Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τις ράμπες, πιθανώς επειδή είναι - ανάλογα με το πού ζείτε - διαθέσιμες μόνο για μερικές εβδομάδες κάθε άνοιξη. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε στην περιοχή σας, μπορείτε να τα βρείτε στο διαδίκτυο στο Earthy Delights ή στο τοπικό Whole Foods ήδη από τα τέλη Μαρτίου και μέχρι τον Απρίλιο ή στις αρχές Ιουνίου.
Οι ράμπες, που θεωρούνται μια ελαφριά γεύση για πολλούς, είναι άγρια κρεμμύδια ή άγρια πράσα που προέρχονται από τη Βόρεια Αμερική. Έχουν μακρά και αρκετά φαρδιά, επίπεδη πράσινα φύλλα και λεπτές λάμπες. Οι λαμπτήρες μοιάζουν με το βολβό των πράσινων κρεμμυδιών, αν και τα φύλλα είναι διαφορετικά. Αναπτύσσονται από τη Νότια Καρολίνα και όσο πιο βόρεια από τον Καναδά, αν και είναι λιγοτερο στον Καναδά.
Η λέξη "ράμπες" ή άγριο σκόρδο αναφέρθηκε για πρώτη φορά στα αγγλικά στα 1500 και στην αμερικανική εκτύπωση το 1828. Οι ράμπες είναι πιο ισχυρές από τα πράσινα κρεμμύδια και συχνά τρώγονται ωμά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιοδήποτε πιάτο που καλεί για πράσινα κρεμμύδια, πράσα, κρεμμύδια ή ασκαλώνια.
Αυτός ο συνδυασμός πατάτας, αυγών και ράμπων είναι μια δημοφιλής προετοιμασία. Νιώστε ελεύθεροι να παραλείψετε τα αυγά ή να τα μαγειρέψετε ξεχωριστά και να τα σερβίρετε μαζί με τις πατάτες.
Τι χρειάζεστε
- 1 ράμπα λίβρα (περίπου 3 φλιτζάνια, καθαρίζονται και κομμένα σε λεπτό κομμάτι)
- 4 έως 6 λωρίδες μπέικον
- 3 έως 4 μεσαίες πατάτες (κόκκινα ή Yukon Gold)
- 3 μεγάλα αυγά
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε σχολαστικά τις ράμπες κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τυχόν μεγάλα, σκληρά εξωτερικά φύλλα. Κόψτε τα άκρα των ριζών και αποκολλήστε το εξωτερικό ημιδιαφανές δέρμα. Κρατώντας τα λευκά μέρη ξεχωριστά από το πράσινο, κόψτε τις ράμπες με λίγα λόγια.
- Τοποθετήστε τις λωρίδες μπέικον σε μια μεγάλη βαριά τηγάνια και τοποθετήστε την πάνω σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανά, συχνά γυρίζοντας με λαβίδες. Αφαιρέστε τα κομμάτια μπέικον σε χαρτοπετσέτες ή μια καφέ τσάντα από χαρτί για να αποστραγγίσετε. Αφαιρέστε όλες τις 3 κουταλιές της σούπας από την κατσαρόλα.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε μικρά ζάρια.
- Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε το λευκό μέρος των ράμπων και των πατατών στην κατσαρόλα. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τις πράσινες ράμπες σε φέτες και μαγειρέψτε για 2 λεπτά περισσότερο.
- Σπάστε τα αυγά πάνω από τις ράμπες και τις πατάτες και ανακατέψτε για να τα ανακατεύετε καλά. Τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν τα αυγά στο κάτω μέρος. Γυρίστε και τηγανίστε στην άλλη πλευρά για 2 έως 4 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να μαγειρευτούν τα αυγά.
- Σερβίρετε τις ράμπες και τις πατάτες ζεστές με τοστ ή φρεσκοψημένα μπισκότα και βούτυρο.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Για να επιταχύνετε την προετοιμασία, μαγειρέψτε τις πατάτες σε κύβους σε αλατισμένο νερό για 2 έως 3 λεπτά. Στραγγίζετε καλά και τηγανίζετε με τις ράμπες μέχρι να ροδίσουν και να τρυφεθούν.
- Αν δεν έχετε ράμπες, κάντε αυτή τη συνταγή με κρεμμυδάκια ή φέτες λεπτής φέτας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 157 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 162 mg |
| Νάτριο | 228 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |