Η σάλτσα Bearnaise είναι ουσιαστικά η ίδια με την hollandaise εκτός από το ότι το ξύδι και το εστραγκόν αντικαθιστούν το λεμόνι. Θα μπορούσατε σίγουρα να κάνετε το Bearnaise σε μια κατσαρόλα, αλλά γιατί να ενοχλείτε όταν αυτή η έκδοση γεύεται ακριβώς το ίδιο; Αυτή η εξαιρετική σάλτσα είναι ιδανική για μπριζόλα.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί ξύδι
- 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας
- ασκαλώνια (κιμά)
- 3 κουταλιές της σούπας ελιάς (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- αλάτι στη γεύση (kosher)
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 3 πολύ μεγάλα
- κρόκοι αυγών
- 2 ράβδους αλατισμένα
- βούτυρο (λιωμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το ξύδι, το λευκό κρασί, τα ασκαλώνια, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί το μείγμα σε λίγες κουταλιές της σούπας. Ψύξτε ελαφρά.
- Μεταφέρετε το ψυγμένο μίγμα με τους κρόκους αυγού και 1 αλάτι κουταλακιού σε ένα μπλέντερ. Αναμείξτε 30 δευτερόλεπτα.
- Με το ανάμικτη αναμείξτε αργά το καυτό βούτυρο μέσα από το άνοιγμα στο καπάκι. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φύλλα εστραγκόν και ανακατέψτε για ένα δευτερόλεπτο.
- Εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λευκό κρασί σε λεπτό.
- Σερβίρετε αμέσως
Σημείωση: Μπορείτε επίσης να κάνετε τη σάλτσα μια ώρα μπροστά. Κρατήστε το στο μπλέντερ και λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πολύ ζεστό νερό και μείγμα μερικά δευτερόλεπτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 209 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 139 mg |
| Νάτριο | 69 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |