Μαζί με το πράσινο τσάι , το κόκκινο φασόλι και τα παγωτά με άρωμα τζίντζερ, το μαύρο παγωτό σουσάμι είναι μια ακόμη δημοφιλής γεύση παγωτού στην ιαπωνική κουζίνα. Ενώ αυτές οι γεύσεις μπορεί να φαίνονται μη παραδοσιακές ανά Δυτική κουλτούρα, είναι αρκετά συνηθισμένες στην ιαπωνική κουζίνα .
Οι σπόροι του σουσαμιού έχουν μακρά ιστορία στην ιαπωνική κουζίνα και είναι ιδιαίτερα δημοφιλής ως συστατικό σε σάλτσες και σάλτσες σαλάτας. Η είσοδος σουσάμι, ιδιαίτερα μαύρου σουσάμι, δεν αποτελεί έκπληξη ως συστατικό επιδόρπιο.
Το Nuri goma ή η μαύρη επικάλυψη από το σουσάμι είναι μια ζαχαρωμένη πάστα φτιαγμένη από μαύρο σουσάμι και μέλι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί παρόμοια με μαρμελάδα, και έχει μεγάλη γεύση όταν εξαπλωθεί σε μια φέτα απλό τοστ. Το Nuri goma μπορεί επίσης να ενσωματωθεί σε διάφορα ψημένα προϊόντα, επιδόρπια ή τρόφιμα για να προσθέσετε γευστικές και καβουρδισμένες γεύσεις από σησάμι σε οποιοδήποτε πιάτο. Είναι άμεσα διαθέσιμο για αγορά στα ιαπωνικά παντοπωλεία, αλλά μπορεί να γίνει και στο σπίτι. Μια συνταγή για μαύρη πάστα σουσάμι είναι διαθέσιμη εδώ.
Η συνταγή για αυτό το παγωτό βασίζεται σε ένα βασικό παγωτό βανίλιας που χρησιμοποιεί κρέμα, γάλα, ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας με την προσθήκη μαγειρεμένου μαύρου σουσάμι. Η προσθήκη του μαύρου σπόρου σουσάμι στο παγωτό βανίλιας θα το κάνει να φαίνεται σχεδόν σαν ένα παγωτό Cookies και Cream ή Chocolate Chip. Η προαιρετική προσθήκη του nuri goma όχι μόνο θα ενισχύσει το παγωτό, αλλά και θα αλλάξει το χρώμα του παγωτού του μαύρου σησαμιού σε ανοιχτό γκρι χρώμα.
Σημειώστε ότι εάν επιλέξετε να προσθέσετε περισσότερα nuri goma (μαύρη πάστα σουσάμι) από αυτά που αναφέρονται στη συνταγή παρακάτω για να αυξήσετε το σκούρο χρώμα του παγωτού ή να προσθέσετε περισσότερη γεύση από το σουσάμι, την πρόσθετη ζάχαρη ή στην περίπτωση της πάστας, μέλι, θα τείνει να μαλακώσει το παγωτό. Επιπλέον, αν αυξήσετε την ποσότητα των σπόρων σουσάμι στο έδαφος στη συνταγή παρακάτω, η υφή θα γίνει πιό σκληρή.
Μερικές συνταγές παγωτού γίνονται με την προσθήκη κρόκων αυγού που τις καθιστά κατεψυγμένες κρέμα γάλακτος, όχι παραδοσιακό παγωτό το οποίο είναι κατασκευασμένο από κρέμα και δεν περιλαμβάνει τη χρήση κρόκων αυγού. Αυτό το παγωτό σουσάμι είναι μια παραδοσιακή συνταγή παγωτού, όχι κατεψυγμένη κρέμα.
Ειδικός εξοπλισμός: Αυτή η συνταγή απαιτεί τη χρήση ενός μηχανήματος παγωτού.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- 1 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας (καθαρό)
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρη σουσάμι ( nuri goma )
- 3 κουταλιές σούπας μαύρο σουσάμι (κουρογκόμα, ψημένο και λεπτώς αλεσμένο)
- Γαρνίρισμα: Μαύροι σπόροι σησαμιού
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, ανακατεύετε το πλήρες γάλα και τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χεριών μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (περίπου 2-3 λεπτά).
- Στη συνέχεια, προσθέστε βαριά κρέμα γάλακτος, εκχύλισμα βανίλιας, μαύρη σουσάμι (nuri goma) και φρυγμένους και ψιλοκομμένους μαύρους σουσάμι. Αναμείξτε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ρίξτε το μείγμα στο μπολ του κατασκευαστή παγωτού και αφήστε το να στροβιλιστεί για περίπου 25 ή με τις οδηγίες του παρασκευαστή παγωτού σας.
- Μεταφέρετε το παγωτό, το οποίο θα είναι ελαφρώς μαλακό, σε ένα ασφαλές, στεγανό σε κατάψυξη δοχείο και θα παραμείνει ελεύθερο για περίπου δύο ώρες έως ότου το παγωτό είναι σταθερό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 179 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 37 mg |
| Νάτριο | 24 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |