Τα μυστικά σε ένα τέλεια υγρό κρέας

Δεν υπάρχουν περίπλοκες τεχνικές εδώ. μόνο μερικές εύκολες να ακολουθήσουν συμβουλές για να σας κάνουν ένα masterloaf master.

• 01 του 06

  Το λίπος είναι ο φίλος σου

  Ανεξάρτητα από το ποια κρέατα αποφασίζετε να χρησιμοποιήσετε, η σωστή αναλογία άπαχου κρέατος σε λίπος είναι ένας κρίσιμος παράγοντας για τον προσδιορισμό της υφής και της υγρασίας του κρέατος σας. Μία αναλογία 80% κρέατος προς 20% λίπους είναι ο γενικά αποδεκτός τύπος. Μερικοί μάγειροι χρησιμοποιούν το 30% λίπος, αλλά υπάρχει μια λεπτή γραμμή ανάμεσα σε ζουμερά και λιπαρά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι μαγειρέτες επιλέγουν το τσοκ για το έδαφος, αφού έχουν αυτό το ιδανικό ποσοστό λίπους προς κρέας.

• 02 του 06

  Τα λαχανικά είναι ο άλλος φίλος σας

  Με την προσθήκη λεπτώς αλεσμένων ή πολτοποιημένων αρωματικών λαχανικών στο μείγμα σας, προσθέτετε επιπλέον υγρασία στο κρέας. Όχι μόνο αυτό κάνει το τελικό σας προϊόν πιο ζουμερό, αλλά προσθέτει και πολλά επιπλέον γεύση.

• 03 του 06

  Πόσο πλήρες είναι ο δολοφόνος;

  Όπως ίσως έχετε διαβάσει στο άρθρο "Όλοι για το κρέας " , τα ψωμιά αρχικά προστέθηκαν στο κρέας από ανάγκη για να το τεντώσουν. Μερικές συνταγές από την δεκαετία του '30 κάλεσαν πράγματι μια αναλογία ψωμιού 50%! Οι σημερινές κρέπες περιέχουν πολύ χαμηλότερα ποσοστά, συνήθως μεταξύ 15 και 25%.

• 04 του 06

  Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για να προσδιορίσετε την ενότητα

  Οι χρόνοι μαγειρέματος για τα κρεμμύδια απλά δεν λειτουργούν. Πώς γνωρίζει αυτό το βιβλίο μαγειρικής πόσο πάχος έχετε διαμορφώσει το ψωμί σας ή εάν ο φούρνος σας έχει βαθμονομηθεί σωστά; Ένα θερμόμετρο αφαιρεί όλες αυτές τις μεταβλητές. Μαγειρέψτε το κρέας σας σε μια εσωτερική θερμοκρασία από 155 έως 160 βαθμούς Φ., Και θα σας ανταμείβονται με ένα υγρό ψωμί κάθε φορά.

• 05 του 06

  Αργή και Χαμηλή είναι ο τρόπος να πάτε

  Μερικές συνταγές μαγειρεύετε το φαγητό σας σε θερμοκρασίες έως και 425 βαθμούς Φ. Συμφωνώ με την αρμόδια αρχή τροφίμων Alton Brown ότι η ιδανική θερμοκρασία του φούρνου για ένα υγρό κρέας είναι 325 βαθμοί F. Πολύ ζεστοί φούρνοι θα μειώσουν το χρόνο μαγειρέματος, αλλά τείνουν να στεγνώστε το κρέας.

• 06 του 06

  Μην μπερδεύετε!

  Αυτό είναι ένα πολύ συνηθισμένο λάθος που μπορεί πραγματικά να κάνει για meatloaf με μια σκληρή, ξηρή υφή. Ο αυτοέλεγχος είναι το κλειδί. μόλις αναμιχθούν τα συστατικά, STOP! Θυμηθείτε ότι η κρεμμύα πρόκειται να αναμειχθεί περισσότερο καθώς έχει διαμορφωθεί πριν το ψήσιμο.