Οι Bizcochitos είναι ευαίσθητα μπισκότα ζάχαρης με γεύση γλυκάνισου γλυκάνισου, βουτηγμένα σε ζάχαρη κανέλας. Ο γλυκός συνδυασμός γλυκάνισου και κανέλλας είναι ασυνήθιστος, στοιχειωμένος και με κάνει να αρπάζω για ένα άλλο bizcochito το λεπτό που καταπλήρωσα πριν από αυτό. Αυτά τα μοναδικά cookies γίνονται και σερβίρονται σε όλο το Νέο Μεξικό . Όπως και πολλά παραδοσιακά πιάτα, υπάρχουν αμέτρητες εκδόσεις των bizcochitos - ορισμένοι ισχυρίζονται ότι το λαρδί είναι απαραίτητο, άλλοι γυρίζουν στο βούτυρο για να κάνουν αυτά τα μπισκότα τραγανή και γευστικά. Δείτε τις επιλογές στη συνταγή παρακάτω και κάντε δικές σας bizcochitos.
Βρήκα μια παλιά συνταγή που ανέφερε το αλεύρι στο σπίτι ως βασικό συστατικό, γι 'αυτό χρησιμοποιώ αλεύρι ολικής αλέσεως σιταριού για να δώσω στο bizcochitos μου μια βαθύτερη γεύση διατηρώντας παράλληλα την υφή ωραία και ελαφριά. Μην ανησυχείτε για αυτό πάρα πολύ, όμως, χρησιμοποιώντας αλεύρι για όλες τις εργασίες λειτουργεί καλά, πάρα πολύ.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι βούτυρο (ή
- λαρδί )
- 1 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη (διαιρούμενη)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο (σπόροι)
- 1 μεγάλο
- αυγό
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας μπράντυ ή τεκίλα
- 3 φλιτζάνια αλεύρι (αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή για ολόκληρο το σιτάρι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ωραία θάλασσα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (έδαφος)
Πως να το φτιαξεις
- Κρέμα το βούτυρο ή το λαρδί και τα 3/4 φλιτζάνι της ζάχαρης μέχρι το φως και το χνουδωτό βλέμμα. Εν τω μεταξύ, συνθλίψτε τους σπόρους γλυκάνισου σε κονίαμα και γουδοχέρι ή χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μικρού αλλά βαρέως τηγανιού.
- Προσθέστε το θρυμματισμένο σπόρο γλυκάνισου, το αυγό και το κονιάκ στη ζύμη και αναμίξτε για να το συνδυάσετε επιμελώς. Προσθέστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Ανακατέψτε μόνο για να συνδυάσετε - αποφύγετε την υπερβολική επεξεργασία της ζύμης μόλις προσθέσετε το για να διατηρήσετε τα cookies ωραία και τρυφερά.
- Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και τοποθετήστε κάθε μισό σε δίσκο πάχους 1 ιντσών. Τυλίξτε τους δύο δίσκους ζύμης σε πλαστικό και ψύξτε τους για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι τη νύχτα.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο φλιτζάνι ζάχαρη με την κανέλα. Ρυθμίστε αυτό το μείγμα κοντά σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, όπου θα ξεδιπλώσετε τη ζύμη μπισκότων.
- Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 300F. Γεμάτο λαδώστε ένα φύλλο ψησίματος ή χαλαρώστε με χαρτί περγαμηνής. Εργασία με ένα δίσκο ζύμης τη φορά, χρησιμοποιήστε άφθονο αλεύρι για να ρίξετε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1/4-ιντσών. Χρησιμοποιήστε κοπές μπισκότων ή ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη ζύμη σε μορφές. Βυθίστε κάθε προκύπτον μπισκότο στο μείγμα ζάχαρης κανέλας και τοποθετήστε τα μπισκότα στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Ψήστε τα cookies για 12 έως 15 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Αποθηκεύστε τα bizcochitos σε κουτιά για μια εβδομάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 156 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 58 mg |
| Νάτριο | 143 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |