Αυτή η νόστιμη συνταγή ποδιών χοιρινού κρέατος είναι ιδανική για κάθε μεγάλη γιορτή ή γεύμα διακοπών. Μάραθο και χοιρινό προορίζονται για το ένα το άλλο με αποτέλεσμα ένα ευχάριστο γευστικό πόδι. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή αντί για ένα παραδοσιακό ζαμπόν . Θα αγαπήσετε απολύτως αυτό!
Τι χρειάζεστε
- 8-10 λίβρες μη κατεργασμένο χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα (με ή χωρίς κρούστα)
- Για το Rub:
- 3 κουταλιές της σούπας / 45 ml
- σπόρους μάραθου
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 mL χονδροειδές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml ελαιόλαδο (προσθέστε επιπλέον εάν χρειάζεται)
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (χρησιμοποιήστε λιγότερο ή παραλείψτε για να ταιριάξετε τα γούστα)
- 6-8 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- Για το Marinade Injection:
- 1/4 φλιτζάνι / 50 mL ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml ξύδι μήλου μήλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml σπόρους μάραθου
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml σκόνη κρεμμυδιού
Πως να το φτιαξεις
1. Ξεκινήστε τη διαδικασία μαρινάρωσης τουλάχιστον 12-24 ώρες πριν. Τοποθετήστε 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 mL σπόρους μάραθου και 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml μαύρο πιπέρι σε ένα μύλο καρυκευμάτων ή μύλο καφέ. Διαλύστε σε λεπτή σκόνη. Όσο πιο λεπτή τόσο το καλύτερο, αφού πρέπει να περάσει από μια βελόνα. Προσθέστε τα κονιοποιημένα μπαχαρικά σε ένα μπολ και συνδυάστε με τα υπόλοιπα συστατικά μαρινάτας ένεσης. Το μείγμα πρέπει να είναι καλό και υγρά.
Προσθέστε περισσότερο κρασί ή νερό εάν το μείγμα εμφανίζεται πάρα πολύ παχύ. Αφήνω στην άκρη.
2. Τοποθετήστε το ψητό σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει περιορισμένη υγρασία στην επιφάνεια και στην περιοχή όπου το ψητό είναι αποστεωμένο.
3. Συλλέξτε συστατικά μαρινάδας στη σύριγγα και εγχύστε σε πολλαπλά σημεία σε όλο το ψητό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σκουπίσει κάθε περίσσεια που φουσκώνει μέχρι την επιφάνεια. Η έγχυση θα βοηθήσει στη γεύση του κρέατος στο εσωτερικό, ώστε να είναι γενναιόδωρη. Καλύψτε το ψητό με πλαστικό περιτύλιγμα, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος ή περγαμηνής και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
4. Προετοιμάστε το τρίψιμο. Αυτό θα είναι ένα κολλώδες, υγρό τρίψιμο που θα προσκολληθεί στο ψητό. Έτσι βεβαιωθείτε ότι έχει μια καλή συνέπεια για την εφαρμογή. Τίποτα για να στεγνώσει ή πολύ υγρό. Θα πρέπει να είναι μια πάστα. Τοποθετήστε τους σπόρους μάραθου και τα πιπέρι σε ένα τρυπάνι για καρυκεύματα (ή μύλο καφέ) για μέτριο άλεσμα. Αυτό δεν θα είναι σαν το λεπτό άλεσμα για τη μαρινάδα έγχυσης αλλά αντ 'αυτού θα διατηρήσει πολλή υφή της. Το αντικείμενο είναι να το σπάσει αρκετά ώστε να μπορεί να επαλειφθεί. Προσθέστε τα μπαχαρικά στο μεσαίο μπολ και προσθέστε σε αυτά όλα τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το ελαιόλαδο. Αργά ψιλοβρέχει στο λάδι μέχρι να φτάσετε σε μια πάστα σαν συνέπειας. Αυτό μπορεί να απαιτεί λιγότερο ή λίγο περισσότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή. Συνδυάστε και αφήστε το στην άκρη.
5. Αφαιρέστε το ψητό από το ψυγείο και αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε το ψητό πάνω σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και την επιφάνεια του πάτου στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Αυτό θα εξαλείψει κάθε υγρασία που έχει συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο.
6. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μικρές διαγώνιες σχισμές κατά μήκος του άψητου ραγίσματος (παραλείψτε αυτό το βήμα εάν το ψητό σας δεν έχει αυτό) και δημιουργήστε διαγώνιες σχισμές προς την αντίθετη κατεύθυνση δημιουργώντας ένα μοτίβο με διαμάντια. Slather ολόκληρο ψητό, μέσα και έξω με υγρό τρίψιμο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε χρησιμοποιήσει όλα αυτά και για να πάρετε κάθε γωνιά και κούνια. Αφήστε το ψητό να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά, ενώ προετοιμάζετε τη σχάρα.
7. Προετοιμάστε τη σχάρα για μέτρια φωτιά, έμμεση μάγειρα. Το χοιρινό πόδι θα πάρει οπουδήποτε από 4-6 ώρες για να μαγειρέψουν εντελώς, οπότε αν χρησιμοποιείτε μια μονάδα αερίου, βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό προπάνιο βολικό.
8. Χρησιμοποιήστε σπάγκο κουζίνας για να συνδέσετε το ψητό. Θα χρειαστεί να πάτε γύρω από το ψητό περίπου 4-5 φορές για να το κλείσετε σωστά. Συνδέστε σταθερά.
9. Τραβήξτε τη ράβδωση από το κέντρο του χοιρινού κρέατος ψητό και ασφαλίστε τις περόνες. Τοποθετήστε το όλο θέμα πίσω στο ξύλο κοπής και βγάλτε το στη σχάρα.
10. Τοποθετήστε το ψητό χοιρινό στη σχάρα. Τοποθετήστε το δοχείο συλλογής αλουμινίου κάτω από το εσωτερικό με νερό περίπου 1 ". Αφήστε το ψήσιμο ψησίματος για 4-6 ώρες ή μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία στο πιο παχύ κομμάτι ψησίματος τουλάχιστον 165 βαθμών F.
11. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το ψητό με ράβδους και τα πιρούνια από ψαλίδι ακόμα άθικτο. Τοποθετήστε σε μια πλάκα κοπής και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το ψητό για 15 λεπτά.
12. Χρησιμοποιώντας γάντια ανθεκτικά στη θερμότητα, αφαιρέστε προσεκτικά τη ράβδο και τις περόνες. Μπορεί να χρειαστείτε μια καλή σειρά πένσες για τη δουλειά. Αφαιρέστε το κλιπ και αφαιρέστε το σπάγκο της κουζίνας. Γεμίστε το ψητό σε χοντρές φέτες 1/4 "και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα.
Σερβίρετε με τις αγαπημένες σας πλευρές διακοπών ή δείπνου. Τα υπολείμματα είναι εξαιρετικά σε σάντουιτς.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1131 |
| Σύνολο λιπών | 64 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 29 g |
| Χοληστερίνη | 394 mg |
| Νάτριο | 1,685 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 124 g |