Το Boerenjongens είναι μια ειδικότητα από την επαρχία Groningen στα βόρεια της Ολλανδίας. Είναι φτιαγμένο με σουλτανίνα ( είδος σταφίδας ), μπράντυ και μπαχαρικά.
Συνήθως σερβίρονται σε ειδικές περιπτώσεις, όπως οι γάμοι των Χριστουγέννων ή των χωρών. Στην πραγματικότητα, η δημοτικότητά του στους γάμους της παλιάς χώρας, όπου η νύφη θα την εξυπηρετούσε στους επισκέπτες από ένα μεγάλο ασημένιο, πήλινο ή γυάλινο σκάφος, το κέρδισε το όνομα του bruidstranen («δάκρυ της νύφης»). Τα Boerenjongens συχνά απολαμβάνουν σαν ποτό σε ένα ποτήρι με ένα μικρό πιρούνι ή κουτάλι για να βγάλουν έξω τις μπύρες μούσκεμα σουλτανίνα. Σήμερα, οι σουλτανίναδες συχνά μαζεύονται και προστίθενται σε παγωτά, επιδόρπια και κέικ.
Αυτή η συνταγή είναι κάτι περισσότερο από μια ολλανδική έκδοση των σταφιδίων του ρούμι. Στην πραγματικότητα, οι Ολλανδοί παράγουν και εμπορεύονται κονιάκ για τόσο πολύ καιρό ώστε η αγγλική λέξη για το μπράντυ προέρχεται από το ολλανδικό brandewijn ("καμένο κρασί", που αναφέρεται στη διαδικασία απόσταξης). Η τέχνη της απόσταξης μπορεί να ανιχνευθεί στους αρχαίους πολιτισμούς, αλλά από τον Μεσαίωνα, οι λιτές Ολλανδοί το χρησιμοποιούσαν ως μέσο διατήρησης του κρασιού. Το ίδιο το κονιάκ χρησιμοποιήθηκε συχνά για τη συντήρηση των φρούτων.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 φλυτζάνια (250 g) καστανή ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι (250 ml) νερό
- 1 λεμόνι (μόνο όσπρια)
- 3 1/3 φλιτζάνια (500 g) σταφίδες σουλτανίνας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- εκχύλισμα βανίλιας
- 1 ραβδί κανέλας
- 1 σκελίδα
- 4 1/4 φλιτζάνια / μπράντυ 1 λίτρου (1 τετραγωνάκι)
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεφλουδίστε δύο πολύ λεπτές λωρίδες φλούδας λεμονιού (προσπαθήστε να μην πάρετε πάρα πολύ από τον πυρήνα, που θα προσθέσει πικρή γεύση).
- Προσθέστε τη φλούδα του λεμονιού στην κατσαρόλα, μαζί με τη σουλτανίνα, το μέλι, τη βανίλια και τα μπαχαρικά.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει τα φρούτα.
- Φέρτε στο βρασμό, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές, ρίχνετε αμέσως τη σουλτανίνα σε δύο αποστειρωμένα βάζα μαρμελάδας.
- Τώρα μειώστε το υπόλοιπο υγρό έως ότου πάψει.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε το ξύσμα λεμονιού και τα μπαχαρικά.
- Ρίξτε το υγρό πάνω από τη σουλτανίνα. Προσθέστε το κονιάκ.
- Σφραγίστε καλά τα βάζα, ανακινείτε και φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 6 εβδομάδες πριν καταναλώσετε. Είναι ακόμα καλύτερα μετά από 3 μήνες και θα παραμείνει κλειστή για ένα χρόνο. Αφού ανοιχτεί, κρατήστε παγωμένο.
Συμβουλές
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια με το πλύσιμο τους σε ζεστό σαπουνόνερο, ξεπλένοντας καλά και στη συνέχεια αφήνοντας τους να στεγνώσουν σε ένα ζεστό φούρνο (250 F ή 130 C). Προτιμώ να χρησιμοποιώ πολλά μικρά βάζα, αντί για ένα μεγάλο βάζο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να δώσετε ένα βάζο ή δύο ως μαγειρικά δώρα ή να επωφεληθείτε τόσο από πρώιμες όσο και από καθυστερημένες «φέτες».
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 164 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 3 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |