε τρία χρόνια το κοπάδι του είχε αυξηθεί στα 700.
Οι ντόπιοι Αμερικανοί έπεσαν ερωτευμένοι με τη γεύση και αγνόησαν τους χοίρους και τα προϊόντα χοιρινού κρέατος ως ειρηνευτικές προσφορές. Μέχρι το 1653, ένας ταχέως αναπτυσσόμενος, ελεύθερος περιασμένος και απείθαρχος πληθυσμός χοιροειδών σχεδόν απείλησε την ολλανδική κατασκευή ενός τείχους στο νησί του Μανχάταν, που είχε ως στόχο να κρατήσει τους Βρετανούς και τους Αμερικανούς από το Νέο Άμστερνταμ.
Η περιοχή έγινε αργότερα γνωστή ως Wall Street. Οι χοίροι συνέχισαν να τρέχουν άγρια στη Νέα Υόρκη μέχρι τον 19ο αιώνα.
Μπέικον στο σύγχρονο τραπέζι
Σε μια εποχή που συνειδητοποιεί την υγεία , ίσως αναμείνετε να βρείτε λιπαρό μπέικον χαμηλό στη λίστα των προτιμώμενων τροφών. Ωστόσο, καθώς όλοι όσοι ασχολούνται με προϊόντα χοιρινού κρέατος μπορούν να σας πουν, το μπέϊκον μπορεί να ενισχύσει την αγορά χοιρινού κρέατος. Οι Αμερικανοί καταναλώνουν το 70% του μπέικον τους με πρωινό. Αλλά το τραγανό, αλμυρό κρέας ασκεί επίσης ως συστατικό σάντουιτς και αγαπημένο του σεφ σε εκλεκτά εστιατόρια, έτσι ώστε οι ελλείψεις μπέικον να έχουν κάποιες φορές να προκαλέσουν αύξηση των τιμών. Ακόμα, το μπέικον παραμένει μια συμφωνία όταν πρόκειται για την προσθήκη γεύσης. Οι λάτρεις του Bacon απολαμβάνουν το κρέας που έχει υποστεί επεξεργασία και σε δύο κλασικά πιάτα, όπως ψωμιά και περιπετειώδη παρασκευάσματα που κυμαίνονται από το παγωτό μπέικον έως το μπέικον που καλύπτεται με σοκολάτα και μαρμελάδα μπέϊκον. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και φτωχούς ποικιλίες που διατίθενται, ακόμη και ένας διαιτολόγος μπορεί να συμμετέχει με μέτρο.