Μια από τις πιο παραδοσιακές μαροκινές θεραπείες για τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα που ονομάζεται κεραμούλα . Φτιαγμένο από ένα συνδυασμό από φρέσκα βότανα, λάδι και σκόρδο, είναι θαυμάσια φρέσκο και τέλειο για πιάτα όπως αυτό. Φωτίστε το ψησταριό σας για υπαίθρια μαγειρική ή σχεδιάστε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα.
Το βάρος παρακάτω είναι για τις πρώτες γαρίδες στο κέλυφος πριν από τον καθαρισμό. Ο χρόνος προετοιμασίας που αναφέρεται δεν περιλαμβάνει το χρόνο που απαιτείται για τον καθαρισμό και την απομάκρυνση της γαρίδας. Σχεδιάστε μπροστά ή το κάνετε ο ψαράς σας για εσάς.
Θυμηθείτε να δώσετε χρόνο για μαρινάρισμα της γαρίδας. Δοκιμάστε επίσης την εξαιρετικά εύκολη συνταγή γαρίδων με αλάτι στη σχάρα και τις γαρίδες που έχουν σάλτσα στα μαροκινά μπαχαρικά .
Τι χρειάζεστε
- 2 lb./1 kg γαρίδας (μεγάλα φρέσκα φρέσκα και αποφλοιωμένα, ουρές άθικτες, γαρίδες προαιρετικά)
- Για την Chermoula:
- 1 τσαμπί (μεγάλο, φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 4 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένα ή ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας κουάμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (προαιρετικά)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστή κρόκου (θρυμματισμένη)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1 λεμόνι (χυμός για γεύση, πρόσθετος χυμός λεμονιού, ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ανάλογα με τις ανάγκες)
Πως να το φτιαξεις
1. Πλύνετε και αποστραγγίστε τη γαρίδα.
2. Κάνετε το κεραμούλα συνδυάζοντας τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μικρό μπολ. Γευτείτε και ρυθμίστε όπως επιθυμείτε. Αποθηκεύστε το ήμισυ της μαρινάτας για μεταγενέστερη χρήση. κάλυψη και παύση καλλιέργειας.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε απαλά τη γαρίδα με την υπόλοιπη μαρινάδα. Καλύψτε και ψύξτε για μία ώρα.
4. Λίγο πριν το χρόνο μαγειρέματος, ζεστάνετε το κρατημένο κεραμούλα σε μια μικρή κατσαρόλα, αραιώνοντας τη συνοχή της σάλτσας με λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
Φέρτε σε ένα σιρόπι για ένα λεπτό ή δύο στη συνέχεια κρατήστε ζεστό σε χαμηλή φωτιά μέχρι το χρόνο υπηρεσίας.
5. Εάν ψησταριάζετε σε εξωτερικούς χώρους , προθερμάνετε τη σχάρα σας στο μέσο. Βγάλτε τη γαρίδα πάνω στα σουβλάκια ή τα τοποθετήστε σε ένα καλάθι ψησταριάς. σχάρα μόλις μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά, ή μέχρι να γίνει.
7. Εάν ψήνετε σε εσωτερικούς χώρους , προθερμαίνετε τη σχάρα ψησίματος σε μέτρια φωτιά μέχρι να θερμανθεί. Μαγειρέψτε τη γαρίδα σε παρτίδες τοποθετώντας το επίπεδο σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι και περιστρέφοντας μία φορά, επιτρέποντας μέχρι μερικά λεπτά ανά πλευρά.
8. Αμέσως να σερβίρετε τη σχάρα στη σχάρα με την επιπλέον κεραμούλα σαν καρύκευμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 322 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 333 mg |
| Νάτριο | 1,277 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 41 g |