Συχνά υπάρχει σύγχυση σχετικά με τη διαφορά μεταξύ μαρσίπας και πάστας αμυγδάλου, η οποία είναι λογική επειδή είναι πολύ παρόμοια με πολύ παρόμοια συστατικά. Δεν είναι τα ίδια, όμως, επειδή η πάστα αμυγδάλου δεν είναι πάντα μαρσιπάνη, αλλά η μαρσιποΐα είναι πάντα ένας τύπος πάστα αμυγδάλου. Τεχνικά η πάστα αμυγδάλου έχει λιγότερη ζάχαρη και ασπράδια αυγών από το μαρσιππάνι και την πάστα αμυγδάλου μπορεί στην πραγματικότητα να είναι ένα συστατικό του μαρσιπανίου με επιπλέον ζάχαρη και ασπράδια αυγών.
Αυτά τα προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες τόσο σε ξηρούς καρπούς όσο και σε αυγά, γι 'αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζετε όταν τα χρησιμοποιείτε για κέικ.
Η μαρσιπανία και η πάστα αμυγδάλου δεν είναι βασικά προϊόντα στις περισσότερες κουζίνες ή συνταγές της Βόρειας Αμερικής, αλλά είναι αρκετά συνηθισμένη στη γερμανική, βρετανική και γαλλική κουζίνα. Στη Γερμανία, προστίθεται ρόδινο νερό στα αμύγδαλα και στη ζάχαρη. Το γαλλικό μαρσιπανάκι παράγεται με σιρόπι ζάχαρης αντί για απλή ζάχαρη ζαχαροπλαστών, που καθιστά το τελικό προϊόν λευκόχρωμο και ελαφρύτερο σε γεύση από το ομόλογο του στη Γερμανία. Τόσο η γερμανική όσο και η γαλλική μαρσιπάνη είναι είτε μαγειρεμένα είτε έχουν θερμαινόμενο συστατικό, ενώ το βρετανικό μαριτζάι δεν μαγειρεύεται καθόλου. Παρά τις διαφορές αυτές, όλα αυτά τα τελικά προϊόντα ονομάζονται μαριπάνια.
Αμύγδαλο πάστα χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την πλήρωση μπισκότων, κέικ, τάρτες και άλλα επιδόρπια. Είναι υπέροχο όταν χρησιμοποιείται σε ένα κέικ σοκολάτας ως γέμιση. Μπορεί να μαγειρευτεί ή άψητα ανάλογα με τη συνταγή και περιέχει αυγά.
Η πάστα αμυγδάλου έχει συνήθως μια υπέροχη γεύση αμυγδάλου που εντείνεται με την προσθήκη εκχυλίσματος αμυγδάλου στις περισσότερες συνταγές. Το Marzipan είναι πιο γλυκό από την πάστα αμυγδάλου και μπορεί να κυληθεί ομαλά και να κτυπηθεί πάνω από κέικ παρόμοια με το fondant καθώς επίσης και να διαμορφωθεί σε διακοσμήσεις όπως φρούτα ή φιγούρες.
Αμύγδαλο
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια λευκά αμύγδαλα
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστών κοσκινισμένα
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1/3 αλάτι κουταλακιού
Παρασκευή
- Βάλτε τα λευκασμένα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι τα αμύγδαλα να αλεσθούν πλήρως σε ένα ομαλό γεύμα.
- Προσθέτετε το κοσκινισμένο ζάχαρη άχνη, το ασπράδι αυγού, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το αλάτι και παλμό μέχρι το μείγμα να είναι πολύ ομαλό και καλά συνδυασμένο. Γυρίστε την πάστα έξω σε ένα χαρτόνι και ζυμώστε απαλά σε μια μπάλα.
- Τοποθετήστε τελειωμένη πάστα αμυγδάλου σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Αυτή η συνταγή μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για ένα μήνα ή στην κατάψυξη για τρεις μήνες.
- Όταν χρειαστείτε την πάστα, βγάλτε το από το ψυγείο και το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Αμυγδαλωτό
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια παρασκευασμένη πάστα αμυγδάλου
- 4 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 6 φλιτζάνια κοσκινισμένα ζάχαρη ζαχαροπλαστών
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Παρασκευή
- Ζυμώνουμε την θερμοκρασία δωματίου αμυγδάλου στις πλευρές ενός μεγάλου μπολ για να μαλακώσετε εντελώς και στη συνέχεια ανακατέψτε σε ασπράδια αυγών χρησιμοποιώντας τα χέρια σας μέχρι να συνδυαστούν καλά. Αυτό θα είναι αρκετά ακατάστατο!
- Ζυμώνουμε στη ζάχαρη άχνη ένα φλιτζάνι τη φορά φροντίζοντας να ενσωματώσει κάθε φλιτζάνι πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο. Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζάχαρη άχνη.
- Προσθέστε βανίλια και ζυμώστε μέχρι το μαρσιππάνι να είναι πολύ λείο και εύκαμπτο. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη άχνη αν το μαρσιππάνι είναι πολύ κολλώδες.
- Τυλίξτε το τελειωμένο μαρσίπας σφικτά σε πλαστικό περικάλυμμα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε. Όταν χρειάζεστε το ματζιπάνιο να το αφαιρέσετε από το ψυγείο αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει και να ζυμώσει ξανά μέχρι να είναι εύκαμπτο αλλά όχι κολλώδες. Ζυμώστε σε μια πλάκα με άμυλο αραβοσίτου επειδή ζάχαρη άχνη μπορεί να κάνει το μαρσιππάνι πάρα πολύ ξηρό, αν ζυμώνετε πάρα πολύ στο προϊόν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χρωματισμό τροφίμων τζελ για να βάψετε το μαριτζά με οποιοδήποτε χρώμα χρειάζεστε.