Κάνετε "δερμάτινα μπορντούρες" από τα πράσινα φασόλια σας
Τα ξηρά πράσινα φασόλια είναι ένας τρόπος διατήρησής τους που χρονολογείται από τους πρωτοπόρους χρόνους. Ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ήταν παρατσούκλι "δερμάτινα καρφιά". Είναι μια τεχνική που αξίζει να το δοκιμάσετε, γιατί μόλις στεγνώσει κρατήσει επ 'αόριστον.
Η γεύση των επανυδατωμένων, μαγειρεμένων φασολιών είναι αρκετά καλή. Ειδικά εάν τα στεγνώνετε πάνω από μια εστία φωτιάς ή ξύλου, έχουν επιπλέον διαστάσεις γεύσης σε σύγκριση με τα κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα φασόλια .
Οι κίτρινοι κόκκοι κεριών μπορούν επίσης να διατηρηθούν και να μαγειρευτούν με τη μέθοδο αυτή. Ό, τι έχετε μια γενναιοδωρία από τον κήπο σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο και όχι κονσερβοποίηση ή κατάψυξη για να τα διατηρήσετε. Το πλεονέκτημα έναντι της κατάψυξης είναι η εξοικονόμηση χώρου στον καταψύκτη σας. Το πλεονέκτημα έναντι της κονσερβοποίησης είναι ότι δεν θα χρειαστεί να έχετε πιέτα πίεσης που θα χρειαζόταν για ένα λαχανικό χαμηλής οξύτητας.
Βήματα στα ξηρά πράσινα φασόλια
- Πλύνετε τα πράσινα φασόλια. Αποσπάστε τα άκρα των σκελετών και λιπάστε τα ή πετάξτε τα άκρα.
- Το λεύκανση των πράσινων φασολιών πριν τα ξήρανση δεν είναι απαραίτητο, αλλά διατηρεί καλύτερα το χρώμα. Εάν δεν είναι λευκασμένα, τα φασόλια τείνουν να σκουρύνουν καθώς ξηραίνονται. Για να τα ξυρίσετε, φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και αφήστε τα στο βραστό νερό για τρία λεπτά. Βγάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και αμέσως τα μεταφέρετε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μην τα μαγειρέψετε. Αφήστε τα στο κρύο νερό για τρία λεπτά, και στη συνέχεια στραγγίστε πάλι.
- Βιδώστε μια μεγάλη βελόνα, όπως μια βελόνα κέντημα με κουρτίνα κουζίνας ή άθικτο, αρωματισμένο οδοντικό νήμα. Βιδώστε ένα πράσινο φασόλι με το τρύπημα με τη βελόνα σε διατομή περίπου μια ίντσα κάτω από κάθε άκρο του φασολιού. Για να ασφαλίσετε το πρώτο φασόλι, τραβήξτε τη χορδή, αφήνοντας μια ουρά περίπου δύο ίντσες. Χρησιμοποιήστε το άκρο της ουράς για να συνδέσετε έναν κόμπο στην κύρια συμβολοσειρά.
- Συνεχίστε να βιδώνετε τα πράσινα φασόλια πάνω στη χορδή, αφήνοντας μεταξύ τους ένα διάστημα 1/2 ιντσών, ώστε ο αέρας να φτάσει σε όλες τις επιφάνειες κάθε φασολιού. Όταν πλησιάσετε το τέλος της χορδής, αφαιρέστε τη βελόνα και συνδέστε έναν κόμπο γύρω από το τελευταίο πράσινο φασόλι.
- Κρεμάστε τα αρμαθιές πράσινα φασόλια σε ένα στεγνό μέρος με καλή κυκλοφορία αέρα σε όλες τις πλευρές. Όταν είναι εντελώς στεγνά, θα έχουν συρρικνωθεί σημαντικά, και θα έχουν μια υφή κάπου μεταξύ δέρμα και εύθραυστα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα.
- Μεταφέρετε τα ξηρά πράσινα φασόλια σε καθαρά δοχεία ή σε δοχεία αποθήκευσης τροφίμων .
Χρησιμοποιώντας τα αποξηραμένα πράσινα φασόλια
Για να χρησιμοποιήσετε τα "δερμάτινα μπούτια σας", ξεπλύνετε τα πρώτα με δροσερό νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό νερό πάνω τους και αφήστε τα να απολαύσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αποστραγγίστε τα ξαναγεμισμένα πράσινα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια τα σιγοβράζετε σε νερό ή σούπα μέχρι να είναι τρυφερά.
Παραδοσιακές συνταγές για μαγείρεμα αποξηραμένα πράσινα φασόλια περιλαμβάνουν συχνά το μπέικον, μια προσθήκη που μπορείτε να απολαύσετε. Βράστε πρώτα το μπέικον μέχρι να μαγειρευτεί, αλλά ακόμα μαλακό, στη συνέχεια προσθέστε τα επανυδατωμένα πράσινα φασόλια και το νερό ή το απόθεμα.