Labneh, ή labna, είναι ένα μαλακό τυρί λιβανέζικου τύπου. Είναι ένα από τα ευκολότερα (ίσως τα ευκολότερα) τυριά που κάνουν στο σπίτι. Τα προαιρετικά βότανα προσθέτουν γεύση και χρώμα.
Η Labneh έχει μια συνέπεια όπως το τυρί κρέμα αλλά λιγότερες θερμίδες και μια ελαφρώς ταγγιστική γεύση. Σχηματίζεται σε μπάλες και καλύπτεται με ελαιόλαδο (ο παραδοσιακός τρόπος αποθήκευσης αυτού του τυριού), το labneh θα κρατηθεί στο ψυγείο για διάστημα έως 2 μηνών.
Εξοπλισμός:
- Σουρωτήρι
- Μεγάλο μπολ
- Τυροκεφαλιά, σακούλα μουσελίνας ή φίλτρα καφέ χαρτιού
- 1 καθαρό ποτήρι (500 ml) γυάλινο βάζο με καπάκι
Τι χρειάζεστε
- 1 γιαούρτι 1 κιλό / 1 λίτρο
- Αλάτι για γεύση
- Προαιρετικά: μαύρο πιπέρι για γεύση
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο
- θυμάρι , μέντα, μαϊντανό ή σχοινόπρασο
- Προαιρετικά: 1 πίντα / 500 ml
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Στερεώστε το σουρωτήρι με το τραπεζομάντιλο, τσάντα μουσελίνας ή φίλτρα καφέ. Κουτάλι στο γιαούρτι.
- Αφήστε το γιαούρτι να στραγγίσει για 24 ώρες, ψύχεται για μια πιο ήπια γεύση ή σε θερμοκρασία δωματίου για μια ταλαιπωρημένη labneh.
- Το υγρό που διαχωρίζεται στο μπολ είναι ορός γάλακτος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ξεκινήσετε τα μούρα που έχουν υποστεί ζύμωση , ειδικά εάν θέλετε να μειώσετε ή να εξαλείψετε την ποσότητα αλατιού σε αυτά. Ο ορός γάλακτος θα διατηρείται στο ψυγείο για ένα μήνα.
- Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα (αν χρησιμοποιείτε) στο γιαούρτι.
- Σφουγγίστε το εργαστήριο όπως είναι σε βάζα ή δοχεία και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, χρησιμοποιήστε την παραδοσιακή μέθοδο συντήρησης λαδιού παρακάτω.
- Γαλάζετε ελαφρώς τα χέρια σας με ελαιόλαδο. Βγάλτε μια κουταλιά σούπας κουταλιού και βάλτε το απαλά σε μια σφαίρα. Το labneh θα είναι μαλακό, αλλά θα πρέπει να είστε σε θέση να το διαμορφώσετε σε μια μπάλα που κρατάει μαζί.
- Τοποθετήστε τις μπάλες της λεκάνης προσεκτικά σε καθαρά, στεγνά βάζα. Ρίχνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πάνω από το εργαστήριο. Για διακόσμηση και επιπλέον γεύση, μπορείτε να πιέσετε σε μερικά κλαδάκια από φρέσκα βότανα καθώς προσθέτετε το λάδι και το λάδι.
- Πατήστε ελαφρά τα βάζα στο πλάι για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Καλύψτε και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 2 μήνες.
Απολαύστε το labneh σας ως μια εξάπλωση σε πλούσιο ψωμί ή κροτίδες. Το παραγόμενο πετρέλαιο κάνει μια εξαιρετική σάλτσα για το ψωμί, ειδικά αν προσθέσατε τα φρέσκα βότανα στα βάζα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 262 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 26 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |