Εάν δεν είστε από τη Νέα Υόρκη ίσως να μην είστε εξοικειωμένοι με το θαύμα που είναι βιολί. Ο σύζυγός μου, ένας ντόπιος Νέα Υόρκη, τα λαχταράει και έτσι κατάλαβα πώς να τα φτιάξω στο σπίτι. Τώρα είμαι και οπαδός. Τα Bialys, όπως τα bagels , σερβίρονται συχνά με τυρί κρέμας και σόγια που έχουν υποστεί επεξεργασία (αν και είναι επίσης νόστιμα κομμένα, φρυγμένα και λιπαρά). Ωστόσο, είναι πολύ πιο εύκολο να γίνουν, και πάντοτε έρχονται με ένα κουταλάκι κρεμμυδιών και, συχνά, με σπόρους παπαρούνας. Σερβίρετε τα φρυγανιά για την πλήρη επίδραση.
Σημείωση: Το Bialys πάγωμα πολύ καλά. Πάγωμα οποιουδήποτε βιολί που δεν τρώτε την πρώτη μέρα σε σφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες. Ξεπαγώστε απλώς με το ψήσιμο τους!
Τι χρειάζεστε
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή / και λιωμένο βούτυρο, διαιρούμενο
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 6 φλιτζάνια αλεύρι, συν περισσότερο για ζύμωμα και διαμόρφωση
- 1 κουταλιά σούπας θαλασσινό αλάτι
- 1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού
- σπόροι παπαρούνας
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι . Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας από το φυτικό έλαιο ή το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτετε το κρεμμύδι και μαγειρεύετε σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι τα κρεμμύδια διαφανή και πολύ μαλακά, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε κατά μέρος για να αφήσετε δροσερό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε τη ζύμη σε 2 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να γίνει αφρώδες στην κορυφή, περίπου 5 λεπτά (αν δεν πάρετε αφρώδες, ρίξτε και ξεκινήστε πάλι με νέα ζύμη). Ανακατέψτε περίπου το 1/3 των μαγειρεμένων κρεμμυδιών, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι ή το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη, το πιπέρι και τα 3 φλιτζάνια του αλεύρου. Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη έως ότου η ζύμη εκκίνησης διπλασιαστεί χύμα, περίπου 1 ώρα.
- Ανακατέψτε το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Αν έχετε μόνιμο αναμικτήρα, αυτό γίνεται καλύτερα με το γάντζο ζύμης, τρέξτε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια σταθερή, ελαστική ζύμη που τραβά μακριά από τις πλευρές του μπολ. Αν ζυμώνετε με το χέρι, θα χρειαστεί να γυρίσετε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και να ζυμώσετε μέχρι να αισθανθεί ελαστική η ζύμη. Σε κάθε περίπτωση, προσπαθήστε να αποφύγετε την εργασία σε πάρα πολύ επιπλέον αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη σε ένα καθαρό, λαδωμένο κύπελλο, καλύψτε και αφήστε το μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, περίπου 1 1/2 ώρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 500F, βεβαιωθείτε ότι το ράφι είναι τοποθετημένο στο κάτω τρίτο του φούρνου. Ανακατέψτε τα παπαρουνόσπορα στα υπόλοιπα κρεμμύδια και αφήστε τα στην άκρη. Προετοιμάστε 1 ή 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος - είτε τα γεμίστε με χαρτί περγαμηνής είτε βούρτσα / ψεκάστε ελαφρά με φυτικό λάδι.
- Όταν η ζύμη ανέβει, χτυπήστε την απαλά προς τα κάτω και γυρίστε την πάνω σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε μερικές φορές και κόβουμε σε 24 κομμάτια. Θα χρειαστεί να διαμορφώσετε και να ψήσετε τα ζυμαρικά σε παρτίδες: δουλέψτε κάθε κομμάτι ζύμης σε δίσκο πλάτους περίπου 5 ίντσες, τοποθετημένο στο έτοιμο φύλλο ψησίματος και πάνω με μια κουταλιά του μείγματος σπόρου παπαρούνας. Επαναλάβετε για να γεμίσετε ένα φύλλο ψησίματος και να καλύψετε τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης για να εργαστείτε αργότερα. Βάλτε διαμορφωμένο βιολί στο ζεστό φούρνο, ρίχνοντας γρήγορα 1/4 κούπα κρύο νερό στο πάτωμα του φούρνου και ψήνετε μέχρι να χρυσή και μαγειρεμένα, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα ψημένα ζυμαρικά σε μια σχάρα ψύξης. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 44 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 350 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |