Χωρίς γλουτένη και χωρίς ρύζι συνταγή ψωμιού φαγόπυρου

Αυτή η συνταγή χωρίς ρύζι για ψωμί ψωμιού χωρίς γλουτένη έχει υπέροχη γήινη γεύση, υγρή υφή και δεν είναι σκληρή. Τα μικρά τηγάνια ψωμιού είναι ιδανικά για το ψήσιμο ψωμιού χωρίς γλουτένη επειδή το κτύπημα αυξάνεται όμορφα και ψήνει χωρίς να καταρρεύσει, γεγονός που μπορεί να είναι ένα πρόβλημα όταν χρησιμοποιείτε μεγάλα τηγάνια για να ψήνετε ψωμιά χωρίς γλουτένη.

Αρκετά συστατικά που ζητούνται σε αυτό το αλεύρι συνταγής-φαγόπυρο (δείτε την παρακάτω σημείωση σχετικά με αυτό το είδος αλεύρου), σιρόπι καφέ ρυζιού και σκόνη από μήλο μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή σε απευθείας σύνδεση, αν και μερικές μεγάλες φυσικές αγορές τροφίμων τις φέρνουν. Και οι μετρήσεις όγκου και βάρους περιλαμβάνονται για τους αρτοποιούς που προτιμούν το ψήσιμο κατά βάρος.

Τι χρειάζεστε

• 1 κουταλιά βούτυρο (ή λάδι καρύδας για τηγάνισμα)
• 1 φλιτζάνι / 3.9 ουγκιές χωρίς γλουτένη αλεύρι από φαγόπυρο
• 1/2 φλιτζάνι / 3,1 ουγκιές άμυλο πατάτας (όχι αλεύρι)
• 1/2 φλιτζάνι / 2 ουγκιές αμύλου ταπιόκας
• 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• χωρίς γλουτένη σκόνη ψησίματος
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ (διαβάστε για το
• συνεργιστική επίδραση του κόμμεος γκουάρ και κόμμεος ξανθάνης )
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• κόμμι ξανθάνης
• 1 πακέτο / 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά (όχι στιγμιαία ξηρή μαγιά)
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (έδαφος)
• 2 κουταλιές σούπας σκόνη μήλων μήλων (που διατίθενται στα καταστήματα υγιεινής διατροφής)
• 3 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ελαφρύ, χωρισμένο)
• 1 κουταλιά μέλι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξίδι (μήλο μηλίτη)
• 3/4 φλιτζάνι / 6 ουγκιά νερό (χλιαρό, όχι ζεστό νερό, ζεστό νερό σκοτώνει ζύμη!)

Πως να το φτιαξεις

1. Λιπάνετε 3 μίνι ψωμιά (5 3/4 ίντσες με 3 ίντσες) και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι από το φαγόπυρο, το άμυλο πατάτας, το άμυλο ταπιόκας, το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος, το κόμμι γκουάρ, το κόμμι ξανθάνης, την ξηρή ζύμη, το τζίντζερ και τη σκόνη από μήλο.
3. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αυγά, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, μέλι, ξύδι και νερό μέχρι να αναμειχθεί καλά.
4. Προσθέστε βρεγμένα συστατικά σε ξηρά υλικά και, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό αναμίκτη ή έναν αναμίκτη στάσης, χτυπάτε ψηλά για περίπου 3 λεπτά. Το μείγμα θα μοιάζει με ένα παχύ κτύπημα κέικ.

1. Διαμοιράστε ομοιόμορφα το κτύπημα ψωμιού σε προετοιμασμένα τηγάνια. Τα τηγάνια πρέπει να είναι το καθένα περίπου το 1/2 γεμάτο.
2. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και τοποθετήστε τα τηγάνια σε μια ζεστή, ελεύθερη βυθί θέση για να αυξηθεί για περίπου 40 λεπτά.
3. Ενώ οι φραντζόλες ανεβάζουν φούρνο στους 350 F / 176 C.
4. Τοποθετήστε τα τηγάνια στο μεσαίο ράφι στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 35 λεπτά ή έως ότου φθάσουν σε μια εσωτερική θερμοκρασία περίπου 206 F σε ένα ψηφιακό θερμόμετρο.
5. Αφαιρέστε αμέσως τα ψωμιά από τα τηγάνια και βουρτσίστε ελαφρά με το υπόλοιπο 1 κουταλιά ελαιόλαδου και ψήστε σε ένα ράφι.

Σημείωση: Να βεβαιώνεστε πάντα ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.

Σχετικά με το αλεύρι του φαγόπυρου

Το αλεύρι του φαγόπυρου πωλείται συχνά σε μια σκοτεινή ποικιλία που γίνεται με άλεση φαγόπυρου με το σκοτεινό εξωτερικό κύτος. Εάν προτιμάτε μια λιγότερο γήινη γεύση, δοκιμάστε μια ελαφριά ποικιλία αλεύρι από το φαγόπυρο, αλεσμένο από το αποφλοιωμένο φαγόπυρο. Ένα εξαιρετικό ελαφρύ αλεύρι φαγόπυρου είναι το Bouchard Family Farms Acadian Light φαγόπυρο αλεύρι που μπορείτε να παραγγείλετε online. Αυτή η συνταγή προετοιμάστηκε χρησιμοποιώντας το αλεύρι του βιολογικού φαγόπυρου του κόκκινου μύλου του Bob.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	93
Σύνολο λιπών	3 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	2 g
Χοληστερίνη	50 mg
Νάτριο	54 mg
Υδατάνθρακες	13 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	4 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)