Όταν αγοράζετε μαχαίρια κουζίνας , μπορεί να τα ακούσετε να αναφέρονται ως πλαστά ή σφραγισμένα . Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σφυρηλατημένων και σφραγισμένων και ποια θα πρέπει να επιλέξετε;
Διαφορές παραγωγής
Ένα σφυρηλατημένο μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από μια ενιαία ράβδο από χάλυβα, που θερμαίνεται και στη συνέχεια χτυπάει σε σχήμα, μερικές φορές από έναν ειδικά εκπαιδευμένο τεχνίτη, μερικές φορές με μηχανή. Η εναλλακτική λύση είναι ένα σφραγισμένο μαχαίρι, στο οποίο η λεπίδα "σφραγίζεται" ή κόβεται από ένα μεγάλο φύλλο χάλυβα, στη συνέχεια ψεκάζεται και θερμαίνεται για ανθεκτικότητα.
Ένα σφυρηλατημένο μαχαίρι είναι συνήθως βαρύτερο από πολλές ουγγιές από ένα σφραγισμένο μαχαίρι.
Χαρακτηριστικά των πλαστών μαχαιριών
Ένας εύκολος τρόπος για να εντοπίσετε ένα σφυρηλατημένο μαχαίρι είναι να αναζητήσετε μια ενίσχυση , ένα ευρύτερο χείλος στο άκρο της λεπίδας όπου συναντά τη λαβή. Περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, η ενίσχυση ενισχύει την ισορροπία της λεπίδας προσθέτοντας βάρος κοντά στο κέντρο του μαχαιριού. Πολλοί μάγειροι, όπως και η αίσθηση ενός ενισχυτή, που συγκρατούν μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη.
Τα σφυρήλατα μαχαίρια έχουν συνήθως μια πλήρης ή μερική γλωττίδα , η οποία αποτελεί επέκταση της μεταλλικής λεπίδας που φτάνει στη λαβή. Εάν η λαβή ενός μαχαιριού έχει μεταλλικά πριτσίνια ή αν βλέπετε το μέταλλο κατά μήκος της άκρης της λαβής, αυτή είναι μια καλή ένδειξη ότι το μαχαίρι έχει μια κνήμη, το οποίο είναι ένα σημάδι ποιότητας και αντοχής και συμβάλλει στην ισορροπία του μαχαίρι. Ορισμένα σφραγισμένα μαχαίρια, όμως, έχουν και κάλτσες.
Η ερώτηση ποιότητας
Η διαδικασία κατασκευής ενός σφυρηλατημένου μαχαιριού είναι συνήθως πιο δαπανηρή και απαιτεί χρόνο και εργατικό δυναμικό από το να κατασκευάζει ένα σφραγισμένο μαχαίρι, επομένως είναι συχνά πιο ακριβό.
Κάποτε ήταν ότι η σφυρηλάτηση σχεδόν πάντα σήμαινε ότι το μαχαίρι ήταν καλύτερης ποιότητας και πιο άνετο και αποτελεσματικό στη χρήση, αλλά σήμερα μπορείτε να βρείτε υψηλής ποιότητας μαχαίρια με σφραγίδα (το Victorinox είναι ένα παράδειγμα καλής ποιότητας μαχαίρι με σφραγίδα) και μπορείτε βρείτε φτηνά μαχαιροπίρουνα φθηνά, έτσι ώστε οι γραμμές να είναι θολές.
Περαιτέρω θόλωση των γραμμών, πολλά μαχαίρια σήμερα παράγονται με ένα συνδυασμό σφυρηλάτησης και σφράγισης. Για παράδειγμα, μερικά "πλαστά" μαχαίρια παράγονται με μία σφραγισμένη λεπίδα η οποία έχει ενισχυτική επένδυση σε αυτήν.
Ποια πρέπει να αγοράσω;
Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μαχαίρι με βάση το πώς αισθάνεται στο χέρι σας και πόσο άνετα και αποτελεσματικά είναι όταν τα χρησιμοποιείτε πραγματικά. (Το περιοδικό Fine Cooking λέει ότι οι καλύτερες δοκιμές που πρέπει να εκτελέσετε σε μαχαίρια περιλαμβάνουν μαϊντανό μαϊντανό, κομματιάζοντας ένα κρεμμύδι, κόβοντας ένα σκληρό χειμωνιάτικο σκουός, κόβοντας ένα καρότο σε λωρίδες και χαράζοντας ένα πεπόνι). Ενώ ένα σφυρήλατο μαχαίρι είναι βαρύ και αισθάνεται ισορροπημένο στο χέρι σας, ένα σφραγισμένο μαχαίρι είναι ελαφρύτερο και μπορεί να είναι πιο εύκολο στη χρήση για μερικούς ανθρώπους.
Εάν η συγκράτηση των λεπίδων - πόσο καιρό ένα μαχαίρι παραμένει αιχμηρό - είναι σημαντικό, εξετάστε τη φήμη ενός μαχαιριού για την κατοχή ενός άκρου. Παραδοσιακά, τα πλαστά μαχαίρια τείνουν να είναι πιο σκληρά και συνεπώς είχαν καλύτερη συγκράτηση λεπίδων από τα περισσότερα σφραγισμένα μαχαίρια. Και εδώ, οι γραμμές είναι θολές, αλλά σε γενικές γραμμές, ένα σφυρήλατο μαχαίρι είναι πιθανό να κρατήσει μια άκρη κάπως καλύτερο από ένα παρόμοιο σφραγισμένο μαχαίρι.
Κοιτάζοντας μαχαίρια από γνωστά και καλά-θεωρείται μάρκες είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να περιορίσετε την απόφασή σας. Ωστόσο, το όνομα και μόνο δεν αποτελεί καλό δείκτη ποιότητας, καθώς δεν είναι ασυνήθιστο για γνωστά εμπορικά σήματα να επεκτείνουν τις σειρές προϊόντων τους ώστε να συμπεριλαμβάνουν προσφορές χαμηλού επιπέδου.
Η κατώτατη γραμμή είναι αν το μαχαίρι είναι καλό για εσάς και έχει καλή φήμη για τα χαρακτηριστικά απόδοσης που χρειάζεστε περισσότερο, πιθανότατα θα είστε ευχαριστημένοι με αυτό.