Αυτή η συνταγή είναι ένας ασυνήθιστος συνδυασμός φιλέτων χοιρινού κρέατος με ραβέντι και προβιτουτο. Κάντε αυτό κατά τη διάρκεια της υψηλής περιόδου για το φρέσκο ρεβέντι, από τον Απρίλιο μέχρι τον Ιούνιο. Το φρέσκο ραβέντι διατίθεται στα καταστήματα παντοπωλείων και στις αγορές των αγροτών μέχρι το καλοκαίρι αν χάσετε την υψηλή περίοδο.
Αυτή η συνταγή λαμβάνεται από το "Happy Days With the Naked Chef" του Jamie Oliver.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο χούφτα φρέσκο φασκόμηλο
- 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 φιλέτα χοιρινού κρέατος, κομμένα
- Θαλασσινό αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι
- 10 φέτες προσιτούτο ή ζαμπόν Πάρμας
- 12 μακρύ μίσχο μωρό ραβέντι, πλένονται
Πως να το φτιαξεις
- Bash μέχρι το μισό του φασκόμηλου σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι ή χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό μπολ με έναν τροχό.
- Προσθέστε το σκόρδο και σπάστε.
- Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, στη συνέχεια τρίψτε το μείγμα σε όλα τα φιλέτα χοιρινού κρέατος και αφήστε το να μαρινάρετε για μια ώρα αν είναι δυνατόν. Μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως το κρέας εάν δεν έχετε το χρόνο να μαρινάρετε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.
- Αλατοπιπερώνετε ελαφρά το χοιρινό με το αλάτι και το πιπέρι και βάζετε 5 φέτες παϊδάκια πάνω από κάθε φιλέτο - μπορεί να γίνει και τρίψιμο για κάθε υπερβολική μαρινάδα.
- Κόβουμε κομμάτια μεγέθους δακτύλου και τα τοποθετούμε σε ένα σωστά τοποθετημένο τηγάνι ψησίματος, κατά προτίμηση όχι αλουμινίου, επειδή θα βλάψει το ραβέντι.
- Τοποθετήστε το χοιρινό στο επάνω μέρος του ραβέντι, σχεδόν σαν να το τοποθετείτε στο κρεβάτι. Ψεκάστε τα υπόλοιπα φύλλα φασκόμηλου στην κορυφή και ψιλοβρέξτε με λίγο περισσότερο ελαιόλαδο.
- Βρέξτε και στη συνέχεια σκουπίστε ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού, το βάζετε πάνω από το κρέας και το πιέζετε γύρω από τις πλευρές.
- Ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το χαρτί και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά.
- Κόψτε το κρέας με μια γωνία, δίνοντας σε κάθε άτομο μισό φιλέτο το καθένα.
- Ρίξτε κάθε χυμό που βγαίνει από το κρέας πίσω στο τηγάνι ψησίματος.
- Σερβίρετε το κρέας με το ραβέντι, τους χυμούς από το τηγάνι και τις ψητές πατάτες.
Άλλες πλευρές
Ένα φανταχτερό ένθετο, όπως τα ψημένα φιλέτα χοιρινού κρέατος σε ραβέντι, απαιτούν ορισμένες αναβαθμισμένες πλευρές. Για να μείνετε με το γλυκό θέμα, σερβίρετε τα μήλα σαν πλευρά, πάντα υπέροχα με κάθε γεύση χοιρινού κρέατος. Σερβίρετε ιταλικό ψωμί με ελαιόλαδο για να εναρμονιστείτε με το προβιτουτο και τη μαρινάδα χοιρινού.
Για κρασί, επιλέξτε ένα ξηρό λευκό όπως το chenin blanc ή το sauvignon blanc ή ένα κόκκινο όπως το Cotes du Rhone, ένα μείγμα της Καλιφόρνιας που διαθέτει syrah ή shiraz από την Αυστραλία. Εξοικονομήστε χώρο για ένα επιδόρπιο του shortcake φράουλας με άφθονο σαντιγί στην κορυφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 310 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 50 mg |
| Νάτριο | 198 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |