Αυτή η παραδοσιακή συνταγή για ουγγρική σοκολάτα κέικ μούσμου - sutemeny Rigo Jancsi - έχει μια ευχάριστη ιστορία.
Ο Rigo Jancsi ήταν ένας διάσημος ουγγρικός βιολιστής τσιγγάνων. Το 1896, ενώ στο Παρίσι, ο Jancsi έπαιξε για τον πρίγκιπα Ιωσήφ και την πριγκίπισσα Κλάρα. Γοητευμένος από την καλή του εμφάνιση, ερωτεύτηκε. Η Κλάρα έφυγε από τον σύζυγό της και τα παιδιά της για να ακολουθήσει τον Γιάντσι που διαζύγιε τη σύζυγό του. Η υπόθεση δεν κράτησε, αλλά η τούρτα Rigo δημιούργησε με έναν ζαχαροπλάστη στην τιμή του Klara, Rigo Jancsi. Παραμένει ένα αγαπημένο ουγγρικό γλυκό.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ σφουγγαριών:
- 3 ουγκιά σοκολάτα (χωρίς ζάχαρη, λιωμένο, και ψύχεται σε χλιαρό)
- 3/4 φλιτζάνι / 1 1/2 ράβδους βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 αυγά (χωρισμένα)
- 1 πρέζα αλάτι
- 1/2 αλεύρι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 1/2 φλιτζάνια βαριά κρέμα γάλακτος
- 10 ουγκιά σοκολάτα (ημίγλυκο, ψιλοκομμένο)
- 4 κουταλιές σκούρο ρούμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Για το Glaze:
- 7 ουγκιές σοκολάτα (ημίγλυκο, ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού (φως)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Πως να το φτιαξεις
- Για το κέικ: Θερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Γραμμή ενός δίσκου jellyroll με χαρτί περγαμηνής. Σε ένα μεγάλο μπολ, κρέμα γάλακτος 3/4 φλιτζάνι βούτυρο με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι φως και χνουδωτό. Προσθέστε την ψυχρή λιωμένη σοκολάτα και κτύπησε τους κρόκους αυγών μία φορά τη φορά.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια αυγών και πιέστε το αλάτι έως ότου τα λευκά προσκολληθούν στο κτύπημα. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές
- Ανακατέψτε το μίγμα σοκολάτας με ανάδευση στο 1/3 των λευκών. Στη συνέχεια, προσεκτικά, διπλώστε στα υπόλοιπα λευκά. Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το κτύπημα και προσεκτικά το διπλώστε χωρίς να μειώσετε την ένταση.
- Ρίχνουμε σε παρασκευασμένο τηγάνι και ψήνουμε 12-15 λεπτά, ή μέχρι να ξεκινήσει η κέικ να τραβήξει μακριά από τις πλευρές. Μην ξεπερνάτε. Ψύξτε λίγα λεπτά σε μια σχάρα σύρματος και στη συνέχεια αναποδογυρίστε στο ράφι. Αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Για το γέμισμα: Εν τω μεταξύ, Τοποθετήστε σοκολάτα 10 ουγκιών σε ένα δοχείο με θερμότητα. Φέρτε τη κρέμα σε βράση στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μαγειρικό σκεύος και ρίξτε τη σοκολάτα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά. Προσθέστε το ρούμι και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να λείψει. Ψύξτε 1 ώρα. Όταν κρυώσει, χτυπήστε το γέμισμα έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος.
- Συναρμολόγηση: Κόψτε το κέικ στη μέση και τοποθετήστε το μισό πάνω σε ράφι. Διαδώστε τη γέμιση πάνω από το κέικ και την κορυφή με το υπόλοιπο κέικ μισό. Ψυκτικό για 1 ώρα.
- Για το λούστρο: Εν τω μεταξύ, Τοποθετήστε 7 ουγκιές σοκολάτα, βούτυρο και σιρόπι καλαμποκιού σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Θερμάνετε με πλήρη ισχύ 1 λεπτό. Προσθέστε βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να λειωθούν τελείως και να λερωθούν. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.
- Ρυθμίστε το ράφι κρατώντας το κέικ πάνω από ένα τηγάνι για να πιάσετε σταγόνες. Κρατώντας το λούστρο 2 ίντσες πάνω από το κέικ, ρίχνουμε το λούστρο ομοιόμορφα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να καλύψει τις πλευρές, εάν είναι απαραίτητο. Ψύξτε 20 λεπτά ή έως ότου ρυθμίσετε το βερνίκι.
- Αυτό το κέικ είναι πολύ πλούσιο. Κόψτε σε 5 με 7 σειρές για συνολικά 35 μικρά τετράγωνα. Ψύξτε τα υπολείμματα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 920 |
| Σύνολο λιπών | 70 g |
| Κορεσμένο λίπος | 41 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 211 mg |
| Νάτριο | 282 mg |
| Υδατάνθρακες | 59 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |