Διαφορές μεταξύ της ζελατίνης και του αγάρ Agar
Η ζελατίνη και η άγαρ σκόνη άγαρ μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές χωρίς γλουτένη, αλλά ποιες είναι οι διαφορές σε αυτά τα συστατικά χωρίς γλουτένη και γιατί χρησιμοποιούνται σε μερικές συνταγές χωρίς γλουτένη;
Χρησιμοποιώντας ζελατίνη σε συνταγές χωρίς γλουτένη
Οι περισσότεροι μάγειροι είναι εξοικειωμένοι με τη ζελατίνη - τα πράγματα που κάνουν το Jell-O gel. Μπορείτε να το βρείτε σε σχεδόν κάθε αγορά, συνήθως ως ζελατίνη μάρκας Knox.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνταγές χωρίς γλουτένη για να δεσμεύσουν και να πυκνώσουν τα κτυπήματα και τη ζύμη.
Χρησιμοποιείται σε συνταγές κρούστας χωρίς γλουτένη, η ζελατίνη κάνει την ζύμη πιο εύκαμπτη και ευκολότερη στη διαμόρφωση χωρίς ρωγμές.
Η ζελατίνη υποβάλλεται σε επεξεργασία από τα οστά των ζώων, τις οπλές και τον συνδετικό ιστό. Δεν είναι κατάλληλο για δίαιτες από vegan.
Χρήση Agar Agar σε συνταγές χωρίς γλουτένη
Το άγαρ με άγαρ είναι μια άγρια εναλλακτική λύση στη ζελατίνη. Χρησιμοποιείται σε επεξεργασμένα τρόφιμα για τη γέλη, την πάχυνση, την υφή και τη σταθεροποίηση ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικών προϊόντων, αρτοσκευάσματα, σάλτσες και σάλτσες, προϊόντα κρέατος και ακόμη ποτά.
Το άγαρ άγαρ επεξεργάζεται από κόκκινα άλγη σε φύλλα, νιφάδες και σκόνη. Οι μορφές σκόνης και νιφάδων είναι εύκολο να εργαστούν και έχουν υψηλές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Χρησιμοποιήστε 1 νιφάδες άγαρ σούπας για να πυκνώσετε 1 φλιτζάνι υγρού. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη άγαρ για να παχύνετε 1 φλιτζάνι υγρού. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία του προϊόντος για χρήση.
Συμβουλές για μαγείρεμα με άγαρ ζελατίνης και άγαρ
- Προσθέστε σε ξηρά υλικά και χτυπήστε για να τα συνδυάσετε
- Εάν είστε vegan, χρησιμοποιήστε agar άγαρ όταν μια συνταγή απαιτεί ζελατίνη
- Η ζελατίνη και το άγαρ άγαρ μπορούν να κάνουν τα ψωμιά χωρίς γλουτένη υγιή. Βεβαιωθείτε ότι μετράτε προσεκτικά όταν χρησιμοποιείτε αυτούς τους παράγοντες πηκτωματοποίησης και μην χρησιμοποιείτε περισσότερες από μία κλήσεις συνταγών.
Συνταγές χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιούν άγαρ ζελατίνης ή άγαρ
Χωρίς γλουτένη συνταγή ψωμιού σάντουιτς
Χωρίς συνταγή κρούστας χωρίς γλουτένη
Πηγή: "Agar-Agar - Paramount Gelling Ιδιότητες και φυσική πηγή φυτικών ινών" από Anita Bénech και Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, Ιούνιος / Ιούλιος 2008