Πόσα κάστανα χρειάζεστε για τη συνταγή σας ανά τύπο;
Τα κάστανα είναι ο μοναδικός καρπός των ειδών φυλλοβόλων δένδρων, τα οποία βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις ηπείρους σε όλο τον κόσμο. Τα κάστανα μπορούν να καταναλωθούν με διάφορους τρόπους και να έχουν ένα μοναδικό διατροφικό μακιγιάζ, το οποίο τους επιτρέπει μεγαλύτερη ευελιξία από τους περισσότερους ξηρούς καρπούς. Τα κάστανα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, χαμηλές σε θερμίδες και πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες και βιταμίνη C.
Τα κάστανα αναπτύσσονται σε δέντρα που περιβάλλουν ένα ακανθώδες κέλυφος, το οποίο αρχίζει να ανοίγει καθώς ωριμάζει ο καρπός.
Μέσα στο ακανθώδες κέλυφος είναι ένα σκούρο καφέ, λαμπερό καρύδι, με ένα αμυλούχο κέντρο. Το αμυλούχο κέντρο ή το ενδοσπέρμιο είναι το εδώδιμο τμήμα.
Γεύση καστανιάς και υφή
Τα κάστανα έχουν μια ήπια και ελαφρώς γλυκιά γεύση που τα καθιστά ιδανικά τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα. Η υφή ενός καστανιού είναι παρόμοια με εκείνη μιας πατάτας, ελαφρώς τραγανή όταν είναι ωμό και μαλακό όταν βρασμένο, ατμισμένο ή ψημένο.
Κάστανα έναντι άλλων καρπών με κέλυφος
Τα κάστανα είναι μοναδικά σε σύγκριση με άλλα καρύδια λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία. Σε αντίθεση με τους περισσότερους ξηρούς καρπούς, τα κάστανα αποτελούνται κυρίως από υδατάνθρακες, καθιστώντας τα πιο διατροφικά παρόμοια με τα σιτηρά. Τα κάστανα είναι επίσης ξεχωριστά από άλλα καρύδια γιατί δεν πρέπει να τρώγονται φρέσκα και ο χρόνος προετοιμασίας μπορεί να είναι επίπονος και χρονοβόρος. Για το λόγο αυτό, και το γεγονός ότι είναι σε εποχή σχετικά σύντομα, γνωρίζοντας τις μετρήσεις για τους διάφορους τρόπους που διατίθενται τα κάστανα είναι απαραίτητη.
Μέτρα καστανιάς, ισοδύναμα και υποκατάστατα
Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα κάστανα όλο το χρόνο, μάθετε να αγοράζετε κάθε είδος καστανιάς, συμπεριλαμβανομένων των ξεφλουδισμένων, ξεφλουδισμένων και αποξηραμένων κάστανων, είναι ο τρόπος να πάτε. Ενώ μπορείτε να τα φρέσκα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ολόκληρα κάστανα ή πουρέ καστανιάς στις περισσότερες συνταγές όταν είναι εκτός εποχής.
Εδώ είναι οι μετρήσεις για κάθε είδος καστανιάς με ισοδύναμες υποκαταστάσεις.
- 1 λίβρα στο κέλυφος = περίπου 35 έως 40 κάστανα
- 1 κιλό κέλυφος, αποφλοιωμένο = περίπου 2 1/2 φλιτζάνια
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο αποξηραμένο = 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο φρέσκο
- 1 1/2 λίβρες με κέλυφος = 1 κιλό κέλυφος
- Κονσέρβες κονσερβών 8,25-ουγκιών = 1 φλιτζάνι
- 1 κιλό κέλυφος, αποφλοιωμένο, μαγειρεμένο = 1 φλιτζάνι πολτό
- 3 ουγκιά αποξηραμένα = 1 φλιτζάνι φρέσκο
Τρόποι φαγητού Κάστανα
Το αλεύρι καστανιάς, που παρασκευάζεται από αποξηραμένα κάστανα, διατίθεται στα καταστήματα υγιεινής διατροφής και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επιδόρπια χωρίς γλουτένη και για άλλα προϊόντα όπως τηγανίτες και τηγανίτες. Υπάρχουν επίσης και άλλοι τρόποι για να φάτε κάστανα. Χρησιμοποιήστε τα ολόκληρα σε σούπες και κατσαρόλες ή ως πολτό αντί για πουρέ πατάτας. Το παρασκεύασμα καστανιάς μπορεί να συνοδεύσει ένα ψητό για δείπνο ή να σερβιριστεί ως ένα πιάτο με οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας.