Όταν χρειάζεστε ένα εντυπωσιακό ψητό για διακοπές ή ειδική περίσταση ή ένα περιστασιακό γεύμα, σκεφτείτε ένα πόδι αρνιού. Είναι μια εύκολη προετοιμασία και κάνει μια ελκυστική παρουσίαση. Σκόρδο, χυμό λεμονιού και μερικά βασικά βότανα - κατά προτίμηση φρέσκα γεύση του αρνιού τέλεια. Το μόνο που χρειάζεστε για ένα τέλεια μαγειρεμένο ψητό είναι ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος ή ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
Εάν τροφοδοτείτε μια μικρή ομάδα ή ένα πάρτι, θα λατρέψετε τα δημιουργικά πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε με τα υπόλοιπα. Μικρό αρνί αρνί για να κάνει μια υπέροχη πάστα βοσκών ή αρνί και πατάτες . Ή χρησιμοποιήστε φέτες ή ψιλοκομμένα αρνίσια σε σάντουιτς γύρο και τα σερβίρετε με σάλτσα tzatziki . Χρησιμοποιήστε το αρνί που έχει απομείνει σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή που ζητάει χοιρινό ή βοδινό.
Τι χρειάζεστε
- 5 κιλά από το αρνί (κεντρική κοπή)
- 3 σκελίδες σκόρδο (χωρισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δενδρολίβανο (ή περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι (ή περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό)
- 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Για το Gravy:
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί (Pinot Noir ή Cabernet)
- 1 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλο (μη αλμυρισμένο)
- 1 1/2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F.
- Τοποθετήστε ένα ράφι σε μια κατσαρόλα ψησίματος.
- Αφήστε το αρνί να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Αν υπάρχει σκληρό εξωτερικό στρώμα λίπους στο ψητό σας, αφαιρέστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το υπερβολικό λίπος, αλλά αφήστε μερικά έτσι θα έχετε πλούσια στάγδην για σάλτσα.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόψτε 2 σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες. Τρίψτε το τρίτο σκελίδα σκόρδο και αφήστε το στην άκρη.
- Με ένα μικρό, αιχμηρό μαχαίρι, κάντε αρκετές μικροσκοπικές σχισμές - περίπου 1/2-ίντσα έως 1-ίντσα βαθιά ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια του ψητού. Εισάγετε τις τεμάχια σκόρδου στις σχισμές.
- Τρίψτε το αρνί με το χυμό λεμονιού.
- Δώστε στο δεντρολίβανο και το θυμάρι ένα τραχύ τεμάχιο (ή αποξηραμένο δεντρολίβανο).
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο με τα βότανα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το μίγμα σκόρδου και βοτάνων πάνω στην επιφάνεια του αρνιού.
- Τοποθετήστε την ψημένη, παχιά πλευρά προς τα επάνω, στη σχάρα στο προετοιμασμένο τηγάνι ψησίματος.
- Τοποθετήστε το θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ κομμάτι του κρέατος, χωρίς να αγγίζετε το λίπος ή τα οστά. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 έως 30 λεπτά ανά λίβρα ή έως ότου καταγραφεί το θερμόμετρο κρέατος 145 F (μέτρια σπάνια) έως 165 F (καλά), ανάλογα με το πόσο καλά σας αρέσει.
- Αφαιρέστε το ψητό σε μια πιατέλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν τη σκάλισμα.
Για το προαιρετικό Gravy
- Αφαιρέστε τη σχάρα από τη σχάρα ψησίματος. Αφαιρέστε το λίπος από τα στάσιμα και τοποθετήστε το τηγάνι πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα.
- Προσθέστε το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, ενώ αποξέετε τυχόν μπαστούνια από το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το 1/2 φλιτζάνι του αποθέματος κοτόπουλου με το αλεύρι. χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Προσθέστε το υπόλοιπο κοτόπουλο και το αλεύρι και το μείγμα των αποθεμάτων στο τηγάνι ψησίματος και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συχνά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1182 |
| Σύνολο λιπών | 75 g |
| Κορεσμένο λίπος | 32 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 31 g |
| Χοληστερίνη | 354 mg |
| Νάτριο | 1,085 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 97 g |