Αυτή η συνταγή για το Chocolate Mousse Meringue Layer Cake είναι από το "The Kosher Baker" του Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Είναι ένα επιδόρπιο, το οποίο σημαίνει ότι είναι ένα ουδέτερο φαγητό, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί με ένα γεύμα από κρέας, επειδή δεν είναι νόστιμο, πράγματα που πρέπει να φυλάσσονται ξεχωριστά όταν κρατάτε το kosher. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί για το Πάσχα, δεδομένου ότι δεν εμπλέκεται αλεύρι.
Αλλά απορρίψτε τον εαυτό σας από οποιαδήποτε ιδέα ότι το parve σημαίνει άγευστο. Ο Shoyer είναι επαγγελματίας σεφ που έχει εκπαιδευτεί στην προετοιμασία κλασικών γαλλικών αρτοσκευασμάτων. Μεταφράζει αυτές τις τεχνικές σε επιδόρπια που, παρά τις αλλεργίες, μπορεί κανείς να απολαύσει!
Τι χρειάζεστε
- 2/3 φλιτζάνι
- άχνη ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας
- μη ζαχαρούχα σκόνη κακάου
- 4 μεγάλα λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 7 ουγγιές ξεφλουδίζουν
- γλυκόπικρη σοκολάτα , ψιλοκομμένη ή σπασμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 φλιτζάνια
- κρέμα γάλακτος , διαιρεμένη
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Προαιρετικά: απολαύστε γλυκόπικρη σοκολάτα ή
- τσιπ σοκολάτας , λιωμένο, για να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ
Πως να το φτιαξεις
Ετοιμάστε τα τηγάνια
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς (για να στεγνώσει η μαρέγκα , πρέπει να ψηθεί αργά σε χαμηλή φωτιά). Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου μπισκότων με χαρτί περγαμηνής . Χρησιμοποιώντας έναν δακτύλιο επιδόρπιο ύψους 8 x 2 1/2 ίντσες (ή το δαχτυλίδι από μια ελατηριωτή σφήνα 8 ιντσών) ως οδηγό, το ίχνος 3 περιβάλλει την περγαμηνή. Είναι εντάξει εάν οι κύκλοι αγγίζουν ο ένας τον άλλο, αλλά μην τους αφήνετε να επικαλύπτονται. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε 2 φύλλα cookie. Γυρίστε το χαρτί και τοποθετήστε το στο φύλλο (τα) μπισκότων.
Κάνετε τις μαρέγκες
- Σε ένα μικρό μπολ, κοσκινίστε τη ζάχαρη και το κακάο των ζαχαροπλαστών μαζί. Στο κύπελλο ενός αναμίκτη , ή σε ένα μπολ με ένα χερούμενο μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με μεσαία υψηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσουν να σκληρύνουν. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλά επίπεδα και προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη σε κόκκους, και έπειτα χτυπήστε ένα λεπτό με υψηλή ταχύτητα έως ότου τα ασπράδια είναι άκαμπτα. Κοσκινίστε τη ζάχαρη και το κακάο των ζαχαροπλαστών μια δεύτερη φορά στο μπολ με τα ασπράδια αυγών. Κτυπήστε στο χαμηλό μέχρι να συνδυαστεί.
- Γεμίστε μια τσάντα ζύμης με στρογγυλή άκρη 1/4 ίντσας με το κτύπημα μαρέγκας. Ξεκινώντας από το κέντρο των κύκλων που σύρονται πάνω στην περγαμηνή, πιέστε τα σπειροειδή μέχρι ο κύκλος σας να είναι περίπου 1/2 ίντσας μικρότερος από τον τραχιά κύκλο. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να εξομαλύνετε τις "τρύπες". Αν δεν έχετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να διαμορφώσετε 3 κύκλους μαρέγκα μαρέγκας.
- Χρησιμοποιήστε τυχόν απομεινάρια μαρέγκα για να κάνετε διακοσμητικά σχήματα όπως φιλιά, γράμματα, γραμμές ή καρδιές, αν θέλετε. Τοποθετήστε το σε φούρνο και ψήνετε για 2 ώρες. Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τα μαρέγκα να παραμείνουν στο φούρνο για 2 ώρες, ώστε να στεγνώσουν.
Κάνε το μους
- Λιώνετε 7 κουταλιές κομμένη σοκολάτα γλυκόπικρη είτε στο μαγειρικό σκεύος είτε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνετε το 1/4 φλιτζάνι της κρέμας και 1 κουταλιά της σούπας σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η κρέμα αρχίσει να βράζει. Μπορείτε επίσης να θερμάνετε την κρέμα και τη ζάχαρη στο φούρνο μικροκυμάτων σε ένα ποτήρι μέτρησης μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 1 λεπτό. Μην ανησυχείτε αν η κρέμα αρχίσει να φαίνεται γυμνή.
- Όταν η σοκολάτα λιωθεί, χτυπάτε στο μίγμα κρέμας και ζάχαρης μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τους κρόκους αυγών μία φορά και χτυπήστε καλά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, χτυπάτε τα υπόλοιπα 1 3/4 φλιτζάνια κτυπώντας κρέμα μέχρι να κτυπηθεί. Μην ξεπεράσετε. Αναδιπλώστε την κτυπημένη κρέμα στο μείγμα σοκολάτας μέχρι να αναμειχθεί καλά.
Συναρμολογήστε το κέικ
- Χρησιμοποιήστε έναν αγορασμένο ή σπιτικό 8-ιντσών κύκλο κέικ από χαρτόνι ως βάση. Για να φτιάξετε το κέικ, τοποθετήστε ένα καθαρό φύλλο μπισκότων με χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε το δακτύλιο κέικ 8 ίντσας ή δακτύλιο εκτίμησης ελατηρίου σε σχήμα ράβδου 8 ιντσών πάνω. Τοποθετήστε τον κύκλο του κέικ από χαρτόνι στο δακτύλιο.
- Τοποθετήστε μια κουταλιά της μους στο χαρτόνι για να κολλήσετε τον κύκλο μαρέγκας στη θέση του. Τοποθετήστε έναν από τους κύκλους μαρέγκας στο δαχτυλίδι. Ρίξτε ένα τρίτο του μους στο δαχτυλίδι για να καλύψετε τη μαρέγκα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει κάποια μους μεταξύ της μαρέγκας και του δακτυλίου στα πλάγια.
- Προσθέστε τον δεύτερο κύκλο μαρέγκας και ένα άλλο 1/3 του μους. Επαναλάβετε με τον τελευταίο κύκλο και με περισσότερο μους και, στη συνέχεια, εξομαλύνετε το επάνω μέρος, διατηρώντας τυχόν επιπλέον μους σε ένα μικρό μπολ που φυλάσσεται στο ψυγείο για να διακοσμήσετε την κορυφή, εάν είναι επιθυμητό. Τοποθετήστε το κέικ στην κατάψυξη για 4 ώρες ή για μια νύχτα.
Διακοσμήστε το κέικ
- Αφαιρέστε από την κατάψυξη. Για να αφαιρέσετε τον δακτύλιο του κέικ ή τον δακτύλιο στρέψης, τοποθετήστε το κέικ (με το κάτω μέρος του χαρτονιού) πάνω από ένα μεγάλο κουτί από ντομάτες ή λαχανικά. Τοποθετήστε το βραστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Πάρτε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, βυθίστε το στο ζεστό νερό και στη συνέχεια τρίψτε γύρω από το εξωτερικό του δακτυλίου. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση του δακτυλίου από το μους. Τραβήξτε απαλά το δακτύλιο προς τα κάτω από το κέικ. Τοποθετήστε το κέικ πίσω στο φύλλο μπισκότων με επένδυση περγαμηνας.
- Χρησιμοποιήστε τα επιπλέον τεμάχια μαρέγκας που κάνατε ή λειώστε μερικά κομμάτια σοκολάτας και ψεκάστε το πάνω από την κορυφή του κέικ. Αποθηκεύστε το κέικ στην κατάψυξη και αφαιρέστε το 30 λεπτά πριν το σερβίρετε για να κόψετε τέλειες φέτες. Φυλάσσετε στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 250 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 76 mg |
| Νάτριο | 87 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |