Πρόκειται για μια πολύ παλιά και παραδοσιακή ιταλική συνταγή, αλλά και για "αγροτικό φαγητό" του καλύτερου είδους. Αυτό έγινε κατά το παρελθόν κατά τη διάρκεια της πτώσης και του χειμώνα από εκείνους τους φτωχούς για να είναι σε θέση να αντέξουν το σιτάλευρο.
Το αλεύρι καστανιάς είναι στην πραγματικότητα πολύ νόστιμο και η σχέση του με τη φτώχεια έχει εξαφανιστεί τελείως. Με άλλα λόγια: πρόκειται για μια κομψή και θρεπτική εναλλακτική λύση για το φθινόπωρο στα κανονικά ζυμαρικά.
Σε αυτή τη συνταγή, το αλεύρι καστανιάς αναμιγνύεται με αλεύρι σιταριού για να σχηματίσει μια ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά, τα οποία είτε κόβονται σε ακανόνιστα σχήματα ( stracci ) είτε μακριές, στενές, επίπεδες ζυμαριές ( tagliatelle ). Τα ζυμαρικά σερβίρονται σε μια πολύ απλή σάλτσα από λιωμένο βούτυρο, αρωματισμένο με φρέσκο φύλλο φασκόμηλου, για να μπορέσει να γίνει λάμψη της γευστικής γεύσης του καστανιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ξεσκόνισμα φρέσκου τριμμένου τυριού Parmigiano-Reggiano όταν το σερβίρετε (προαιρετικά).
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4/5 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια αλεύρι κάστανου
- 4 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζανιού αλατιού βουτύρου
- 1 φύλλο φασκόμηλου
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- Προαιρετικά: πρόσφατα τριμμένο
- Τυρί Parmigiano-Reggiano
Πως να το φτιαξεις
Κοσκινίζουμε τα αλεύρια μαζί, τα διαμορφώνουμε σε ένα ανάχωμα πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια, ρίχνουμε ένα πηγάδι στο ανάχωμα για να σχηματίσουμε σχήμα ηφαίστειο και σπάμε τα αυγά στον κρατήρα, μαζί με το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλατιού.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά ή μέχρι να είναι σταθερή και ελαστική (βλ. Οδηγίες για την παρασκευή ζύμης ζυμαρικών). Τραβήξτε τη ζύμη προς το πάχος μιας δεκάδας και, στη συνέχεια, κόψτε το φύλλο σε ακανόνιστα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή οδοντωτό τροχό ζαχαροπλαστικής (η λέξη stracci σημαίνει κουρέλια) ή τρέξτε μέσα από μια μηχανή ζαχαροπλαστικής για να κόψετε μακριές, λεπτές ταλιατέλες .
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού για να βράσει πάνω από υψηλή θερμότητα για τα ζυμαρικά.
Εν τω μεταξύ, λειώστε το βούτυρο σε ένα μικρό δοχείο σε χαμηλή φωτιά με το φασκόμηλο, το οποίο θα το γεύση. Αφήστε το ασφαλές φύλλο να εισχωρήσει στο βούτυρο για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το φύλλο και απορρίψτε το. Περάστε το βουτηγμένο βούτυρο στη γεύση του με αλάτι και πιπέρι.
Όταν το νερό του ζυμαρικού φτάσει σε κυρτή βράση, προσθέστε 1-2 κουταλιές αλάτι χοντρό αλάτι στο νερό. Όταν επιστρέφει σε βράσιμο, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά (αφού τα ζυμαρικά είναι φρέσκα, μαγειρεύουν πολύ γρήγορα).
Στραγγίζετε τα ζυμαρικά, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα και τα ρίχνετε απαλά με το βουτηγμένο με φασκόμηλο βούτυρο. Σερβίρετε με το τριμμένο Parmigiano στο πλάι για όσους θέλουν να το χρησιμοποιήσουν.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 545 |
| Σύνολο λιπών | 42 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 269 mg |
| Νάτριο | 862 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |