Το Dobosh torte, επίσης γνωστό ως drum torte ή dobos torta , είναι ένα ουγγρικό κέικ σφουγγαριών που αποτελείται από επτά στρώματα γεμάτα με πλούσιο βουτυρογάλαμο σοκολάτας και φέτος καραμέλα.
Εχει εφευρεθεί και ονομάστηκε από το ουγγρικό (μερικοί λένε ότι ήταν Αυστριακός) ο σεφ ζαχαροπλαστικής Jozsef C. Dobos το 1884.
Οι πλευρές του κέικ συνήθως απλώνονται με βούτυρο και μερικές φορές επικαλύπτονται με φουντούκια, καστανιά, καρύδια ή αμύγδαλα και φτιάχνονται σε στρογγυλό ή ψητό τηγάνι. Το ντόπιο ντόπιο είναι ισορροπημένο με ένα άλλο κομψό στρώμα ουγγρικής επιδόρπιο, το Rigo Jancsi .
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ:
- 8 ουγγιές σε θερμοκρασία δωματίου σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κούπα ζάχαρη
- 4 μεγάλα αυγά θερμοκρασίας δωματίου (ελαφρώς κτυπημένα)
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- βανίλια
- Για τη συμπλήρωση:
- 8 ουγκιές ημιπολύτιμη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 2 ουγκιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη (ψιλοκομμένο)
- 1 λίβρα σε θερμοκρασία δωματίου σε θερμοκρασία δωματίου
- 5 μεγάλα λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κούπα ζάχαρη
- Για το Glaze Caramel:
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι νερό
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το κέικ
- Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 350 F. Σε ένα μεγάλο μπολ, κρέμα 8 κιλά βούτυρο και 1 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι φως και χνουδωτά. Χτυπάτε σε 4 αυγά, ένα κάθε φορά, στη συνέχεια αλεύρι και βανίλια μέχρι ομαλά.
- Γυρίστε ελαφρώς το κατώτατο σημείο των 7 (9-ιντσών) στρογγυλών τηγανιών ή ψήνετε όσες στρώσεις κάθε φορά που έχετε ταψάκια 9 ίντσας και επαναχρησιμοποιήστε τα για να ψήσετε το υπόλοιπο κτύπημα με το σπρέι μαγειρέματος.
- Ζυγίστε το κτύπημα που θυμάται να αφαιρέσει το βάρος του μπολ. Διαχωρίστε τον αριθμό με 7 και αυτό είναι πόσες ουγγιές θα χρειαστείτε για κάθε πανοραμική λήψη για να δημιουργήσετε ομοιόμορφα επίπεδα.
- Ψήστε για 7 λεπτά ή έως ότου οι άκρες είναι πολύ καφέ. Μην ξεπερνάτε. Αφαιρέστε από το φούρνο, χαλαρώστε το στρώμα και αμέσως αναποδογυρίστε σε μια σχάρα κέικ. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το κτύπημα.
Κάντε το πλήρωση
- Λιώνουμε και τις δύο σοκολάτες σε ένα φούρνο μικροκυμάτων και αφήνουμε την άκρη για να κρυώσουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 1 κιλό βούτυρο σε χαμηλά για 2 λεπτά, έπειτα σε μέσο για 3 λεπτά και τέλος σε υψηλό για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε 5 ασπράδια αυγών και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα διπλό λέβητα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε απαλά σε 120 F. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο ανάμιξης και χτυπήστε ψηλά μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές.
- Αναδιπλώστε τη βουτηγμένη και δροσισμένη σοκολάτα στο βούτυρο και στη συνέχεια διπλώστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να φύγουν όλα τα ίχνη λευκού. Φυλάξτε το μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Κάνετε το Glaze Caramel
- Τοποθετήστε 1 στρώση κέικ σε ένα κέικ που τοποθετείται πάνω από ένα τηγάνι για να πιάσει τα στάγματα. Ανακατέψτε 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/3 φλιτζάνι νερό σε μια μικρή βαριά κατσαρόλα.
- Χωρίς ανάδευση, μαγειρέψτε έως ότου η ζάχαρη διαλύσει, έρθει σε βράση και αρχίζει να σκουραίνει στο χρώμα. Περιστρέφοντας το τηγάνι, συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι η καραμέλα να γίνει χρυσαφί.
- Αμέσως ρίχνουμε καραμέλα πάνω από το στρώμα κέικ. Με ένα βουτυρωμένο μαχαίρι, επισημάνετε γρήγορα το λούστρο προτού σκληρύνει σε 16 ίσες σφήνες χωρίς να κόβει όλη τη διαδρομή.
Συναρμολογήστε την Τσάντα
- Τοποθετήστε το 1 στρώμα κέικ σε μια πινακίδα σερβιρίσματος ή σε μια ελατηριωτή κάψα μήκους 9 ιντσών για να το χρησιμοποιήσετε ως οδηγό και απλώνετε σε 1/8 ίντσα γεμίσματος.
- Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα στρώματα και μερίδια γεμίσματος και τελειώστε με το τζάμι στο πάνω μέρος.
- Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο της γέμισης για να καλύψετε τις πλευρές του κέικ. Πασπαλίστε με αλεσμένα παξιμάδια της επιλογής, αν θέλετε. Διατηρώ ψυχρόν.
- Για να το σερβίρετε, φέτα κατά μήκος των γραμμών που έχουν επισημανθεί στο βερνίκι καραμέλας.
Δύο τύποι καραμέλας
Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για το ουγγρικό Dobosh torte εκεί έξω. Υπάρχει η κακή απομίμηση ενός συγκεκριμένου καταλόγου τροφίμων και άλλες που έχουν παραχθεί από την ουγγρική ή αυστριακή κουζίνα αλλά δεν είναι αυθεντικές. Σε αυτή την παραδοσιακή συνταγή, η καραμέλα παρασκευάζεται με νερό.
Υπάρχουν δύο διαφορετικά είδη βασικής καραμέλας - μια υγρή καραμέλα όπου η ζάχαρη λιώνεται με νερό (όπως στην προκειμένη περίπτωση) και μια μαγειρεμένη ή ξηρή καραμέλα όπου η ζάχαρη μαγειρεύεται από μόνη της μέχρι να υγροποιηθεί και να καραμελοποιηθεί. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή torte του Dobosh χρησιμοποιεί μια υγρή καραμέλα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 580 |
| Σύνολο λιπών | 43 g |
| Κορεσμένο λίπος | 26 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 92 mg |
| Νάτριο | 147 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |