Συνταγή για Κορεατικά Braised Short Ribs (Galbi Jim)

Αυτές οι κορεατικές βραχίονες βραχίονες σιγοβράζουν σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά σε ένα τρυφερό και γλυκό τελείωμα. Είναι δύσκολο να υπάρχουν απομεινάρια με τον Galbi Jim, επειδή είναι τόσο ευχάριστο για το πλήθος, είτε είναι σερβίρεται σε μια φανταστική συλλογή ή απλά σαν ένα ανακουφιστικό homestyle γεύμα.

Τι χρειάζεστε

• 5 κουταλάκια σούπας ζάχαρη
• 6 κουτ. Σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας κρασί από την Ιαπωνία (mirin) Ή 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 1/2 κρεμμύδι (τριμμένο)
• 3 κουτάλια (ψιλοκομμένα)
• 1 κουταλιά σούπας σουσάμι (θρυμματισμένο ή ολόκληρο)
• 1 κουταλάκι σουσαμέλαιο
• 1/2 ασιατικό αχλάδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
• 3 λίβρες Αγγλικά κομμένες βραχίονες (μερικές φορές αποκαλούνται παχύ κομμένες), ξεπλένονται σε κρύο νερό
• 2 μικρές πατάτες (κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
• 2 μεσαία καρότα (κομμένα σε μήκη 2 ίντσες ή ½ φλιτζάνι καρότα μωρών)

Πως να το φτιαξεις

1. Βάλτε τα νεύρα έτσι ώστε να απορροφούν περισσότερο από το χυμό.
2. Αναμείξτε όλα τα υλικά μαρινάτας (μπαχαρικά και υγρά) μαζί.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από υψηλή θερμότητα, βάλτε τις νευρώσεις και ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω τους. Ανακατέψτε καλά, βεβαιώνοντας ότι καλύπτονται όλες οι πλευρές. Το υγρό πρέπει να φτάνει περίπου στο ήμισυ του 1/3 έως ½ του επιπέδου των νευρώσεων στο δοχείο.
4. Καλύψτε κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι.
5. Όταν αρχίσει να βράζει, γυρίστε σε χαμηλή σιγοβράστε. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα (90 λεπτά - 2 ώρες είναι καλύτερα), προσθέτοντας πατάτες και καρότα 30 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. *

1. * Εάν προσθέτετε στο στήθος ή το νωπό κρέας για περισσότερη ποσότητα, τότε είναι καλύτερο να τραβήξετε για τουλάχιστον 2 ώρες. Ο στόχος είναι για το κουνιστό κρέας που πέφτει από το οστό.

Συνταγή Συμβουλές:

Για να τεντώσετε τη συνταγή, μπορείτε να κόψετε κομμάτια από το στήθος ή άλλα κομμάτια βοείου κρέατος ψησίματος για να μαγειρέψετε το μέγεθος και μαγειρέψτε με τις κοντές ραβδώσεις. Αλλά θα πρέπει πάντα να προσπαθήσετε να το φτιάξετε με κόκαλα, γιατί όπως ο Ιταλός Osso Bucco ή η ιρλανδική στιφάδο, ο Galbi Jim βασίζεται στον μυζηρό μυελό των οστών για την πλούσια γεύση του.