Στιβαρή ψητή πάπια με πορτοκάλι, πιπερόριζα και ρόδι

Αυτή η γιορτινή συνταγή τροφής για τραγανή ψητή πάπια με ζελέ τζίντζερ, πορτοκαλιού και ρόδι είναι μια υπέροχη γιορτή διακοπών ή μια ιδιαίτερη περίσταση. Σερβίρετε με ψητές πατάτες ή λαχανικά ρίζας. Ένα ωραίο πράσινο λαχανικό, όπως πράσινα φασόλια με ατμό, με λεμόνι ή αυτή η συνταγή για πικάντικα πράσινα φασόλια με τσίλι και μέντα είναι ιδανική για την εξισορρόπηση των γήινων γεύσεων.

Η ξήρανση με αέρα στον πάππο κατά τη διάρκεια της νύχτας δεν είναι υποχρεωτική, αλλά βοηθάει στην εξασφάλιση ότι το ψητό θα έχει ένα τραγανό δέρμα. Οι πάπιες είναι πολύ λιπαρά πουλιά, και η βαθμολόγηση του δέρματος εξασφαλίζει ότι το λίπος θα καταστεί στο κάτω μέρος του τηγανιού αντί για το εσωτερικό του πουλιού. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για την προετοιμασία πάπιας: υπάρχουν λίγα πράγματα χειρότερα από ένα λιπαρό ψητό. Αν έχετε δείπνο, απλώς διπλασιάστε αυτή τη συνταγή όπως απαιτείται.

Τι χρειάζεστε

• 1 πάπια 5 λιβρών *
• Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 πορτοκάλια χυμού
• 1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στο μισό
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ
• 1 φλιτζάνι χυμό ροδιού
• 1/4 φλιτζάνι μέλι

Πως να το φτιαξεις

Προετοιμάστε την πάπια:

1. Ξεπλύνετε καλά την πάπια και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε τα εντόσθια και το λαιμό και αφήστε τα για άλλη χρήση. Κόψτε το περιττό λίπος από το πουλί.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι σε μια γωνία? βαθμολογήστε ένα μοτίβο crosshatch στο λιπαρό δέρμα της πάπιας, φροντίζοντας να μην κόψετε το κρέας. Αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να γίνει στο κάτω μέρος του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε το πολύ άκρο του μαχαιριού για να χτυπήσετε τυχόν δυσπρόσιτες περιοχές.

1. Πετάξτε την πάπια με αλάτι και πιπέρι. Κούνια (γραβάτα) τα πόδια μαζί. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ράφι σε μια πλευρά ψησίματος με το στήθος ψησίματος και τοποθετήστε την είτε στο ψυγείο για μια νύχτα είτε προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
2. Όταν είστε έτοιμοι να ψητήσετε την πάπια, φέρτε την πάπια σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 30 λεπτά).
3. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο κάτω τρίτο του φούρνου. Ψήστε τη πάπια για 45 λεπτά.
4. Προσεκτικά χύστε οποιοδήποτε λίπος σε ένα μπολ ** και τρυπήστε το δέρμα της πάπιας αρκετές φορές σε όλο με ένα πιρούνι τόσο λίπος μπορεί να συνεχίσει να αποστραγγίζεται. Γυρίστε την πλευρά του στήθους πάπιας προς τα κάτω και μαγειρέψτε άλλα 45 λεπτά.
5. Για άλλη μια φορά, χύστε το λίπος και χτυπήστε το δέρμα αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Γυρίστε την πλευρά του στήθους της πάπιας προς τα επάνω και επιστρέψτε στο φούρνο για 60 λεπτά.

Προετοιμάστε το Glaze:

1. Πιέστε το χυμό από τα πορτοκάλια. Τοποθετήστε το χυμό πορτοκαλιού, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το ρόδι και το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλλα.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μειώστε το βερνίκι κατά το ήμισυ, μέχρι να σιγοβράσει και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Απορρίψτε την σάλια.
3. Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο.
4. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 400 F.
5. Χύστε οποιοδήποτε λίπος. Τραβήξτε ξανά το δέρμα και πλύνετε καλά το πουλί με το λούστρο. Επιστρέψτε την πάπια στο φούρνο και ψήνετε για 10 λεπτά, έως ότου το πουλί είναι βαθύ κίτρινο και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράφει 165 F.
6. Αφήστε την πάπια να καθίσει για 15 λεπτά πριν χαράξει. Κόψτε σε κομμάτια σερβιρίσματος και σερβίρετε με πρόσθετο λούστρο στο πλάι.

Σημειώσεις του Cook

* Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκια πάπια. Υπάρχουν διάφοροι τύποι πάπιας διαθέσιμοι, και ο καθένας έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση και λόγο λίπους προς κρέας.

Η πάπια του Πεκίνου είναι αρκετά λιπαρή με ήπια γεύση. είναι αυτό που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι κινέζοι μάγειροι. Οι μοσχοβάτες πάπιες είναι στην μικρότερη πλευρά, με λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και γουέστερν γεύση. Το Moulard είναι ένας σταυρός μεταξύ των δύο.

** Χύνοντας το λίπος είναι ένα κρίσιμο βήμα για το ψήσιμο της πάπιας και είναι ένα θέμα ασφάλειας και γαστρονομίας. Πολλοί σεφ κάνουν ορκωμοσία με πάπια, που έχει πλούσια γεύση. Το λίπος θα διατηρηθεί για αρκετούς μήνες, εάν είναι σε κατάσταση ψύξης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καφέ , καβουρδισμένα λαχανικά, λάχανο και άλλα χόρτα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	2021
Σύνολο λιπών	161 g
Κορεσμένο λίπος	55 g
Ακατέργαστο λίπος	73 g
Χοληστερίνη	476 mg
Νάτριο	417 mg
Υδατάνθρακες	30 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	108 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)