Το κλειδί για την πραγματικά εκπληκτική πίτσα μανιταριών είναι το μαγείρεμα των μανιταριών πριν τα τοποθετήσετε στην πίτσα. Δεν είναι αστείο. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τα μαγειρέψετε και να πάρετε την καλύτερη γεύση τους για να παρουσιάσετε την πίτα σας.
Εδώ μανιτάρια συνδυάζονται με ψημένο σκόρδο, τυρί fontina και πασπαλίζουμε φρέσκο μέντα για έναν μοναδικό και εντελώς υπέροχο συνδυασμό. Μην κοιτάτε ποτέ την πίτσα μανιταριών με τον ίδιο τρόπο και πάλι!
Μια σημείωση για το τυρί: για την πλήρη επίδραση του τυριού fontina, φροντίστε να αναζητήσετε πραγματική ιταλική fontina. Αν σας αρέσει ένα πιο ήπιο τυρί στην πιτσαρία σας, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε τις ηπιότερες εκδόσεις.
Τι χρειάζεστε
- Περίπου 1 λίβρα σπιτικό * (ή αγορασμένο από το κατάστημα) ζύμη πίτσας
- 8 σκελίδες σκόρδο
- Περίπου 1/4 φλιτζάνι
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1/2 λίβρα
- μανιτάρια
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Περίπου 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί fontina
- Προαιρετικά: 6 αφήνει φρέσκο μέντα
- Περίπου 1/3 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (ξυρισμένο ή τριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος στο κατώτατο σκεύος ενός φούρνου. Εάν έχετε πέτρα πίτσας, βάλτε το στο ράφι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500F.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε τα σκελίδες σε ένα τετράγωνο φύλλου κασσίτερου. Ψιλοβρέχει με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε σε μερικές άλεσης μαύρου πιπέρι. Συμπληρώστε το αλουμινόχαρτο και ανοίξτε το πακέτο στο φούρνο (δεν χρειάζεται να θερμανθεί μέχρι να τοποθετηθεί το σκόρδο) έως ότου το σκόρδο είναι τρυφερό, από 20 έως 30 λεπτά.
- Ενώ το σκόρδο ψιλοκομίζει, κόβει και κόβει τα μανιτάρια. Οι περισσότερες πίτσες μανιταριών απαιτούν φέτες μανιταριών, και σίγουρα μπορείτε να το κάνετε και αυτό εδώ, αλλά η ψιλοκομμένη υφή είναι εκπληκτικά ευχάριστη.
- Ζεσταίνουμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα μανιτάρια και το αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου τα μανιτάρια απελευθερώσουν το υγρό τους, το υγρό μαγειρεύει και τα μανιτάρια αρχίζουν να καφέ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
- Τρίψτε το τυρί και κόψτε τη μέντα ( κόψτε το σε κορδέλες , αν θέλετε).
- Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, τεντώστε τη ζύμη και εργάζεστε με το 1/2 τη φορά, τόσο λεπτό όσο θέλετε. Βάλτε το σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος ή, εάν χρησιμοποιείτε μια πέτρα πίτσας, μια αλευρωμένη φλούδα πίτσας. Χρησιμοποιήστε τα μισά από τα άλλα συστατικά σε κάθε πίτσα. Πασπαλίστε με το τυρί fontina. Διασπάστε στα μανιτάρια. Τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου ομοιόμορφα γύρω από την πίτσα. Πασπαλίζουμε με τη μέντα και μετά με το παρμεζάνα. Βουρτσίστε ή ψιλοβρέξτε λίγο περισσότερο λάδι. Γεμίστε το μαύρο πιπέρι πάνω από το σύνολο και ψήνετε μέχρι να λιώσει το τυρί και το φλοιό να είναι καφέ, 8 έως 10 λεπτά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα συστατικά.
* Για να κάνετε ζύμη σπιτικής ζύμης, συνδυάστε 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή ενεργή ζύμη , 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό , 3 1/2 φλιτζάνι αλεύρι , 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι σε μόνιμο μίξερ μέχρι ότου γίνεται ζύμη. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι διπλό χύμα, 60 έως 90 λεπτά. Αφαιρέστε τη ζύμη και αφήστε την να ανασηκωθεί, περίπου 30 λεπτά. Χωρίστε σε 2 μέρη, το καθένα θα κάνει μια πίτσα με λεπτή κρούστα 12 ιντσών.