Τα φραγκοστάφυλα είναι ένα αγαπημένο πρωινό. Είναι τέλεια με το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος ή τη μαρμελάδα και είναι εξίσου στο σπίτι δίπλα σε ένα φλιτζάνι τσάι το απόγευμα ή ένα μεγάλο δοχείο καφέ το πρωί. Αυτή η συνταγή για τα κλασικά Scures Scones προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής Sarabeth's Bakery: From My Hands to Yours (Rizzoli New York) και ανατυπώνεται με την άδεια του εκδότη.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φραγκοστάφυλα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σταφίδες, τις χρυσές σταφίδες ή τα αποξηραμένα βακκίνια, αν και η γεύση και η υφή δεν θα είναι αρκετά ίδια. Μπορείτε επίσης να εξετάσετε την εναλλαγή των γεύσεων και την προσθήκη μινιατούρας τσιπς σοκολάτας, πορτοκαλιού ή λεμονιού ή ένα άγγιγμα κανέλας στα κουτάλια.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 2 μεγάλα αυγά (διατηρημένα με απλή ψύξη)
- 3 κύπελλα γενικής χρήσης
- αλεύρι (συν τα περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη (εξαιρετικά λεπτό, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί η τακτική κοκκοποιημένη ζάχαρη)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (θαλασσινό αλάτι)
- 1 μοσχευμένο μοσχοκάρυδο (μπορεί να αντικατασταθεί το νωπό ή το μοσχοκάρυδο)
- 10 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο (διατηρημένο με απλή ψύξη και κομμένο σε κύβους 1/2-ιντσών)
- 1/2 φλιτζάνι φραγκοστάφυλο
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο, για τζάμια)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε ένα ράφι στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Γραμμή ενός ταψιού με χαρτί περγαμηνής.
- Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να κάνετε τη ζύμη με το χέρι, χτυπάτε το γάλα και 2 αυγά διατηρημένα με απλή ψύξη μαζί σε ένα μικρό μπολ. αφήνω στην άκρη. Κοσκινίστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε γρήγορα για να επικαλύψουμε το βούτυρο με το μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής , κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι και ξύστε το βούτυρο από το μπλέντερ όσο χρειάζεται, μέχρι το μίγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα ψωμιού με μερικά κομμάτια βουτύρου μεγέθους μπιζελιού. Ανακατεύουμε στα σταφίδες. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύετε το μίγμα γάλακτος και ανακατεύετε μέχρι να συσσωρευτεί η ζύμη.
- Εναλλακτικά, για να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, χτυπάτε το γάλα και 2 αυγά διατηρημένα με απλή ψύξη μαζί σε ένα μικρό μπολ. αφήνω στην άκρη. Αναρροφήστε τα ξηρά συστατικά μέσα στο μπολ ενός μίξερ βαρέως τύπου. Προσθέστε το βούτυρο. Συνδέστε το μπολ στο μίξερ και προσαρμόστε το με το προσάρτημα του πτερυγίου. Ανακατέψτε μεσαία-χαμηλή ταχύτητα σε χαμηλή. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να έρθει η ζύμη μόλις και μετά βίας.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πασπαλίστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι στην κορυφή. Ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές, μόνο μέχρι να μην κολλήσει στην επιφάνεια εργασίας. Μην ξεχειλίζετε τη ζύμη. Η επιφάνεια θα αλευρωθεί, αλλά το εσωτερικό της ζύμης θα πρέπει να παραμείνει στην υγρή πλευρά. Απαλή πατάτε ή ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό πάχος 3/4 ιντσών.
- Χρησιμοποιώντας ένα 2 1/2 ιντσών κοπτικό μπισκότων, βυθίστε το σε αλεύρι μεταξύ των κομματιών, κόψτε τα κοκάλια (κόψτε κατ 'ευθείαν και μην στρίψετε τον κόπτη) και τοποθετήστε τα 1-1 / 2 ίντσες μεταξύ τους πάνω στην προετοιμασμένη λεκάνη μισής φύλλων . Για να τραβήξετε τα περισσότερα κομμάτια από τη ζύμη, κόψτε τα scones κοντά σε ομόκεντρους κύκλους. Συγκεντρώστε τα απορρίμματα της ζύμης, ζυμώστε πολύ ελαφρά και επαναλάβετε για να κόψετε περισσότερα scones. Θα πρέπει να πάρετε δύο scones από τη δεύτερη παρτίδα αποκόμματα. Βουρτσίστε τις κορυφές των σακουλών ελαφρά με το κτυπημένο αυγό, φροντίζοντας να μην αφήνετε τα αυγά να στάζουν κάτω από τις πλευρές (γεγονός που εμποδίζει την καλή άνοδο).
- Τοποθετήστε τα σκεύη στο φούρνο και αμέσως μειώστε τη θερμοκρασία στους 400 ° F. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Ψύξη στη σκεύη για λίγα λεπτά, στη συνέχεια σερβίρετε ζεστό, ή αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές πρωινού!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 197 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 178 mg |
| Νάτριο | 353 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |