Το Millefoglie μεταφράζεται ως "χίλια στρώματα" και είναι ένα από τα πιο εύθραυστα και κομψά αρτοσκευάσματα: ελαφριά, φλυκιά ζύμη που έχει στρωμένη με πλούσια κρέμα ζαγκυλιόνε, μασκαρπόνη, κρέμα γάλακτος ή σοκολάτα ή συνδυασμός αυτών . Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια μπαγκέλι, που φτιάχνεται με κρόκους αυγών και κρασί Marsala, αναμιγνύεται με κτυπημένη κρέμα γάλακτος, για μια ζεστή, παρακμιακή γέμιση. Το εξωτερικό είναι διακοσμημένο με ένα μείγμα φρυγμένων αμυγδάλων και θρυμματισμένων μπισκότων Savoiardi, για μια ευχάριστη αντίθεση με την κρεμώδη γέμιση.
Αν και προέρχεται από τη Γαλλία, είναι δημοφιλής σε ολόκληρη την Ιταλία και αποτελεί συστατικό ιταλικά καφέ και ζαχαροπλαστεία.
Κάνει ένα εντυπωσιακό τέλος για ένα δείπνο ή μια όμορφη τούρτα γενεθλίων, αν και (αν γίνει με το παγωτό που αγοράζεται από το κατάστημα) δεν είναι πραγματικά δύσκολο να το κάνετε!
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
Τι χρειάζεστε
- 1 Ζύμη ζαχαροπλαστικής κατεψυγμένη, αποψυγμένη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία
- Σκόνη ζάχαρη, για την εξυπηρέτηση
- Για το γέμισμα και το μπισκότο αμυγδάλου:
- 3/4 φλυτζανιών αμυγδάλων
- 3 κρόκους αυγού
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
- 5 κουταλιές ξηρό κρασί Marsala
- 1 1/3 φλιτζάνι πολύ φρέσκια κρέμα, διατηρημένη με απλή ψύξη
- 4 μπισκότα Savoiardi (ή 8 ladyfingers)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε προθέρμανση του φούρνου σας στους περίπου 460 F (230 C).
- Κόψτε τη ζύμη τσαγιού σε τρία κομμάτια ίσου μεγέθους και τα ξεδιπλώσετε σε πάχος λιγότερο από 1/3 ίντσα - τα φύλλα μπορούν να είναι στρογγυλά ή τετράγωνα, όπως προτιμάτε.
- Δεδομένου ότι τα φύλλα θα συρρικνωθούν (κατά πλάτος) καθώς μαγειρεύουν, τα ρίχνουν έξω κάπως μεγαλύτερα από ό, τι θέλετε να είναι η τελική κέικ. Θα μειωθούν λιγότερο εάν τους αφήσετε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Μόλις ξεδιπλώσετε το πρώτο κομμάτι, ψήνετε για 20 λεπτά στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής.
- Εν τω μεταξύ, ξεδιπλώστε το δεύτερο κομμάτι και, στη συνέχεια, ψήστε τον με τον ίδιο τρόπο ενώ βγάζετε το τρίτο κομμάτι.
- Ενώ το τελευταίο κομμάτι ζαχαροπλαστικής ψήνεται, ξεκινήστε να προετοιμάζετε το zabaglione: Ανακατέψτε τα αμύγδαλα και ταψίστε ελαφρά σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε τους κρόκους σε μια μικρή κατσαρόλλα, κατά προτίμηση από ακατέργαστο χαλκό, ανακατεύετε στην κοκκοποιημένη ζάχαρη και συνεχίστε να ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι το μίγμα να είναι σχεδόν λευκό.
- Στη συνέχεια, ανακατέψτε το Marsala, λίγο κάθε φορά. Ρυθμίστε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φλόγα ή πάνω από ένα διπλό λέβητα και ανακατέψτε απαλά έως ότου η κρέμα πάψει, στη συνέχεια ρίξτε την σε ένα καθαρό κύπελλο και αφήστε το να κρυώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Όταν τα τρία κομμάτια ψημένης ζύμης έχουν ψύξει σε θερμοκρασία δωματίου, σκόνη ένα από αυτά ελαφρά με κονιοποιημένη ζάχαρη (θα είναι το κορυφαίο κομμάτι).
- Συντρίψτε το Savoiardi και συνδυάστε τα με τα κιμάδες, τα φρυγμένα αμύγδαλα.
Για να συναρμολογήσετε το millefoglie:
- Συγκεντρώστε μόνο πριν από το σερβίρισμα, έτσι ώστε η ζύμη να παραμείνει καθαρή.
- Ρίξτε τη παγωμένη κρέμα σε ένα μπολ και χτυπήστε το για να στερεώσετε τις χιονισμένες κορυφές, στη συνέχεια διπλώστε απαλά την κρύα μπαγιάλα.
- Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο ζύμης στην τροφοδότη ή στο δίσκο.
- Απλώστε το 1/3/3 του γεμιστικού γεμιστήρα πάνω από αυτό, βάλτε το δεύτερο φύλλο ζύμης στην κορυφή και απλώστε το μισό από το υπόλοιπο γέμισμα πάνω από αυτό. Καλύψτε με το τρίτο κομμάτι ζύμης (εκείνο που ξεσκονίζεται με ζάχαρη σε σκόνη).
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να διαδώσετε την υπόλοιπη γέμιση πάνω από τις πλευρές του κέικ, στη συνέχεια σκόνη των πλευρών με το μίγμα αμυγδάλου Savoiardi έτσι ώστε να καλύψει την κρέμα. Αφαιρέστε τυχόν αδέσποτα ψίχουλα από την πινακίδα της υπηρεσίας και τοποθετήστε το κέικ σε δροσερό μέρος μέχρι να φτάσετε στο πιάτο.
Σημείωση: Η κρέμα που προτείνεται μπορεί να αντικατασταθεί με ό, τι κρέμα γάλακτος που αναφέρεστε, ή ακόμα και απλή σαντιγύ, στρωμένη με φρέσκα μούρα. Νιώστε ελεύθεροι να προσθέσετε φρέσκα φρούτα, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή Nutella μεταξύ των στρωμάτων της κρέμας επίσης. Μπορείτε επίσης να φέρετε το μιλφοφόλι σε φέτες 1- με 2,5 ίντσες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και να τα υπηρετήσετε μεμονωμένα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 390 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 82 mg |
| Νάτριο | 82 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |