Το Cheesecake είναι ένα από αυτά τα επιδόρπια που μπορεί να έχουν μερικές παγίδες, το πιο συνηθισμένο από το οποίο είναι ότι ρωγμές κατά το ψήσιμο. Όπως αποδεικνύεται, ωστόσο, υπάρχουν πολλά λάθη που μπορούν να οδηγήσουν σε ρωγμές.
Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να σας κρατήσουμε στο σωστό δρόμο, έτσι ώστε τα τυροκομικά προϊόντα να αποδειχθούν καλά. Σημειώστε ότι δεν εμφανίζονται αναγκαστικά με τη σειρά της σπουδαιότητας, αλλά με τη σειρά των πραγματικών βημάτων ψησίματος του cheesecake.
Συμβουλές για τη δημιουργία του τέλειου Cheesecake
- Συστατικά: Αρχικά, μην χρησιμοποιείτε τυρί κρέμα που έρχεται σε μία από αυτές τις πλαστικές μπανιέρες. Χρησιμοποιείτε μόνο συμπαγή, ορθογώνια μπλοκ τυριού κρέμας. Το υλικό στα μπουκάλια έχει αέρα σε αυτό και δεν θα λειτουργήσει με τον ίδιο τρόπο. Επίσης, το πλήρες τυρί κρέμα γάλακτος (και ξινή κρέμα) λειτουργεί καλύτερα.
- Θερμοκρασία δωματίου: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά - το τυρί κρέμας, η ξινή κρέμα, τα αυγά και ακόμη και η ζάχαρη - βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα επιτρέψει τα συστατικά να συνδυάσουν καλύτερα καλύτερα, δίνοντάς σας ένα μαλακότερο cheesecake. Εάν το τυρί κρέμας είναι πολύ κρύο, μπορεί τελικά να οδηγήσει σε ένα κομμάτι τυρί cheesecake.
- Μην υπερβείτε: Και θέλετε να αναμίξετε καλά, αλλά όχι πάρα πολύ καλά. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει σπάσιμο του cheesecake όταν το ψήνετε. Όταν συνδυάζετε τη ζάχαρη, το τυρί κρέμας, τα αυγά και άλλα συστατικά, το κάνετε σε μεσαία χαμηλή ταχύτητα. Η προσάρτηση του πτερυγίου (σε αντίθεση με το εξάρτημα μαστίγιας) ενός μίξερ βάσης είναι καλύτερο, έτσι ώστε να μην χτυπάτε υπερβολικά πολύ αέρα στο κτύπημα.
- Χρησιμοποιήστε ένα Springform Pan: Το καλύτερο τηγάνι για το ψήσιμο ενός cheesecake είναι ένα ελατηριωτό τηγάνι. Αυτά τα τηγάνια έχουν αφαιρούμενες πλευρές, έτσι ώστε να μπορείτε να απελευθερώσετε το κέικ σας χωρίς να χρειαστεί να γυρίσετε ολόκληρο το πανί - και γιατί να δελεάζετε τη μοίρα με αυτόν τον τρόπο; Βεβαιωθείτε ότι ο πάτος λιπαίνεται όταν πιέζετε τα ψίχουλα κροτίδων Graham στο κάτω μέρος και βεβαιωθείτε ότι οι πλευρές του τηγανιού είναι καλά λιπαρά όταν ρίχνετε το κτύπημα. Το λιωμένο βούτυρο είναι ιδανικό για τη λίπανση του τηγανιού, αλλά μπορείτε απλά να το τρίψετε με βούτυρο ή ακόμα και να το ψεκάσετε με σπρέι μαγειρέματος. Κάνουν τα σκεύη ελατηριωτών με επίστρωση με αντιολισθητικό υλικό, αλλά λιπαίνονται ούτως ή άλλως.
- Κρατήστε το υγρό: Ένα ξηρό cheesecake θα σπάσει επίσης. Για να αποφευχθεί αυτό, ψήνουμε σε ένα φλιτζάνι τσαγιέρα με ένα τηγάνι με νερό. Αυτό θα παράγει ατμό, και ένας φούρνος ατμού θα εμποδίσει το cheesecake να στεγνώσει. Αυτό είναι παρόμοιο με τον τρόπο που ψήνουμε ένα creme brulee σε ένα λουτρό νερού - τόσο το creme brulee όσο και το cheesecake είναι ουσιαστικά ψητά κρέμες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα cheesecake, επίσης, αλλά πρέπει να τυλίξετε το ελατηριωτό σκεύος με φύλλο για να βεβαιωθείτε ότι δεν διαρρέει. Αυτό, επίσης, ζητά απλώς κόπο. Βάλτε το τηγάνι ψησίματος με νερό στο κατώτερο ράφι και ψήστε το cheesecake στο πάνω ράφι.
- Όχι Peeking: Μην ανοίγετε το φούρνο ενώ ψήνετε! Δεν θέλεις να αφήσεις όλο αυτό τον ατμό αέρα. Οι αλλαγές στη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος μπορεί να προκαλέσουν σκασίματα ή βύθιση στο κέντρο.
- Δεν Poking: Μην πετάτε τίποτα στο κέντρο ενός cheesecake για να δείτε αν έχει γίνει. Όπως θα κάνετε είναι να κάνετε μια τρύπα σε αυτό. Αυτό ισχύει για τα θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης. Συμβαίνει ότι όταν το κέντρο ενός cheesecake χτυπά 150 F, έχει γίνει. Αλλά ο μόνος τρόπος να το γνωρίσεις είναι να το πιάσεις με ένα θερμόμετρο. Μην το κάνετε. Αντ 'αυτού, απλά δώστε το jiggle. Αν είναι σταθερή στις άκρες και εξακολουθεί να κουνιέται λίγο στο κέντρο, έχει γίνει.
- Έλεγχος ζημιών: Εάν κάτι πάει στραβά, το cheesecake σας πιθανότατα θα έχει ακόμα μεγάλη γεύση. Εάν βγαίνει ραγισμένο, μπορείτε πάντα να καλύψετε τις ρωγμές με φρούτα ή ακόμα και μια απλή γλάσο. Εάν είναι άμορφο, υποσχεθείτε ότι θα αφήσετε τα συστατικά σας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου την επόμενη φορά. Αν δεν μπορείτε να το βγάλετε από το τηγάνι, σπάστε τις διχάλες περικοπής και βγάλτε το.