Ο Farro είναι ένας όλος όρος που αναφέρεται στο emmer, το σπίρτο και το einkorn, τρία αρχαία είδη σιταριού. Σήμερα συσχετίζεται συχνά με την ιταλική κουζίνα, αλλά οι άγριες μορφές του Farro πιθανώς αρχικά βλαστήθηκαν στην εύφορη ημισέληνο. Το Emmer και το Einkorn ήταν βασικά στο αρχαίο Ισραήλ και μπορεί να είναι το σιτάρι στο οποίο αναφέρεται η Τορά όταν περιγράφει τα 7 είδη του Ισραήλ .
Όποια και αν είναι η ποικιλία που βρίσκετε, το farro είναι ένας γευστικός ολόκληρος κόκκος με μια ικανοποιητικά μασώμενη υφή. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε pilafs ή να το μαγειρέψετε στυλ risotto, αλλά μου αρέσει ιδιαίτερα ως βάση για σαλάτες. Εδώ ρίχνεται με ψητό κουνουπίδι και καρυκεύματα με καρυκεύματα και ντυμένο απλά με λεμόνι και ελαιόλαδο. η αλληλεπίδραση των υφών και των γεύσεων είναι σοβαρά ανυπόφορη.
Prep smart, και θα έχετε έτοιμο το πιάτο σε λιγότερο από 30 λεπτά - μπορείτε να ψήνετε ταυτόχρονα τα ρεβίθια και το κουνουπίδι, ενώ το farro κοντράρει. Προσφέρετε ως ένα πιάτο με ψητά κρέατα. Ή να το μετατρέψετε σε μια σαλάτα entree, σερβίρεται πάνω από τα χόρτα και ολοκληρώνεται με ψάρια στη σχάρα.
Συμβουλή: Αίσθηση δημιουργικότητας; Χρησιμοποιήστε τη συνταγή ως πρότυπο και προσαρμόστε το περιεχόμενο της καρδιάς σας. Τα μεγάλα πρόσθετα περιλαμβάνουν χρυσές σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, ψητά καρύδια ή φρυγμένα λαχανικά. Το ταχίνι, το σιλαν, ή το βαλσάμικο ξύδι ημερομηνίας είναι ιδανικοί μύκητες.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια (280 g) ημιπερατό φάρρο
- Για τα ρεβίθια:
- 15 ουγκιά (425 g) μπορεί να ρεβίθια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Για το Κουνουπίδι:
- 1 κουνουπίδι μεσαίας κεφαλής (κομμένο και σπασμένο σε φιλέτα μεγέθους δαγκώματος)
- 1 - 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Για το ντύσιμο:
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού)
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλατισμένο θαλασσινό αλάτι (ή γεύση)
- Εμπλουτίστε τη μαύρη πιπεριά (ή τη γεύση)
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C (425 ° F). Τοποθετήστε το Farro σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα με αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε περίπου 2 ίντσες. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 18 έως 20 λεπτά, ή μέχρι το farro να είναι τρυφερό αλλά ακόμα al dente. Αποστραγγίστε το farro, ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Ενώ το farro βράζει, ετοιμάστε τα ρεβίθια και το κουνουπίδι: Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα φύλλο ψησίματος.
Πασπαλίστε με το κύμινο, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα και αλάτι και ρίξτε το παλτό. Ψεκάστε με το ελαιόλαδο και ρίξτε ξανά με ένα κουτάλι ή καθαρά χέρια μέχρι τα ρεβίθια να επικαλυφθούν ομοιόμορφα με τα καρυκεύματα και το λάδι. Τοποθετήστε τα ρεβίθια στο φούρνο και ψητό, ανακινώντας το τηγάνι μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μέχρι να τρυφεθούν στο εσωτερικό και να αρχίσουν να γίνονται χρυσά και τραγανά στο εξωτερικό, περίπου 20 λεπτά.
Τοποθετήστε τα florets του κουνουπιδιού σε ένα μόνο στρώμα σε ένα άλλο μεγάλο φύλλο ψησίματος. Ψεκάστε με το ελαιόλαδο, ρίξτε το παλτό και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο μαζί με τα ρεβίθια. Ψήστε, ανακατεύοντας στο μέσο του μαγειρέματος, έως ότου τα florets είναι τραγανό-τρυφερό και αρχίζουν να καραμελοποιούν, περίπου 15 με 20 λεπτά.
3. Προσθέστε το ζεστό καβουρδισμένο ρεβίθια και το κουνουπίδι στο φάρο και ρίξτε μαζί. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ρίξτε το ντύσιμο πάνω από τη σαλάτα Farro, και ρίξτε μαζί. Σεζόν με γεύση με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν θέλετε. Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 406 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 274 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |