Ο βασικός κανόνας είναι ότι κάθε ουγκιά κρέατος στην γαλοπούλα σας πρέπει να φθάνει τουλάχιστον στους 165 βαθμούς Φ.Π. (75 βαθμοί Κελσίου). Μετρήστε αυτή τη θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος του μαστού και του μηρού, ακριβώς πάνω από το κορμό. Εάν δεν φτάσετε αυτή τη θερμοκρασία, κινδυνεύετε να κάνετε τους καλεσμένους σας πολύ άρρωστους .
Μέχρι τη στιγμή που το κρέας του μαστού φτάσει σε αυτή τη μαγική θερμοκρασία, το σκοτεινό κρέας θα είναι 180 F. (82 ° C).
Είναι καλό να μετράτε αυτή τη θερμοκρασία και να είστε στην ασφαλή πλευρά. Μετρήστε τη θερμοκρασία του σκοτεινού κρέατος στο κέντρο του μηρού. Αυτό είναι καλό, αφού το σκοτεινό κρέας πρέπει να ψηθεί σε υψηλότερη θερμοκρασία από το λευκό κρέας για να επιτευχθεί τελειότητα.
Αυτό που θέλετε επίσης να αναζητήσετε είναι ότι όλοι οι χυμοί που τρέχουν από το κρέας παντού είναι σαφείς αν δεν έχετε καπνίσει την γαλοπούλα (τα καπνιστά κρέατα παραμένουν ροζ λόγω των νιτρικών στον καπνό).
Η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του σκούρου και του λευκού κρέατος μπορεί να σημαίνει ότι το σκοτεινό κρέας μπορεί να πάρει υπερβολική ζάχαρη.